ממרח שעועית לבנה ושמן חמניות

גם לאירופאים יש חומוס, אבל הוא עשוי משעועית, נאכל עם לחם שיפון ומוזלף בשמן חמניות :)

אני חלילה לא פותחת כאן עוד דיון על חומוס - יש כבר מאות כאלה גם בלעדיי. אני רק רוצה לציין בקטנה שחומוס הוא אינה הקטניה היחידה שממנה עושים ממרחים, והמזרח התיכון אינו האיזור היחיד שמתמחה בכך.

בשנים האחרונות, כשהצמחונות והטבעונות התקרבו יותר למיינסטרים, ממרחי קטניות זוכים לעדנה. במיוחד מככבים ממרחים העשויים מעדשים כתומות וגם ממרח העשוי מאפונה צהובה, הלא הוא הפאבה היווני. אבל לא רק.

בטור הזה אני משתפת מתכון לממרח שעועית שהיה חלק מילדותי המזרח אירופאית. נותני הטעם כאן הם שמן חמניות ובצל מטוגן. מי שאינם אוהבים את טעמו של שמן חמניות, יכולים להשתמש בשמן זית עדין, אבל חלק מטעם המנה המקורית ילך לאיבוד. שמן זית עז טעם ממש לא יתאים כאן. גם פיתה פחות מתאימה - לכו יותר בכיוון לחם כפרי טרי עם קרום פציח (שיפון למשל). מלפפון חמוץ ופרוסות צנונית הם חברים טובים של המנה הזאת.

שעועית מבושלת אפשר להכין לבד (מלאכה קלה מאוד) - משרים כוס שעועית בשפע מים למשך 24 שעות (רצוי להחליף את המים פעם או פעמיים במהלך ההשרייה) ואז מבשלים אותה עד רכות. אפשר גם להשתמש בשעועית מבושלת קפואה מהסופר, רק חשוב לוודא לפני השימוש בממרח שהיא רכה מאוד (אולי יהיה צורך לבשלה בישול נוסף).

ממרח שעועית לבנה ושמן חמניות

מצטיידים ב –

• 3 כפות שמן חמניות

• 1 בצל גדול

• 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת עד רכות (מדידה אחרי הבישול)

• 1/4 – 1/2 כוס מי בישול השעועית או מים (מוסיפים בהדרגה לסמיכות הרצויה של הממרח)

• 1 כף שמן חמניות

• מלח

• פלפל שחור טחון טרי בנדיבות

• כף בצל ירוק חתוך לטבעות

• שמן חמניות לזילוף

מפשילים שרוולים –

• חוצים את הבצל לאורך וחותכים כל חצי לפרוסות דקות.

• מוזגים 3 כפות שמן למחבת ומטגנים בה את רצועות הבצל תוך ערבוב מדי פעם עד להשחמה יפה, אבל לא מוגזמת. מסירים מהאש. אם הגעתם בסוף הטיגון למצב השחמה אופטימלי, רצוי להוציא את הבצל מהמחבת לקערה, כולל השמן, כיוון שבמחבת החמה הוא ימשיך להתטגן עוד.

• לתוך כלי שניתן יהיה להפעיל בו מוט ריסוק מכניסים את השעועית המבושלת ובערך 1/4 כוס מי בישול השעועית או מים (מוסיפים את הנוזל בהדרגה ומוודאים סמיכות). טוחנים את השעועית בעזרת המוט למרקם כמה שיותר חלק (זה לא יהיה חלק לגמרי וזה בסדר). בודקים סמיכות ורק אם יש צורך מוסיפים עוד נוזל. צריכים להגיע לסמיכות של חומוס. מוסיפים מלח, פלפל טחון טרי בנדיבות וכף שמן. טוחנים שוב, טועמים ומתקנים תיבול. ניתן כמובן לטחון את השעועית גם במעבד מזון.

מגישים –

• הכי טעים לאכול את הממרח בטמפרטורת החדר או מעט חמים. מורחים אותו על צלחת כאילו היה חומוס. מפזרים מעל את רצועות הבצל המטוגן, כולל שמן הטיגון. מפזרים גם את טבעות הבצל הירוק ומזליפים עוד מעט שמן חמניות מעל, אם רוצים. אוכלים עם לחם כפרי טוב. טעים לשדך למנה הזאת מלפפון חמוץ או פרוסות צנונית.