גאלט זוקיני, לאבנה כבשים וקשקבל, על בצק שמן זית

משחקים עם כמה חומרי גלם פשוטים ומקבלים מאפה טעים ויפה

גאלט הוא סוג של טארט או קיש 'לעצלנים' או לאלה שסידור מדויק של קלתית בתבנית מכל סיבה שהיא לא מסתדר להם (או לא בא להם), אבל הם אוהבים בצק פריך עם שלל מליות ורוצים להכין מאפה כזה.

בבלוג שלי כבר ישנו מתכון לגאלט תאנים, גבינת סנט מור ובצל מקורמל, שיש בו שילוב של מתקתקות עם מליחות עוקצנית וזה עובד מצוין. הפעם זהו גאלט בטעמי גבינות כבשים, שמיר ולימון, שהולמים מאוד את הזוקיני.

בצק פריך של גאלט הוא לרוב על בסיס חמאה (כך זה למשל בגאלט התאנים הנ"ל). במתכון הנוכחי אני מציעה לכם לנסות לעבוד עם בצק פריך על בסיס שמן זית עדין. הבצק הזה שונה מעט במרקמו מבצק החמאה, הוא רך מאוד בצאתו ממעבד המזון וזה בסדר גמור.

במתכון אני מציעה להשתמש בלאבנה כבשים. אין פשוט מלהכין אותו לבד מיוגורט כבשים ב- 5 דקות. ראו הנחיות בהערה בסוף המתכון. אחרי שתכינו פעם אחת, לא תבינו למה קניתם לאבנה מוכן עד היום...

אפשר כמובן להכין את הגאלט עם קישואים במקום הזוקיני, פשוט צבעי המאפה אז יהיו פחות 'דרמטיים'.

גאלט זוקיני, לאבנה כבשים וקשקבל, על בצק שמן זית

מצטיידים ב –

לבצק פריך על בסיס שמן זית:

• 200 גרם קמח

• 1/4 כפית מלח

• 1/4 כפית אבקת אפייה

• 100 גרם (1/2 כוס) שמן זית עדין

• 60 גרם (1/4 כוס) מים חמימים

• 1/2 כפית חומץ (מה שיש בבית בצבע בהיר, למשל תפוחים או בן יין לבן))

למלית ואפייה:

• 100 גרם לאבנה כבשים (ראו הערה בסוף המתכון להכנה ביתית של הלאבנה מיוגורט כבשים ב- 5 דקות)

• 50 גרם גבינת קשקבל (כבשים) מגוררת גס

• 2 גבעולי בצל ירוק בינוניים חתוכים לטבעות דקות

• 1 כף עלי שמיר קצוצים דק

• קליפה מגוררת (רק החלק הצהוב/ירוק) מלימון או ליים אחד

• מלח לפי הטעם (יש לטעום את המלית לפני ההוספה, כיוון שלאבנה מסחרית (אם משתמשים במסחרית) היא מלוחה וגם הקשקבל מלוחה)

• פלפל שחור טחון טרי

• 2 זוקיני בינוניים פרוסים דק לטבעות (1.5 מ"מ). אפשר להחליף את הזוקיני בקישואים

• מעט מלח ופלפל שחור טחון טרי לזרייה על הזוקיני

• שמן זית למריחה על המאפה לפני האפייה

לקישוט -

• כמה טבעות מפלפלון צ'ילי אדום

• מעט שומשום לבן או שחור או שילוב של שניהם. לאוהבי הקצח – אפשר גם

מפשילים שרווליים –

מכינים את הבצק –

• במעבד מזון עם להב פלדה שמים את הקמח, המלח ואבקת האפייה ומפעילים לכמה שניות לערבוב טוב. מוסיפים את השמן ומפעילים עד שהוא מתאחד עם הקמח. מוסיפים את המים עם החומץ ומפעילים את המעבד לעוד כמה שניות עד שנוצר בצק אחיד. הבצק רך מאוד, זה בסדר. יוצרים ממנו בידיים צורת פיתה ומניילנים. שמים במקרר למנוחה של כשעתיים, אפשר גם יום.

לקראת סיום מנוחת הבצק מכינים את המלית, מרכיבים ואופים –

• מדליקים את התנור ל- 170 מעלות תוכנית טורבו

• בקערה בינונית מערבבים היטב את חומרי המלית – הלאבנה, הקשקבל, הבצל הירוק, השמיר, הגרידה, המלח במידת הצורך והפלפל.

• על משטח עבודה מניחים דף נייר אפייה ומפזרים עליו מעט קמח. מרדדים את הבצק על נייר האפייה לעלה עגול בעובי כ- 3 מ"מ ודוקרים אותו בעזרת מזלג בכמה מקומות.

• במרכזו של עלה הבצק מורחים את המלית בשכבה אחידה תוך שמשאירים שוליים של כ-5 ס"מ ללא המלית.

• על כל שטח המלית מסדרים את טבעות הזוקיני בצורה נאה בחפיפה חלקית, כיד הדמיון הטובה עליכם. ממליחים ומפלפלים אותם מעט.

• מרימים את שולי הבצק ללא המלית ומכסים איתם באופן חופשי את שולי המלית, תוך קיפולים מזדמנים בהידוק קל, לא בכוח.

• בעזרת מברשת מורחים על כל שטח פני המאפה (הזוקיני והבצק שבהיקף) שמן זית .

• מקשטים בטבעות צ'ילי אדום על הזוקיני ובשומשום על הבצק בשוליים.

• אופים כ- 35 דקות, עד שהבצק מזהיב.

פינת הפרקטיקה:

אפשר להכין את הבצק עד יום מראש שימתין במקרר, ואז הרכבת הגאלט תהיה זריזה מאוד.

הכנת לאבנה כבשים ביתית ב-5 דקות: מרפדים מסננת צפופה בשכבה כפולה של בד גזה או חיתול בד (המכונה 'טטרה' בפי האמהות הצעירות), נקיים כמובן, ושמים את המסננת מעל קערה, כך שתחתית המסננת תהיה גבוהה מתחתית הקערה ולא תיגע בה. מרוקנים מיכל יוגורט כבשים טבעי גדול (600-800 גרם) לתוך המסננת, מכסים את היוגורט בשולי הבד ומכניסים למקרר לכמה שעות או ללילה או ל-24 שעות (תלוי בסמיכות שתרצו לקבל). הלאבנה מוכנה! :)

ככל שמשאירים את היוגורט על המסננת ליותר זמן, הלאבנה תהיה סמיכה יותר.

כעת אפשר להעביר את הלאבנה לקערה, לתבל במלח לטעמכם, לפזר זעתר ולהזליף בשמן זית. אפשר גם ליצור כדורים ולשמור בשמן זית עם תבלינים. אם מוסיפים עשבי תבלין טריים, קחו בחשבון שהלאבנה תהיה פחות עמידה לאורך זמן.