סלט קפרזה לא סטנדרטי עם קוביות פולנטה מטוגנות

משחק טעמים, מרקמים, טמפרטורות וצבעים. איזה ביס כיפי!

בקיץ הקודם, כשהמילה 'קורונה' עוררה בעיקר אסוציאציה לבירה, הזדמן לנו להגיע ליום טיול בוונציה בשייט מעבורת מחופי קרואטיה. הזהירו אותנו שהעיר 'מפוצצת' מתיירים, שלא נהנה, שעדיף לחפש מקום אחר לבקר בו. לא הקשבנו. חשבנו שלילדה מתוקה בת 8 שהייתה איתנו בנופש, טיול כזה יהיה מעניין.

העיר אכן הייתה 'מפוצצת' ורק כחצי יום עמד לרשותנו להסתובב בה, כך שאחרי שהשבענו את נפשינו בארכיטקטורה ובסימטאות הצרות וגם מילאנו את משאלתה של הילדה לשוט בתעלות בגונדולה (עם גונדולייר מקסים דווקא!), התרחקנו מאוד מהמרכז ומצאנו את מה שחיפשנו - סמטה ריקה מתיירים עם מסעדה פשוטה מלאה בסועדים דוברי איטלקית. לא הכרנו את המקום ולא קיבלנו עליו המלצות, אבל ידענו שיהיה בסדר גמור. ואכן ראינו את הקסם קורה שוב מול עינינו - איך חומרי גלם טריים ופשוטים שטופלו ביד עדינה ומכבדת הפכו לארוחה מצוינת.

חומרי הגלם ושילובי הטעמים מהמטבח האיטלקי על כל גווניו ומחוזותיו הם מהאהובים עלי. יחד עם זאת, מאמא איטלקיה לבטח תתפלץ אם תראה ששילבתי בצל ירוק וצנוברים בסלט שקראתי לו קפרזה. אז יסלחו לי האיטלקים, תיקנתי את השם ל-'קפרזה לא סטנדרטי'. שילוב של עגבניות עם בצל ירוק לדעתי הוא זיווג משמיים, והצנוברים מוסיפים גם הם המון. ואם כבר, אז מה רע בתוספת קוביות פולנטה חמימות, פריכות בחוץ ונימוחות בפנים? אז תשפטו אתם.

את המנה הזאת אני רוצה להקדיש באהבה לעם האיטלקי, למטבח הנהדר שלהם ולכבוד שהם רוחשים לאוכל. הם עברו טלטלה קשה בחודשים האחרונים. נאחל להם ולכולנו לצאת מהמשבר הזה במהרה, שנוכל לשוב ולקטר על ערים איטלקיות 'מפוצצות' מתיירים ולהינות ממסעדות פשוטות דוברות איטלקית.

סלט קפרזה לא סטנדרטי עם קוביות פולנטה מטוגנות

מצטיידים ב-

לקוביות פולנטה

• 2.5 כוסות מים

• 1 כוס חלב (אפשר עוד כוס מים במקום החלב)

• 3/4 כפית מחוקה מלח דק

• 1 כוס פולנטה עדינה

• 1 כף שמן זית

• 0.5 כפית זרעי כוסברה טחונים

• פלפל שחור טחון טרי

• מלח ים אטלנטי

לקפרזה לא סטנדרטי (א-לה-גליוש)

• 750 גרם עגבניות שרי אדומות

• 2 גבעולי בצל ירוק

• חופן עלי בזיליקום

• חופן צנוברים

• מלח דק

• 3 כפות שמן זית

• 2 כדורי מוצרלה

מפשילים שרוולים –

מכינים את הפולנטה –

• בסיר בינוני מרתיחים את המים, החלב (או עוד מים) ו-3/4 כפית מלח. כשרותח, מוסיפים בהדרגה ובסבלנות, תוך בחישה מתמדת למניעת גושים, את גרגרי הפולנטה העדינה. ממשיכים לבשל על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד אשר הבלילה מסמיכה והבועות משתחררות ממנה ב-'יריקה' קולנית (זהירות, זה חם!). מבשלים כך עוד כחצי דקה תוך ערבוב ומכבים. בסיום הבישול הפולנטה אמורה להיות רכה לגמרי.

• משטיחים את הפולנטה המבושלת בתבנית קטנה בגודל 22*22 ס"מ לערך או תבנית עם שטח בסיס דומה (שטח בסיס התבנית יכתיב את גובה פני הפולנטה ובהמשך את גודל הקוביות שניצור ממנה). מיישרים את פני המסה. מצננים לפחות לטמפרטורת החדר, עד אשר הפולנטה מתייצבת למצב שניתן לחתוך אותה. את השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד לשימוש.

מכינים את הקפרזה –

• שוטפים את עגבניות השרי, חוצים אותן לאורך ומניחים בקערה בינונית.

• שוטפים את הבצל הירוק ופורסים לטבעות, החלק הלבן והירוק. מוסיפים לקערה.

• שוטפים את עלי הבזיליקום. משאירים כמה מהעלים הצעירים והיפים לקישוט וחותכים את היתר לרצועות. מוסיפים לקערה.

• על מחבת קטנה ויבשה קולים את הצנוברים על אש קטנה תוך הקפצה מדי פעם למניעת חריכה. מוציאים לצלוחית.

מרכיבים את המנה -

• חותכים את הפולנטה הקרה לקוביות.

• במחבת שתכיל את הקוביות בשכבה אחת (אם אין, אפשר לטגן בסבבים) מוזגים כף שמן זית ומחממים על אש גבוהה. כשחם, מוסיפים את קוביות הפולנטה. מפזרים עליהם את זרעי הכוסברה הטחונים, הפלפל השחור הטחון ומעט מלח ים אטלנטי ומטגנים יפה מכל הצדדים, תוך הקפצה מדי פעם. מוציאים לצלחת ומצננים מעט.

• ממליחים את קערת הסלט ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים 2 כפות משמן הזית. מערבבים.

• בקערת הגשה לא עמוקה מדי עורמים את הסלט המתובל. מעליו ומצדדיו מניחים את קוביות הפולנטה (בכמות נדיבה אבל לא מוגזמת, יתכן ולא ננצל את כל הכמות).

• בוצעים את כדורי המוצרלה למספר קרעים ומניחים מעל. מזליפים עליהם את כף שמן הזית הנותרת.

• מפזרים את הצנוברים.

• מקשטים בעלי הבזיליקום ששמרנו.