נקניק שוקולד נוסטלגי עם אספרסו, תפוז ואגוזים

הקינוח המוכר עם עוד קצת טעם ותוכן

מי לא מכיר את הקינוח הנפוץ הזה, שיש לו אינספור גרסאות ברחבי העולם והוא קרוב משפחה של כדורי השוקולד הנפוצים לא פחות?

הגרסה הפופולרית מורכבת לרוב מחלב, חמאה, סוכר ואבקת קקאו בתוספת שברי פתי-בר. בגרסה שלי אני מציעה להעשיר מעט את הטעם והתוכן ע"י שימוש בשוקולד איכותי ושמנת עם תוספות טעם כגון אספרסו, גרידת תפוז וליקר קפה, ותוספות תוכן פציח של תערובת אגוזים קלויים. כמו כן, אני מציעה להמיר את הפתי-בר בביסקוויטים של לוטוס, שטעמם הקרמלי מתאים כאן מאוד.

באנגלית הקינוח הזה נקרא Chocolate Salami על שמו של הנקניק המפורסם לא פחות מהקינוח, ואכן בסיום ההכנה והייצוב מצפים את הגליל בשכבה לבנה של אבקת סוכר או קוקוס טחון כדי להקנות לו את המראה האופייני של פתיתי מלח על פני הנקניק הבשרי.

נקניק שוקולד נוסטלגי עם אספרסו, תפוז ואגוזים

מצטיידים ב –

לנקניק:

• 50 גרם דובדבנים מיובשים (או חמוציות) קצוצים גס

• 3 כפות אספרסו חם (המשקה) או 3 כפות משקה נס קפה חזק מאוד חם

• 150 גרם שוקולד מריר 60%

• 100 גרם שמנת מתוקה 38%

• קורט מלח

• 1 כף ליקר קפה

• גרידה דקה מתפוז אחד

• 50 גרם ביסקוויטים לוטוס שבורים די קטן (אבל לא לפירורים!)

• 50 גרם תערובת אגוזים קלויים קצוצים גס – למשל שקדים מולבנים, מקדמיה, קאשיו, פקאנים, פיסטוקים, מלך וכו'

לציפוי:

• 2-3 כפות אבקת סוכר או קוקוס טחון

מפשילים שרוולים –

• מניחים את הדובדבנים הקצוצים (או החמוציות) בקערה קטנה. מכינים את האספרסו (או הנסקפה החזק) ומוזגים אותו חם לקערה. מערבבים ומניחים בצד לחצי שעה. בסיום התהליך הדובדבנים אמורים להיות רכים לנגיסה ולא לעיסים. אם זה לא המצב, שמים את הקערה במיקרו, מפעילים ל-20 שניות ומניחים לעוד כמה דקות עד שהדובדבנים מתרככים. חוזרים על החימום במיקרו שוב במידת הצורך.

• בקערה בינונית מניחים את השוקולד והשמנת. מחממים במיקרו בפולסים של 15 שניות ומערבבים בין לבין עד אשר השוקולד נמס. ממשיכים לערבב עד שנוצר קרם אחיד ומבריק. מוספים מלח, ליקר קפה וגרידת תפוז, מערבבים היטב עד שהקרם שוב אחיד. מוסיפים לקערה את הלוטוס השבור, הדובדבנים המושרים עם כל הנוזלים ואת האגוזים הקצוצים. מערבבים ומניחים לקערה לעמוד כחצי שעה.

• על משטח עבודה פורסים יריעה של ניילון נצמד. אם יש צורך, פורסים שתי יריעות בחפיפה חלקית כדי להגדיל את השטח. מערימים על הניילון את תוכן הקערה ובעזרתו יוצרים מהשוקולד צורת נקניק בקוטר של כ-5-6 ס"מ. מגלגלים את הנקניק הדוק בתוך הניילון (מנסים להיפטר מכמה שיותר בועות אוויר) וסוגרים בסיבוב בשני הקצוות כמו סוכריה. אם יש צורך, משתמשים ביריעת ניילון נוספת.

• מניחים את הנקניק במקרר לייצוב לכמה שעות, עדיף ללילה.

• אחרי שהתייצב, מפזרים על משטח העבודה שכבת אבקת סוכר או קוקוס טחון לפי ההעדפה. פותחים את הניילון סביב הנקניק. אם מצפים באבקת סוכר, ממתינים מעט עד אשר הנקניק יסיים 'להזיע', סופגים את המים מפניו ורק אז מגלגלים אותו באבקת הסוכר. אם מצפים בקוקוס טחון – מגלגלים מיד.

• שומרים במקרר בכלי סגור. להגשה – פורסים פרוסות בסכין חדה ומגישים. לזמן ארוך יותר אפשר לשמור במקפיא.

פינת הפרקטיקה:

• אם במקום לקנות אגוזים קלויים אתם מעוניינים לקלות אותם בעצמכם בבית, הנה לכם שיטה קלה שתמיד מצליחה - איך קולים אגוזים לרמה מושלמת על פי העדפתכם.