סלט ברוקולי של מסעדת דישום

אחת הדרכים היותר טעימות לאכול ברוקולי

רשת המסעדות ההודיות דישום ( Dishoom ) היא מוסד קולינרי מוערך בבריטניה, ולא בכדי: התפריט עשיר וטעים, האווירה נעימה והשירות אדיב ויעיל. בכל הזדמנות שיש לי לבקר באחד הסניפים, יש מנה אחת שהיא מבחינתי בגדר חובה – סלט ברוקולי. מדובר בשילוב מושלם של רעננות, חריפות עדינה ואיזון מדויק בין חמיצות למתיקות, עם המרקם המתפצח שאי אפשר להפסיק לאכול. המתכון המקורי מפורסם באתר הרשת, וכאן אני משתפת את הגרסה שלי – עם התאמות קלות שהופכות אותו למושלם למטבח הביתי.

המתכון מכיל פיסטוקים וגרעיני דלעת קלויים. במקום לקנות אותם מוכנים, יש לי פטנט לקלייה ביתית מושלמת - אם טרם ראיתם אותו, הנה הוא כאן.

סלט ברוקולי של מסעדת דישום

מצטיידים ב –

לסלט:

• פרחים מראש ברוקולי גדול

• 1 תמר מג'הול גדול מאוד (או 2 קטנים יותר), קצוץ לקוביות קטנות

• 1 פלפלון אדום חריף, חצוי לאורך וכל חצי חתוך לרצועות דקות לרוחב. לחריפות מתונה יותר כדאי להרחיק מהפלפלון את הגרעינים

• חופן עלי פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים קטן

• חופן עלי נענע קצוצים קטן

• 75 גרם פיסטוקים קלויים

• 25 גרם גרעיני דלעת קלויים

לרוטב:

• 3 כפות מיץ ליים

• 4 פרוסות דקות של ג'ינג'ר מקולף, קצוץ

• חצי פלפל ירוק חריף קצוץ גס (ללא הגרעינים אם רוצים חריפות מתונה יותר)

• 0.5 - 1 כפית מלח (לפי הטעם, תתחילו מחצי כפית ותוסיפו לפי הצורך)

• 3 כפיות מחוקות סוכר דמררה

• 1 כף חומץ אורז

• 3 כפות שמן זית עדין או שמן נייטרלי (למשל שמן זרעי ענבים או קנולה)

• חופן קטן של עלי נענע

מפשילים שרוולים –

• קוצצים את פרחי הברוקולי קטן-קטן ושמים בקערה בינונית.

• מוסיפים לקערה תמר קצוץ, רצועות פלפל אדום חריף, עלי פטרטזיליה (או כוסברה) ונענע קצוצים.

• מכינים את הרוטב: מכניסים את כל רכיבי הרוטב לכלי (עדיף צר וגבוה) וטוחנים היטב בעזרת מוט ריסוק (אפשר גם להשתמש במעבד מזון קטן).

• מוסיפים את הרוטב לקערת הסלט ומערבבים היטב בעדינות. מניחים לקערה לעמוד לפחות כשעה, אפשר גם יום (בקירור) - ההשהייה של הברוקולי ברוטב החמצמץ מרככת אותו קצת, אבל עדיין משאירה אותו קראנצ'י לביס מושלם. עד לשלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור בקירור.

• ממש לפני ההגשה מוסיפים לסלט את הפיסטוקים וגרעיני הדלעת - כך הם ישמרו על הפציחות שלהם.

• מגישים.

פינת הפרקטיקה:

• כאמור, במידה ואוהבים יותר חריף, משתמשים בפלפלים החריפים (בסלט וברוטב) עם הגרעינים. במידה ומעדיפים פחות חריף, נפטרים מהגרעינים לפני השימוש בפלפלים. אפשר כמובן להקטין או להגדיל את כמות הפלפלים לפי הטעם.