בלינצ'ס קשואים ופטה

מלית רעננה לבלינצ'ס המוכרים, וגם פטנט ליצירת עלי בלינצ'ס דקיקים גם למי שאינו מיומן בכך

לפני כמה ימים בא לי בלינצ'ס מלוחים. אבל חשבתי לעצמי - מה, שוב פטריות או תפוחי אדמה?

אז הנה מלית מעט שונה מהמקובל, לשיפוטכם והנאתכם. טעים :)

מתואר כאן פטנט פשוט ליצירת עלי בלינצ'ס דקיקים וגמישים גם למי שאינו מיומן במלאכה. אז אם עד היום לא יצאו לכם עלים לשביעות רצונכם, זה הזמן לנסות פעם נוספת.

פינת הפרקטיקה:

• אפשר להכין את העלים והמלית ולמלא את הבלינצ'ס אפילו יום לפני ההגשה. שומרים בקירור בקופסה סגורה. בסמוך להגשה מטגנים ומגישים.

• אם שומרים את עלי הבלינצ'ס לא ממולאים במקרר (בערימה על צלחת מכוסה היטב), הם מאבדים מעט מגמישותם, לכן כדאי לחממם (בערימתם) במיקרו כ-20-30 שניות. זה יקל על הגלגול וימנע את קריעתם.

בלינצ'ס קישואים וגבינת פטה

מצטיידים ב-

לעלי הבלינצ'ס (מתקבלים כ-30 עלים על מחבת בקוטר 20 ס"מ):

• 200 גרם חלב

• 200 גרם מים

• 200 גרם קמח

• 3 ביצים L

• 1/2 כפית מלח

• 1 כף שמן זית או חמאה מומסת

למלית:

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל לבן בינוני-גדול חתוך לקוביות קטנות

• 6 קישואים או זוקיני (עדיף) בינוניים מגוררים גס עם הקליפה (כ- 700-800 גרם נטו לאחר הגירור)

• 1 כפית מלח

• 140 גרם גבינת פטה (רצוי כבשים) או בולגרית, מפוררת גס

• 4 בצלים ירוקים קטנים חתוכים לטבעות דקות

• 2 כפות שמיר קצוץ דק (גם נענע או פטרוזיליה יעשו את העבודה)

• 4 כפות פירורי לחם (רצוי גריסיני)

• 2 כפיות גרידת לימון או ליים

• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי

• מעט שמן לטיגון העלים והבלינצ'ס המוכנים

מפשילים שרוולים –

• מניחים את כל הרכיבים של עלי הבלינצ'ס בקערה גבוהה וטורפים בעזרת מוט ריסוק או מטרפה עד שנוצרת בלילה אחידה לגמרי ללא גושים. מכניסים אותה למקרר למנוחה עד השימוש.

בינתיים מכינים את המלית:

• במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים בו את קוביות הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את הקישואים המגוררים ואת כפית המלח, מערבבים וממשיכים לטגן תוך ערבוב מזדמן עד אשר הקישואים מתרככים. מכבים, מוציאים למסננת ומניחים לנוזלים, אם ישנם, לעזוב את המסה. מצננים לטמפרטורת החדר. לא סוחטים, רק מסננים את מה שיוצא. יכול להיות שלא יהיו נוזלים עודפים, זה בסדר (במיוחד אם השתמשתם בזוקיני שהם יותר יבשים בדרך כלל).

• בקערה גדולה מניחים את הפטה המפוררת (או הבולגרית), טבעות הבצלים הירוקים, השמיר הקצוץ (או הירק האחר שהשתמשתם בו), פירורי הלחם, גרידת הלימון והפלפל השחור, מוסיפים את הקישואים שהצטננו ומערבבים הכל היטב בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול.

מטגנים את עלי הבלינצ'ס (עם הפטנט לבלינצ'ס דקיקים וגמישים):

• לא חובה, אבל לנוחות העבודה רצוי שהבלילה תהיה בכלי עם ידית ופיה (מה שנקרא 'מד ליטר'), כך שאפשר יהיה למזוג אותה בנוחות מהכלי ישירות למחבת.

• מחממים מחבת נון-סטיק בקוטר 20 ס"מ על אש בינונית (לא חייבים מחבת מיוחדת לבלינצ'ס, אבל רצוי מאוד שתהיה נון-סטיק). מוזגים לתוכה כפית שמן ומורחים אותה על המחבת בעזרת נייר סופג. כך בעצם שימנו את המחבת בשכבה דקה מאוד של שמן, אין צורך ביותר מכך.

• מערבבים את הבלילה בכף (כך עושים לפני כל מזיגה, כיוון שלבלילה שעומדת יש נטייה ליצור משקעים). מרימים את המחבת עם יד אחת (היד הפחות חזקה, שמאלית אצל הימניים) וביד השניה מוזגים לתוכה מעט מהבלילה כך שתכסה את תחתית המחבת. והנה הפטנט - אל תפחדו למזוג מעט יותר מדי - אחרי שמזגתם לכיסוי התחתית, תטו את המחבת מעל לקערה/מד ליטר כך שהעודפים יזלגו בחזרה לבלילת-האם. העלה שייווצר יהיה דקיק מאוד מבלי שדייקנו במזיגה. הפעולה אמנם יוצרת 'אוזן' בעיגול העלה על דופן המחבת (אם זאת אינה מחבת בלינצ'ס עם דופן נמוכה), אבל הוא יסתדר במילוי הבלינצ'ס.

• כששולי העלה מתחילים להתייבש ולהיפרד מהמחבת (זה לוקח כ- 10-15 שניות), מרימים את השוליים ובעזרתם הופכים את העלה לטיגון של כמה שניות גם בצד השני. מוציאים את העלה לצלחת גדולה כשצידו המטוגן הראשון כלפי מטה. מטגנים כך את יתר העלים ומערימים אותם זה על גבי זה.

מגלגלים את הבלינצ'ס ומטגנים להגשה:

• פורשים עלה אחד על משטח העבודה כשצידו המטוגן הראשון כלפי מטה, עם ה-'אוזן' הבולטת מהעיגול כלפינו. מניחים כף גדושה מהמלית על העלה במרכז מעט אחרי ה-'אוזן', מקפלים את ה-'אוזן' על המלית, מקפלים מעליו גם את צידי העלה מימין ומשמאל כלפי המרכז ומגלגלים מאיתנו החוצה.

• כך מגלגלים גם את יתר העלים.

• מחממים מחבת רחבה עם כף שמן. מטגנים את הבלינצ'ס המגולגלים משני הצדדים להזהבה קלה.

• מגישים את הבלינצ'ס פושרים עם יוגורט או שמנת חמוצה.

פינת הפרקטיקה:

• אפשר להכין את העלים והמלית ולמלא את הבלינצ'ס אפילו יום לפני ההגשה. שומרים בקירור בקופסה סגורה. בסמוך להגשה מטגנים ומגישים.

• אם שומרים את עלי הבלינצ'ס לא ממולאים במקרר (בערימה על צלחת מכוסה היטב), הם מאבדים מעט מגמישותם, לכן כדאי לחממם (בערימתם) במיקרו כ-20-30 שניות. זה יקל על הגלגול וימנע את קריעתם.