סלט שעועית חריף על טחינה וממרח פלפלים קלויים

המנה היפיפיה הזאת טעימה לא פחות ממה שהיא יפה. ויש גם בונוס - היא משביעה ובריאה.

בסלט הזה יש שילוב טעמים מקומי נהדר - טחינה, פלפל מתוק וחריף, לימון, שום, שמן זית ארומטי. השעועית תורמת 'גוף' שמחבר את כל הטעמים ביחד. מידת החריפות כמובן בשליטתכם.

בסך הכל זאת מנה פשוטה מאוד להכנה, אבל בזכות ההרכבה היפה שלה וניגודי הצבעים, צלחת כזאת יכולה לככב גם על שולחן אירוח ו/או חג. יתרון גדול נוסף שלה הוא שניתן להכין את שלושת מרכיביה בנפרד מבעוד מועד ולחבר אותם על הצלחת בכמה דקות ממש לפני ההגשה.

סלט שעועית חריף על טחינה וממרח פלפלים קלויים

מצטיידים ב-

לממרח פלפלים קלויים:

• 1 פלפל אדום גדול

• מלח

• כמה טיפות רוטב טבסקו

• 1 כף שמן זית

• כ- 30 מ"ל מים

לטחינה:

• 4 כפות טחינה גולמית

• מים קרים לדילול

• קורט מלח

• מיץ מחצי לימון (2-3 כפות)

לסלט שעועית חריף:

• 500 גרם שעועית לבנה מבושלת עד לרכות (אפשר להשרות 250 גרם שעועית לבנה יבשה למשך יממה ואז לבשל אותה עד לרכות, ואפשר להשתמש בשעועית מבושלת מוקפאת מהסופר, שגם אותה אני ממליצה לבשל עוד קצת, כי לרוב אינה רכה דיה)

• 3 בצלים ירוקים בינוניים

• פלפל ירוק חריף (בכמות לפי החריפות הרצויה)

• 3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצה

• 3 כפות מיץ לימון

• 1 שן שום כתושה

• מלח

• פלפל שחור טחון טרי

• 2-3 כפות שמן זית ארומטי

מפשילים שרוולים –

מכינים את ממרח הפלפלים:

• מדליקים את התנור ל- 190 מעלות בתוכנית טורבו.

• מניחים את הפלפל האדום בתבנית על נייר אפייה ואופים כ-40 דקות עד שקליפתו משחימה יפה. מכבים את התנור ומשאירים בו את התבנית לכשעה (כדי להקל על הקילוף).

• מוציאים את התבנית מהתנור ומקלפים את הפלפל מעל כלי שיאסוף את הנוזלים הניגרים ממנו – הם מלאי טעם ונרצה אותם בממרח. מרחיקים את הזרעים.

• בעזרת בלנדר או מוט טוחנים היטב את בשר הפלפל המקולף, המיצים שנאספו (מסוננים מקליפות וזרעים), מעט מלח וכמה טיפות רוטב טבסקו. מוסיפים את המים בהדרגה וטוחנים לאיחוד עד אשר מגיעים לסמיכות של טחינה (אולי יהיה צורך בפחות/יותר מים מהרשום במתכון). טועמים ומתקנים תיבול של מלח וטבסקו.

• מפעילים שוב את הבלנדר או המוט ומוסיפים תוך כדי הפעולה בזרם דק את שמן הזית עד הטמעתו המלאה.

• שומרים את הממרח במקרר עד לשימוש. ניתן להכין אותו מבעוד מועד.

מכינים את הטחינה:

• מדללים את הטחינה הגולמית במים קרים. מוסיפים את המלח ואת מיץ הלימון ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.

• שומרים בקירור עד לשימוש. ניתן להכין מבעוד מועד.

מכינים את סלט השעועית:

• מניחים את השעועית המבושלת (בטמפרטורת החדר או המקרר) בקערה בינונית.

• חותכים את הבצל הירוק לטבעות ומוסיפים לקערה.

• חוצים את הפלפל הירוק החריף ללאורך. אם מעוניינים למתן את החריפות, נפטרים מהגרעינים והקרומים הלבנים. חותכים לרצועות דקות לרוחב. מוסיפים לקערה.

• מוסיפים גם את הפטרוזיליה הקצוצה, מיץ הלימון ושן השום הכתושה.

• מתבלים במלח ופלפל שחור טחון טרי, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

• מוסיפים את שמן הזית ומערבים. אם השימוש לא מיידי, שומרים בקירור. ניתן להכין מבעוד מועד.

מרכיבים את המנה:

• אם הטחינה נשמרה זמן מה במקרר והסמיכה, מדללים אותה במעט מים. מוזגים אותה לתוך כלי הגשה רחב ושטוח ומפזרים בעזרת כף על כל תחתית הכלי.

• בעזרת כפית מניחים על כל שטח הטחינה 'כתמים' של ממרח פלפלים.

• מערימים את סלט השעועית במרכז הכלי על המצע שיצרנו, כך שיישארו סביב הסלט שוליים של טחינה עם כתמי ממרח הפלפלים.

• מזליפים מעט שמן זית מעל ומגישים מייד.

הערה: אם כבר מדליקים את התנור, אפשר לקלות יותר מפלפל אחד ולהשתמש ברזרוות למטרות נוספות. למשל לסלט של רצועות פלפלים קלויים עם שום, חומץ ושמן זית. או כשכבה בכריך מושקע. או כתוספת לרוטב שקשוקה. או עוד מלא רעיונות כיד הדמיון הטובה עליכם.