סלמון אפוי בקראסט ירוק של פיסטוק ובזיליקום

הסלמון המוכר מקבל מראה וטעם חדשים

אחד הדברים שאני הכי נהנית ממנו בחיים הוא גינתנו הקטנה סביב הבית. בבקרים, כשהשמש כבר שובה בקסמיה את העלים והפרחים אבל האויר עדיין רענן, אני פותחת את התריסים, יוצאת אל הגינה, מתיישבת על הספסל-נדנדה המיוחד שגיסי המוכשר בנה לנו ומתבוננת סביבי תוך נדנוד קל. אחר כך גם קמה ועושה סיבוב בין עצי הפרי, צמחי הנוי והתבלינים, בוחנת מה הבשיל, בודקת האם משהו דורש טיפול, מקבלת השראה למנה כזו או אחרת וליבי מתמלא שמחה. מברכת על שזכיתי בכל אותם רגעים בהם יצאתי לגינה עם זוג מספריים לגזום כמה ענפי תבלין ירוק.

מהצמחים הכי מוצלחים ואהובים עלי בגינה הוא מה שנקרא בפי המשתלות 'בזיל מג'יק מאונטיין'. זהו אחד מזני הבזיליקום היפים והעמידים שגדלים כאן. עליו וגבעוליו ירוקים-סגולים רעננים, יש לו פרחים סגולים בשפע והוא מפיץ ריח עז עם כל נגיעה בו. טעמו מריר יותר מהבזיליקום העדין שנמכר בסופרים ובשווקים, ועליו גסים יותר, אבל גידולו הקל ויופיו מפצים על כך. ריחו ושפע הפרחים שלו הם כנראה הסיבה לכך שבכל רגע נתון סובבים אותו דבורים תוך ליקוט תזזיתי של צוף. יש בעיניי הרבה אופטימיות בידיעה הזאת, שגינתי תורמת לייצור דבש באיזושהי כוורת בסביבה.

טעמו וריחו של הבזיליקום מורגש מאוד במנת הסלמון המוצעת כאן, בנוסף ללימון, הפיסטוק והפרמזן. כולם יחד יוצרים מנה טעימה, קצת קראנצ'ית, קצת רכה, והרבה יפה. חשוב מאוד לא לייבש את הדג בתנור, אבל מעבר לכך זאת מנה פשוטה ומהירה להכנה.

סלמון אפוי בקראסט ירוק של פיסטוק ובזיליקום

מצטיידים ב –

לקראסט:

• 3 בצלים ירוקים חתוכים לטבעות

• 4 כפות בזיליקום טרי קצוץ (מכל זן שתבחרו)

• 100 גרם פיסטוק טבעי קצוץ גס

• 1 כוס פירורי פנקו

• 3 כפות גבינת פרמזן מגוררת דק

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

• 1 כפית גדושה קליפת לימון מגוררת דק (רק החלק הצהוב)

• 5 כפות שמן זית ארומטי

לדג:

• פילה סלמון ללא העור (פילה שלם מצדו האחד של הדג)

• מלח

• פלפל שחור טחון טרי

• 3-4 כפות מיץ לימון

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל- 200 מעלות תוכנית טורבו.

• בקערה בינונית מערבבים היטב את כל רכיבי הקראסט. מוודאים שהפירורים ספגו את השמן באופן אחיד.

• שוטפים את הפילה ומייבשים אותו היטב בנייר סופג.

• על תבנית בגודל שתכיל את הפילה בשלמותו פורשים נייר אפייה. כיוון שהדג גדול, הנה פטנט איך לתבל אותו במלח ופלפל משני צדדיו בקלות: מפזרים מלח ופלפל על נייר האפייה בתבנית ומניחים עליהם את הפילה, ואז מפזרים מלח ופלפל בצידו העליון – כך בעצם תיבלנו את שני הצדדים.

• מוזגים על הפילה את מיץ הלימון. מערימים את תערובת הקראסט על כל פני הפילה באופן אחיד.

• מכניסים לתנור החם ל- 17-20 דקות, תלוי בעובי הפילה. חשוב מאוד לא להאריך את הזמן מעבר לדרוש, אחרת הדג יתייבש.

• מגישים מיד.

הערה:

הגשה של פילה שלם מצויינת לארוחת מזנון, אז כל אורח תולש לעצמו מהנתח השלם כמות לפי תיאבונו. אם רוצים להגיש את הדג לשולחן במנות מוכנות מראש, רצוי לחתוך את הפילה למנות בעודו נא ומצופה בקראסט, כיוון שקשה מאוד עד בלתי אפשרי לחתוך אותו בחתך ישר כשהוא אפוי, אפילו כשהסכין חדה.