מאפה פולנטה ותרד

פשטידה צמחונית ללא גלוטן בטעמים של איטליה

במתכון הזה התרד והביצים מעשירים את הפולנטה ויוצרים מאפה בעל טעם וערכים תזונתיים משופרים, והוא מתאים גם לנמנעים מגלוטן.

לאוהבי הטעמים מהמטבח האיטלקי, המאפה הזה מצטרף למאפה שכבר קיים בבלוג - מאפה זוקיני בניחוח איטלקי.

מאפה פולנטה ותרד

תבנית  עגולה בקוטר 24 ס"מ או ריבועית בגודל 20*20 ס"מ

מצטיידים ב –

להכנת הפולנטה:

• 1 כוס קמח פולנטה

• 3 כוסות מים

• 1 כפית מלח

• 2 כפות שמן זית 

להכנת התרד:

• 2 כפות שמן זית

• 3 בצלים ירוקים בינוניים חתוכים לטבעות

• 2 שיני שום כתושות

• עלים מ- 2 חבילות תרד גדולות, שטופים היטב, מיובשים (למשל במייבש חסה או במגבת מטבח נקייה) וחתוכים גס

• עלים מכמה ענפי בזיליקום, שטופים, מיובשים וחתוכים גס

• חצי כפית מלח (או לפי הטעם)

• רבע כפית פלפל שחור טחון טרי (או לפי הטעם)

להרכבת המאפה:

• 4  ביצים L

• 3 כפות פרמזן מגורר דק (להוספה לתוך הבלילה)

• 4 כפות (או יותר לפי הטעם) פרמזן מגורר דק לזרייה על פני המאפה

• 1 כף שמן זית לשימון התבנית

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל- 200 מעלות בתוכנית טורבו.

• משמנים את התבנית בכף שמן זית.

מכינים את הפולנטה:

• בסיר בינוני מרתיחים 3 כוסות מים וכפית מלח. כשהמים רותחים, מוסיפים לתוכם בהדרגה את קמח הפולנטה תוך ערבוב מתמיד למניעת היווצרות גושים. ממשיכים לבשל את הפולנטה על להבה בינונית, תוך ערבוב, עד אשר היא מסמיכה והגרגרים רכים לגמרי (טועמים). זה לוקח דקה-שתיים. מכבים את האש.

• מוסיפים לסיר 2 כפות שמן זית ומערבבים לאיחוד.

• מצננים את הפולנטה לטמפרטורה חמימה.

בינתיים מכינים את התרד:

• במחבת רחבה ועמוקה מטגנים בעדינות את טבעות הבצל הירוק והשום הכתוש בשתי כפות שמן זית, רק עד שהשום מעלה ריח נעים. נזהרים לא לשרוף. מוסיפים למחבת את עלי התרד והבזיליקום החתוכים וממשיכים לאדות את הכל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתרד מאבד לגמרי את נפחו. אם נותרו נוזלים במחבת, מסננים אותם - התרד המוכן צריך להיות ללא נוזלים בכניסתו לבלילת המאפה.

• ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.

מרכיבים את המאפה:

• כשהפולנטה כבר לא חמה מדי (כדי לא ליצור חביתה), מוסיפים לתוכה את הביצים - אחת בכל פעם ומערבבים להטמעה מלאה לפני שמוסיפים את הביצה הבאה.

• מוסיפים לבלילה 3 כפות פרמזן מגורר דק ומערבבים לאיחוד.

• מוסיפים לבלילה את התרד המאודה ומערבבים היטב לאיחוד.

• מוזגים את הבלילה לתוך התבנית המשומנת ומיישרים את פניה. זורים על פניה 4 כפות (או קצת יותר, אם רוצים) פרמזן מגורר דק.

• אופים בתנור החם 50-60 דקות עד שהמאפה מתייצב ומשחים יפה.

• מגישים חם.

פינת הפרקטיקה:

• בשלב הכנת הפולנטה, אם תעדיפו להשתמש בחמאה במקום שמן זית (2 כפות) - זה אפשרי ואפילו טעים. פשוט מוסיפים שתי כפות חמאה (במקום השמן) לפולנטה המוכנה ומערבבים. היא תימס מהחום.

• כאמור, מגישים את המאפה כשהוא חם. אם מכינים אותו מראש ושומרים במקרר, ניתן לחממו בתנור חם או במיקרו.