שרימפס ביין, שום וקוביות עגבניות

מנה ים תיכונית נהדרת לערב קיץ, בליווי יין לבן צונן

את חיבתי לפירות ים כבר הבעתי כאן בבלוג במתכון טעים, קל ויפה לסקאלופס והנה עוד אחד, שהוא בעצם קלאסיקה ים תיכונית בגרסה מהירה ופשוטה.

תסתכלו על המנה, דמיינו את עצמכם מולה על חוף ים בחברה טובה עם בקבוק יין לבן צונן, וזה כנראה כבר ישכנע אתכם להגיע למטבח להכין אותה. רבע שעה, והמנה הקלילה הזאת אצלכם בצלחת.

מי שלא חסיד של פירות ים, יכול להחליף את השרימפס בקוביות דג לבן כגון מוסר ים או לברק. הרוטב שבמתכון מחמיא גם לדגים. חשוב רק לזכור לא לייבש את הדג - לבשל רק עד שבשרו יהפוך מ-'שקוף' ל-'אטום'.

שרימפס ביין, שום וקוביות עגבניות

מצטיידים ב-

• 300 גרם שרימפס מקולף ומנוקה (המשקל נקי אחרי הקילוף). אם השרימפס בא מקפוא, מפשירים אותו במשך לילה במקרר

• מלח ופלפל שחור טחון טרי לתיבול השרימפס

• 3 עגבניות גדולות בשלות

• 1 בצל לבן קטן

• 1 שן שום

• 1 פלפל ירוק חריף

• 1 בצל ירוק גדול

• 2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים

• 1 כף שמן זית

• 1/2 כוס יין לבן יבש

• 1 כף מיץ לימון

• 1/2 כפית מלח

• 1/2 כפית סוכר

• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

מפשילים שרוולים –

• שוטפים את השרימפס ומנקזים את המים. ממליחים ומפלפלים, ושומרים בקירור עד השימוש.

• חולטים את העגבניות ומסירים את קליפתן באופן הבא: נפטרים מהעוקץ של העגבניות ועושים חתך בצורת צלב בצידן השני. מניחים אותן בקערה ושופכים עליהן מים רותחים לכיסוי. ממתינים דקה ומעבירים אותן לקערה עם מים קרים. מסירים את קליפת העגבניות.

• חותכים את העגבניות לקוביות קטנות ושומרים בצד, כולל המיצים.

• מכינים את יתר מרכיבי המנה לבישול - קוצצים את הבצל והשום לקוביות קטנות. פורסים את הפלפל החריף לטבעות או חצאי טבעות (אם רוצים למתן את החריפות, נפטרים מהגרעינים והקרומים הלבנים של הפלפל). חותכים את הבצל הירוק לטבעות. קוצצים את עלי הפטרוזיליה.

• בסיר רחב על אש בינונית מוזגים כף שמן זית ומטגנים בו את הבצל והשום הקצוצים עד לשקיפות. מוסיפים את טבעות/רצועות הפלפל החריף ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את קוביות העגבניות עם המיצים שלהן ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות. מוסיפים את היין, מיץ הלימון, המלח, הסוכר והפלפל השחור ומבשלים כמה דקות עד אשר האלכוהול מתאדה והרוטב מסמיך מעט.

• טועמים ומתקנים תיבול. עוברים לשלב הבא (הוספת השרימפס) רק אחרי שהרוטב לטעמכם.

• עד לשלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור בקירור. לקראת ההגשה מחממים עד לרתיחה וממשיכים על פי המתכון לשלב הבא.

• לרוטב הרותח מוסיפים את השרימפס ומבשלים עד אשר הוא הופך כולו, משני צדדיו, לכתום. לא יותר.

• מוסיפים לסיר את טבעות הבצל הירוק והפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים ומבשלים עוד חצי דקה.

• מגישים מיד, רצוי עם כוס יין לבן יבש צונן ליד.

• ואם הכנתם ויצא נהדר, למה שלא תשוויצו בתוצאה ממש כאן למטה אחרי הטקסט של המתכון? :) (יש אפשרות להוסיף הערות בסוף )

גיוונים:

• אפשר להחליף את השרימפס בקוביות דג לבן כגון מוסר ים או לברק. הטעם כמובן יהיה שונה, אבל הרוטב הזה יחמיא גם לבישול קצר של קוביות דגים. חשוב להיזהר מייבוש הדג - הבישול חייב להיות קצר רק עד שבשרו של הדג 'נאטם'.