מרק ירקות טבעוני אולטימטיבי - 'הכל-בו'

מרק ירקות עשיר וצבעוני שניתן לשלב בו מגוון ירקות, דגנים וקטניות כיד הדמיון וההיצע שברשותכם

מרקים טבעוניים הם מהמנות האהובות עלי ביותר - כשהם עשירים ומשביעים, הם מותירים את הגוף בתחושה קלילה ומאוזנת – ארוחה מלאה שלא מכבידה. מרק הירקות הזה הוא פנינה אמיתית בז'אנר והוא מלווה אותי שנים רבות.

למעשה, מה שאני מציעה כאן הוא הרבה יותר ממתכון אחד. זהו רעיון ובסיס ליצירה אישית שאפשר לקחת לאינספור כיוונים שונים. אפשר להכין את המתכון בדיוק כפי שהוא, או להתאים ולשנות כל מרכיב בהתאם להעדפה, למצב הרוח או למלאי הקיים במקרר.

הרעיון הוא פשוט: המרק בנוי משבע קטגוריות, שהן "אבני בניין", ואפשר לשחק בתוכן של כל אחת מהן:

• ירקות שורש ותיבול ארומטיים - זהו בסיס הטעם העמוק של המרק - בצל, כרישה, שום, סלרי עלים, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר

• ירקות טריים עונתיים - זהו הגוף והנפח של המרק - תפוחי אדמה, קישואים או זוקיני, דלעת, דלורית, בטטה, פלפל, כרובית, ברוקולי, קולרבי

• עלי ירק - מוסיפים צבע, ערך תזונתי ורעננות - מנגולד, תרד

• ירקות מוקפאים - זהו פתרון מהיר ונוח לתוכן המרק - שעועית ירוקה או צהובה חתוכה, גרגרי תירס, אפונה ירוקה

• קטניות מבושלות - זהו חלבון ומרכיב משביע במרק - גרגרי חומוס, שעועית יבשה מכל סוג וצבע. אפשר להשתמש בקטניות שבישלתם בעצמכם ושמרתם במקפיא לשעת כושר, או בקטניות מבושלות ומוקפאות שנמכרות בסופר

• דגנים - מעשירים ומעבים את המרק - גריסים, אורז מלא, פריקה (לטעם מעושן)

• עלי תבלין טריים - נותנים את הטאץ' הסופי והניחוח - פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום

המתכון המוצע כאן הוא בחירה אחת מתוך אלפי אפשרויות. אני יודעת שהתוצאה שלו טעימה מאוד, אבל אל תתנו לה לעצור אתכם מלנסות שילובים חדשים.

מה שכן חשוב הוא שמירה על הפרופורציות - הקפידו להחליף את הרכיבים בתוך הקטגוריות בכמויות דומות כדי לקבל מרק מאוזן בתוכן ובטעם.

ועוד משהו - רצוי שהירקות במרק יהיו חתוכים קטן ואחיד - זה גם יפה, גם מתבשל אחיד, גם נעים בפה וגם מוציא מהירקות את מירב הטעם לתוך המרק.

מרק ירקות טבעוני אולטימטיבי - 'הכל-בו'

מהכמויות שבמתכון מתקבלים כ- 6 ליטר מרק, לכן חובה לבשל אותו בסיר גדול שיכיל בנוחות את הנפח.

מצטיידים ב –

• 3 כפות שמן זית

• 1 בצל בינוני קלוף ושטוף, קצוץ לקוביות קטנות

• 2 כרישות קטנות או אחת גדולה, רק החלק הלבן והירוק בהיר, שטופות היטב וחתוכות לטבעות דקות

• 5-6 שיני שום, קלופות ושטופות, חתוכות לפרוסות דקות

• 2-3 כפות גריסים או אורז מלא (או פריקה לטעם מעט מעושן) שטופים

• 4-5 מקלות סלרי עלים, שטופים וחתוכים לטבעות דקות, כולל העלים

• 4 גזרים גדולים, קלופים ושטופים, חתוכים לקוביות

• 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ושטופים, חתוכים לקוביות קטנות

• 2 קישואים (או זוקיני) בינוניים, לא קלופים, שטופים, חתוכים לקוביות

• חתיכת דלעת (כ- 400 גרם), שטופה וקלופה, חתוכה לקוביות קטנות

• 4 כפיות מלח (או לפי הטעם)

• פלפל שחור לפי הטעם

• כ- 3 ליטר מים רותחים

• חבילת מנגולד או תרד שטופים היטב (אם משתמשים במנגולד, רצוי להפריד את הגבעולים מהעלים, לחתוך את הגבעולים לקוביות ואת העלים לקצוץ גס. אם משתמשים בעלי תרד והם גדולים, חותכים אותם גס)

• 2 כוסות שעועית ירוקה חתוכה קפואה

• 2 כוסות גרגרי תירס קפוא

• 2 כוסות אפונה ירוקה קפואה

• 2 כוסות שעועית יבשה (מכל צבע שתבחרו) או גרגרי חומוס - מבושלים (אפשר קפואים קנויים. הכמות היא של הקטניה המבושלת)

• עלים קצוצים מחצי חבילת פטרוזיליה

• עלים קצוצים מחצי חבילת שמיר

מפשילים שרוולים –

• בסיר גדול מאוד מטגנים בשמן זית את הבצל, הכרישה והשום עד שקיפות.

• מוסיפים את הגריסים או האורז או הפריקה ומחממים ביחד.

• מוסיפים סלרי, גזר, תפוחי אדמה, קשואים/זוקיני, דלעת, גבעולי מנגולד (אם משתמשים), מלח, פלפל ומחממים את הכל ביחד תוך כדי ערבוב מזדמן.

• כשתוכן הסיר חם, מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה , מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כחצי שעה, עד שכל הירקות מתרככים.

• מוסיפים את הירקות הקפואים, הקטניות והעלים - השעועית הירוקה, התירס, האפונה הירוקה, השעועית היבשה/גרגרי החומוס המבושלים (או הקפואים) ועלי התרד/עלי המנגולד. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10-15 דקות עד שכל הירקות מבושלים ורכים.

• טועמים ומתקנים את התיבול אם יש צורך בכך.

• מוסיפים את עלי השמיר והפטרוזיליה הקצוצים, מוודאים שהמרק רותח שוב אחרי ההוספה ומכבים את האש.

• מגישים חם. שומרים במקרר. המרק טעים יותר למחרת.

פינת הפרקטיקה:

• כשהכרובית והברוקולי בעונתם ורוכשים אותם עטופים בעלים ירוקים ורעננים, כדאי להוסיף את העלים האלה חתוכים למרק. גם אם לא משתמשים בירקות עצמם למרק הזה, זהו שימוש מעולה בעלים.

• ראו את ההקדמה למתכון - ההסבר ורעיונות הגיוון.

• מחממים את המרק בסיר קטן על הכיריים או בכלי מתאים במיקרו.