עוגת קפה עם דובדבנים בליקר שקדים

מסתבר ששילוב טעמי קפה עם דובדבנים ושקדים הוא שוס!

אוהבי הקפה, שימו לב – זאת העוגה הבחושה האולטימטיבית עבורכם.

שילוב דובדבנים עם טעמי קפה ושקדים הוא שוס, לא פחות. הבשורה הטובה היא שבהכנה די פשוטה כל הטוב הזה יכול לעלות על שולחנכם.

וכרגיל - אם יש שאלות או הבהרות, כיתבו אותן בהערות למתכון (בתחתית) ואשמח לענות.

עוגת קפה עם דובדבנים בליקר שקדים

1 תבנית אינגליש חד פעמית

מצטיידים ב-

לעוגה:

• 130 גרם דובדבנים חמוצים מגולענים קפואים

• 50 גרם סוכר

• 3 כפות ליקר שקדים

• 3 כפיות גדושות נסקפה מגורען ( הגרגרים היבשים)

• 1-2 כפיות מים רותחים

• 130 גרם קמח

• 5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה

• 100 גרם חמאה רכה מאוד אבל לא נוזלית

• 140 גרם סוכר

• 2 ביצים L (רצוי בטמפ' החדר)

• 110 גרם שמנת חמוצה

• 1 כפית תמצית וניל טובה

• 2 כפיות גדושות נסקפה מגורען (הגרגרים היבשים)

• 1 כפית קמח

לציפוי (אופציונלי, אבל מוסיף המון):

• 60 גרם שוקולד מריר 60%

• 40 גרם שוקולד חלב

• 1 כף שמן נייטרלי

• 40 גרם מקלות שקדים קלויות וקצוצות

מפשילים שרוולים –

מכינים את העוגה:

• מדליקים את התנור ל- 160 מעלות תוכנית טורבו.

• מניחים בקערה בינונית שמתאימה למיקרו את הדובדבנים (אין צורך להפשיר), הסוכר (50 גרם) וליקר השקדים. מערבבים, מכניסים למיקרו ומפעילים 3 פעמים, כל פעם לדקה. מערבבים בין לבין וגם בסוף עד שהסוכר נמס לגמרי. מניחים בצד.

• יוצרים 'תרכיז קפה' – לקערה קטנה עם אבקת נסקפה מגורען (3 כפיות) מוסיפים 1-2 כפיות מים רותחים ומערבבים בחוזקה. אם עדיין נותרו גושים, מכניסים את הקערה למיקרו ל-10 שניות ומערבבים שוב בחוזקה. מניחים בצד להתקרר. משתדלים שכמה שיותר מגרגרי הקפה יימסו, אבל בכל מקרה משתמשים לעוגה רק בתמצית החלקה, ללא הגושים שלא נמסו.

• בקערה קטנה מערבבים היטב את הקמח עם אבקת האפייה לפיזור אחיד.

• בעזרת מיקסר חשמלי מקציפים במהירות גבוהה את החמאה הרכה עם הסוכר (140 גרם) עד קבלת קרם חלק, בהיר ואוורירי. מוסיפים ביצה אחת וממשיכים להקציף עד שתבלע לגמרי במסה. מוסיפים ביצה נוספת ושוב מקציפים עד שתיעלם לגמרי.

• מורידים את מהירות המיקסר למינימום. בשלב הזה משתדלים לערבל כמה שפחות, רק עד לאיחוד החומרים: מוסיפים לקערת המיקסר שליש מהקמח עם אבקת האפייה ומטמיעים. מוסיפים חצי מכמות השמנת ואת הוניל ומטמיעים. שוב שליש קמח, ואחריו החצי הנותר של השמנת ותרכיז הקפה שהתקרר. מסיימים בשליש האחרון של הקמח. מסירים את הקערה מהמיקסר.

• מסננים היטב את הדובדבנים ושומרים את הנוזל. מפדרים את הדובדבנים בכפית קמח (זה יימנע מהם לשקוע בזמן האפייה) ומוסיפים אותם לבלילה. מוסיפים גם את 2 כפיות גרגרי הנסקפה המגורען. הוא לא יימס וזה בסדר גמור. מערבבים את הכל מעט מאוד בעזרת מרית לפיזור אחיד של התוספות (לא במיקסר).

• מוזגים את המסה לתבנית אינגליש חד פעמית (אין צורך לשמן), מכניסים לתנור ואופים כ- 40 או 45 דקות עד אשר העוגה משחימה מעט וקפיצית למגע.

• אם הנוזל ששמרנו מהדובדבנים אינו בסמיכות של סירופ (כלומר, הוא מימי מדי), מכניסים למיקרו לסבבים של דקה (בודקים אחרי כל סבב) עד שיסמיך מעט. מצננים.

• אחרי שיצאה מהתנור, בעודנה חמה, דוקרים את כל פני העוגה בעזרת קיסם במרווחים של 1-2 ס"מ, ואז בעזרת כף, בסבלנות, מספיגים את נוזל הדובדבנים המצומצם בפני העוגה.

• מצננים לטמפרטורת החדר. אם מתכוונים לצפות אותה, משאירים את העוגה בתבנית.

מכינים את הציפוי (אופציונלי, אבל מוסיף המון):

• אם מקלות השקדים דורשים קלייה, עושים זאת על מחבת יבשה מעל אש קטנה תוך הקפצה/ערבוב מדי פעם למניעת חריכה. מצנים ושומרים בצד עד השימוש.

• שמים את שני סוגי השוקולד בקערה וממיסים במיקרו בפולסים של 15 שניות תוך ערבוב מדי פעם, עד אשר הכל נמס ואחיד. מוסיפים את כף השמן ומערבבים היטב. מוסיפים גם את השקדים הקצוצים ומערבבים. משתמשים בציפוי בטמפרטורה חמימה (35 מעלות אם רוצים לדייק).

מצפים את העוגה:

• כשהעוגה בטמפרטורת החדר ועדיין בתבנית, מוזגים עליה בזהירות בעזרת כף את הציפוי החמים.

• מניחים להצטנן ולהתגבש בקירור.

העוגה נשמרת מספר ימים במקרר.