צימעס גזר ופירות מיובשים

רשמית זו מנת ט"ו בשבט או פסח, מעשית זה טעים ויפה כל השנה.

האם צימעס הוא מאכל של פסח או של ט"ו בשבט? או גם וגם? תכלס, הוא טעים בכל יום בשנה.

הרושם שנוצר אצלי במשך השנים הוא שפחות או יותר לכולם יש סיפור צימעס משפחתי כזה או אחר. זאת מנה שמחזירה את האנשים לשולחן החג, לדור הקודם, לסבתות, לדודות. זוכרים אותה מוגשת בגאווה לשולחן בכלים נאים, לפעמים כמנה עצמאית ולפעמים ככתר על ערימת אורז. בשנים האחרונות עומעם זוהרה, והיא נותרה, יחד עם מנות נוסטלגיות אחרות, מעט בצל המטבח הישראלי החדש והנפלא שנוצר כאן. בטור הזה אני רוצה לתת למנה הזאת את מלוא הבמה, בזכות ולא בחסד.

במתכון המצורף שילבתי לקט פירות המועדפים עלי, אבל אתם יכולים להשתמש בכל פרי מיובש אהוב אחר כיד הדמיון הטובה עליכם לפי הפרופורציות של המתכון. ממליצה שהפירות יהיו טבעיים ככל האפשר (ללא תוספת סוכר) ושתהיה בהם ערבוביה של פירות מתוקים וחמצמצים. כיוון ששזיפים הם קלאסיקה במנה הזאת, ממליצה עליהם לא לוותר.

צימעס גזר ופירות מיובשים

מצטיידים ב-

• 2 כפות שמן נייטרלי

• 25 גרם חמאה

• 1 ק"ג גזר (משקל ברוטו) קלוף וחתוך לפרוסות אלכסוניות בעובי חצי ס"מ

• 1 כוס מים

• 3 כפות מייפל

• 2 כפות מיץ לימון

• 1 מקל קינמון

• 1 כפית מלח

• 50 גרם שקדים שלמים ללא הקליפה

• 7 משמשים מיובשים חצויים לרוחב

• 10 שזיפים מיובשים מגולענים (מומלץ לבדוק שלא נותרו שאריות גלעינים)

• 50 גרם חמוציות מיובשות

• 50 גרם דובדבנים מיובשים (מומלץ לבדוק שלא נותרו שאריות גלעינים)

• 50 גרם אוכמניות מיובשות

מפשילים שרוולים –

• במחבת גדולה או סוטאז' מחממים את השמן עם החמאה עד שהיא נמסה. מוסיפים את הגזר החתוך ומטגנים כמה דקות על אש בינונית עד שהוא חם ורוחש.

• מוסיפים למחבת את כל יתר המרכיבים, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש נמוכה שעה וחצי, עד שהגזר רך לגמרי אבל לא מתפרק והתבשיל מקבל צבע עמוק. מדי פעם במהלך הבישול פותחים את המחבת, מערבבים את תוכנה בעדינות ומוודאים שיש נוזלים בתבשיל. אם חסר, מוסיפים כמה כפות מים ומערבבים. בסוף התהליך אמור להישאר מעט רוטב סמיך, לא מימי, שעוטף את הגזר והפירות.

• טועמים ומתקנים תיבול של מלח, מיץ לימון ומייפל.

• מגישים חם, כמנה בפני עצמה, או על מצע אורז או קוסקוס או בורגול דק מבושל חם.