סקאלופס צרובים על קרם שעועית לבנה עם 'קוויאר' עדשים שחורות וזיתים

עודכן ב: 26 יול 2020

דרך טעימה ואלגנטית, ואפילו קלה, להגיש סקאלופס




אני אוהבת מאוד פירות ים, וסקאלופס הם האהובים עלי מכולם. אפשרי למצוא אותם טריים בארץ אצל ספקי הדגים המובילים, בעיקר בעונתם, אבל זה לא פשוט לאדם פרטי מן הישוב. הבשורה הטובה היא שניתן לרכוש אותם קפואים באיכות טובה. חפשו למשל את התוצרת הקנדית Clearwater , שנותנת תוצאה מצוינת בצלחת. כדי לשמור על מרקמם, חשוב להפשיר את הסקאלופס הקפואים באופן הדרגתי ועדין במקרר לילה לפני השימוש.


המתכון הזה הוא בהשראת מנה שלמדתי בלימודי הבישול שלי בבית ספר דנון וערכתי בה כמה שינויים לטעמי. התוצאה היא מנה טעימה ואלגנטית עם שילוב טעמים מעניין. למרות המראה המקצועי שלה היא די פשוטה להכנה.


טעמים מעושנים הולמים מאוד את הסקאלופס. מי שאוהב בייקון, מוזמן בשלב הטיגון שלהם להחליף את השמן+החמאה שבמתכון בכמה פרוסות בייקון שיגירו שומן במחבת בו יטוגנו הסקאלופס.



סקלופס צרובים עם קרם שעועית לבנה, קוויאר עדשים שחורות וזיתים


2 מנות אישיות. אפשר להכפיל כמויות.


מצטיידים ב-


לסקאלופס:

  • 6 יחידות סקאלופ (אם הם מגיעים מקפוא, יש להפשיר לילה במקרר)

  • מלח

  • פלפל שחור טחון טרי

  • 1 כף שמן זית

  • קוביה קטנטנה של חמאה

לקרם שעועית לבנה:

  • 200 גרם שעועית לבנה מבושלת לרכות (עדיף שעועית לימה (בובעס), אבל גם שעועית לבנה רגילה תתאים)

  • 30 גרם חמאה

  • 300 גרם חלב (כוס ורבע)

  • 2 עלי מרווה

  • 1 שן שום

  • ½ כפית מלח

  • פלפל שחור טחון טרי

לקוויאר עדשים שחורות:

  • 1/4 כוס עדשים שחורות

  • 1 כפית מלח

לצלחות המנות:

  • 4-5 זיתים שחורים מגולענים

  • עלי מרווה

  • שמן זית

  • פרחי מרווה (אם יש)


מפשילים שרוולים -

מבשלים את העדשים –

  • בסיר קטן מניחים את העדשים השטופות וכפית מלח, מכסים במים בנדיבות, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי ברתיחה מתונה כרבע שעה עד שהעדשים רכות, אבל עדיין שומרות על צורתן.

  • מסננים ושומרים בצד.

מבשלים את קרם השעועית –

  • מקלפים, שוטפים ומועכים בלהב הסכין את שן השום (כך שתישאר שלמה אבל מעוכה למיצוי הטעם).

  • בסיר קטן מרתיחים את החלב ומכבים.

  • בסיר בינוני על להבה בינונית ממיסים את החמאה, מוסיפים לה את שן השום המעוכה ואת עלי המרווה וממשיכים לחמם אותה עד שהיא הופכת את צבעה לחום בהיר ומהסיר עולה ניחוח אגוזי. נזהרים לא לשרוף. מוציאים מהסיר את השום ועלי המרווה ומוסיפים לתוכו את השעועית. מערבבים. מוסיפים את החלב בכמות מעט מתחת לגובה השעועית (יתכן ולא תשתמשו בשלב הזה בכל החלב הרתוח) ומחממים את הכל עד כמעט רתיחה. מכבים.

  • טוחנים את השעועית החמה היטב במוט (או בבלנדר) לסמיכות של טחינה לא סמיכה. אם התוצאה סמיכה מדי, מוסיפים מעט מהחלב החם שנשאר עד שהסמיכות משביעת רצון.

מטגנים את הסקאלופס –

  • מייבשים את הסקאלופס במגבת נייר ומתבלים אותם במלח ופלפל שחור טחון טרי משני צדדיהם.

  • מחממים מחבת על אש בינונית עם כף השמן וקוביית החמאה. כשחם, מוסיפים את הסקאלופס וצורבים אותם כדקה מכל צד - הם צריכים להיות צרובים יפה, אבל עדיין מעט רכים למגע. מוציאים מהמחבת.

מרכיבים את המנות –

  • הוראות למנה אחת - בצלחת עמוקה ורחבה מוזגים את קרם השעועית בכמות שתיתן עומק של כ-1 ס"מ. מניחים בקרם 3 מהסקאלופס הצרובים. בעזרת כפית מניחים תלוליות של עדשים שחורות בתוך הקרם. מוסיפים גם חצאי זיתים מגולענים ואת עלי המרווה לקישוט. מטפטפים מעט שמן זית על העדשים ועל הקרם. מקשטים בפרחי מרווה, אם יש.

  • ממשיכים עם אותן ההוראות לכל יתר המנות.

  • מגישים מיד.


26 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול