בלינצ'ס כוכב במילוי גבינה וריבת קיץ

כך בקלות תהפכו את הבלינצ'ס הרגילים לכוכב שגונב את ההצגה

אין ספק שהעלים והמלית של הבלינצ'ס האלה נהדרים, אבל הפעם הם לא העיקר. "הקטע" האמיתי כאן הוא הקיפול הייחודי, טכניקה שאפשר ליישם על כל מתכון בלינצ'ס עם כל מלית שתבחרו.

ההשראה למנה הגיעה מעיירת נופש פסטורלית בליטא, ממסעדה מקסימה ששולחנותיה מוצבים במרפסת מעל לנחל קטן, שזורם לו בנחת בין גדות ירוקות. הזמנתי מתוך התפריט בלינצ'ס גבינה לקינוח, אבל מה שהוגש לשולחן היה יצירת אמנות של ממש. היופי היה כל כך בולט ויוצא דופן, שלפני הביס הראשון פשוט הייתי חייבת לפרק את הקיפול רק כדי להבין איך מחוללים את הקסם הזה.

זה אולי נראה מורכב, אבל לגמרי בר ביצוע: בהוראות ההכנה תמצאו הסבר מפורט ותמונות של כל שלב בקיפול, כך שתוכלו לשחזר את היופי הזה בקלות אצלכם במטבח.

כדי שהכוכב ייראה יפה, כדאי להכין את העלים דקים ככל הניתן. בהוראות ההכנה תמצאו שיטה איך עושים זאת בקלות.

ולאוהבי הבלינצ'ס המושבעים (כמוני!), הנה עוד שני מתכונים נהדרים:

בלינצ'ס קשואים ופטה

בלינצ'ס גבינה וצימוקים

בלינצ'ס כוכב עם מלית גבינה וריבת קיץ

מצטיידים ב –

לבלינצ'ס:

• 200 גרם ריוויון

• 200 גרם מים קרים

• 200 גרם קמח לבן

• 3 ביצים L

• חצי כפית מלח

• 1 כף חמאה או שמן נייטרלי (למשל שמן זרעי ענבים או קנולה)

למלית:

• 500 גרם גבינת טוב טעם (2 חבילות)

• כמה כפות ריבה על פי העדפתכם, לא נוזלית מדי – תותים, אוכמניות, משמשים, אפרסקים, שזיפים, דובדבנים וכו'

• סוכר לפי הטעם והצורך, בהתאם למתיקות הריבה

להגשה:

• מעט שמן נייטרלי לטיגון הבלינצ'ס

• אופציונלי - אבקת סוכר

מפשילים שרוולים -

מכינים את בלילת הבלינצ'ס:

• מניחים את כל הרכיבים לעלי הבלינצ'ס, פרט לחמאה/שמן, בכלי עם פיה (כדי שבהמשך יהיה נוח למזוג למחבת) וטורפים ליצירת בלילה חלקה. הכי נוח ויעיל לעשות את זה בעזרת בלנדר מוט, אבל אפשר גם להיעזר במטרפה. כשהבלילה חלקה, מוסיפים את כף החמאה/השמן וטורפים לאיחוד. מניחים לבלילה לעמוד כחצי שעה במקרר.

מטגנים את עלי הבלינצ'ס:

• מחממים מחבת נון-סטיק בקוטר 20 ס"מ על להבה בינונית (לא חייבים מחבת מיוחדת לבלינצ'ס, אבל רצוי מאוד שתהיה נון-סטיק). מוזגים לתוכה כפית שמן נייטרלי ומורחים אותו על המחבת בעזרת נייר מגבת. כך בעצם שימנו את המחבת בשכבה דקה מאוד של שמן, אין צורך ביותר מכך.

• כשהמחבת חמה, מערבבים את הבלילה בכף (כך עושים לפני כל מזיגה, כיוון שלבלילה שעומדת יש נטייה ליצור משקעים). מרימים את המחבת עם יד אחת (היד הפחות חזקה, שמאלית אצל הימניים) וביד השניה מוזגים לתוכה מעט מהבלילה כך שתכסה את תחתית המחבת. אל תפחדו למזוג מעט יותר מדי - אחרי שמזגתם לכיסוי התחתית, תטו את המחבת מעל לכלי עם הבלילה כך שהעודפים יזלגו בחזרה לבלילת-האם. העלה שייווצר יהיה דקיק מאוד ועדין, מבלי שדייקנו במזיגה. הפעולה אמנם יוצרת 'אוזן' בעיגול העלה על דופן המחבת (אלא אם כן זאת מחבת בלינצ'ס עם דופן נמוכה), אבל היא תסתדר במילוי הבלינצ'ס.

• כששולי העלה מתחילים להתייבש ולהיפרד מהמחבת (זה לוקח כ- 10-15 שניות), מרימים את השוליים ובעזרתם הופכים את העלה לטיגון של כמה שניות גם בצד השני. מוציאים את העלה לצלחת גדולה כשצידו המטוגן הראשון כלפי מטה. מטגנים כך את יתר העלים ומערימים אותם זה על גבי זה.

מכינים את המלית:

• מערבבים את רכיבי המלית בקערה בינונית. טועמים ומתקנים תיבול עם עוד ריבה/סוכר.

ממלאים ומקפלים את הבלינצ'ס לצורת כוכב:

• פורשים עלה על משטח העבודה כך שה-'אוזן' תהיה כלפי מטה ומניחים כף גדושה מהמלית במרכזו:

• מקפלים את החלק התחתון של העלה על המלית ופוחסים אותה מעט:

• מקפלים את העלה מצד ימין ומצד שמאל בזווית:

• מקפלים שוב מצד ימין:

• ואז שוב מצד שמאל:

• ולבסוף מקפלים את ה-'שפיץ' כלפי פנים לקבלת צורת כוכב:

• ממשיכים למלא באותו האופן את כל העלים בערימה.

• לקראת ההגשה מטגנים את הכוכבים במעט שמן נייטרלי משני הצדדים עד להשחמה יפה.

• מגישים את הבלינצ'ס חמימים. אם רוצים, מפדרים במעט אבקת סוכר.

פינת הפרקטיקה:

• את עלי הבלינצ'ס ניתן להכין מבעוד מועד ולשמור במקרר במשך יום-יומיים בערימה על צלחת, עטופים היטב בניילון. לפני המילוי רצוי לחמם אותם (כפי שהם, בערימה על הצלחת) במיקרו במשך כמה שניות (אפשר בפולסים) עד שהם חמימים, לא יותר - זה מרכך אותם, מגן מפני שבירה ומקל על פעולת המילוי.

• הבלינצ'ס הממולאים האלה מצויינים להקפאה בקופסה אטומה, כשהם ממתינים לשעת כושר. לקראת ההגשה מוציאים מההקפאה את הכמות הרצויה. מטגנים אותם ישר מהמקפיא על להבה נמוכה מאוד עד להשחמה קלה בשני הצדדים (אש גבוהה יותר תגרום להשחמה לפני שהמלית הפשירה). חשוב! - בהכנה להקפאה הקפידו להפריד בקופסה בין שכבות הבלינצ'ס בעזרת דפי ניילון או נייר אפייה, אחרת אחרי שיקפאו הם יהפכו לגוש בלתי ניתן להפרדה.

• ניתן לקפל כך בלינצ'ס עם כל מלית אהובה אחרת.