שבלול פילו גזור עם תרד וגבינות

מאפה זריז שזוף וריחני בצורת פרח

כן, אני יודעת, הייתי צריכה להספיק עם המתכון הזה לשבועות, אבל למציאות חיינו היו תוכניות אחרות. וכבר אמר דרווין - שורד לא החזק אלא מי שמצליח להתאים את עצמו למציאות המשתנה, ומי אני שאאתגר את הקביעה הזאת. אז עצרתי קצת את הפעילות, התאמתי את עצמי, והתוצאה היא מתכון נפלא שנפנק את עצמנו איתו דווקא אחרי שבועות. ולמה לא בעצם? הרי הטענה המרכזית אומרת שחג השבועות הוא החג הכי טעים בלוח השנה, אז למה לא להינות ממאכליו גם אחרי שהוא נגמר?

הצעתי בעבר לאפות עם דפי פילו במתכון הזה של מאפה פילו קשקבל ודלעת , בו גם פירטתי מעט מעקרונות העבודה עם הדפים האלה (ממליצה לקרוא את פתיח המתכון אם צריכים להיזכר). במאפים בהם זה מתאים, אני אוהבת לעבוד עם בצק פילו, כיוון שלעומת בצקי עלים, בפילו יש לבשלן שליטה על כמות השמן/חמאה ועל טיבם. אחרי שמנסים פעם-פעמיים, רואים שבסך הכל מדובר בטכניקה פשוטה. חשוב רק לזכור להוציא את דפי הפילו מהמקפיא למקרר לילה לפני יום ההכנה על מנת לאפשר לו להפשיר באיטיות. לא מומלץ להפשיר פילו בטמפרטורת החדר.

שבלול פילו גזור עם תרד וגבינות

מתקבל שבלול בקוטר כ- 22 ס"מ

מצטיידים ב –

• כ- 150-200 גרם עלי תרד (משקל עלים נטו) מכל זן שתבחרו, שטופים ומיובשים (למשל במייבש חסה)

• 1 פלפל חריף אדום/ירוק/צהוב (עם או ללא הגרעינים והקרומים הלבנים, תלוי בחריפות הרצויה), חתוך לרצועות דקות לרוחב

• 150 גרם פטה (או בולגרית בעלת אחוזי שומן גבוהים), מפוררת

• 100 גרם גבינת פקורינו מגוררת דק (גם קשקבל תעשה את העבודה)

• 200 גרם ריקוטה (עדיף פרסקה)

• 3/4 כפית מלח

• ½ כפית פלפל שחור טחון טרי

• 3 ביצים L

• 6-8 עלי פילו מופשרים לילה במקרר (הכמות תלויה בגודל העלים על מנת להגיע לאורך דף כולל של כ- 1.20 מטר - ראו את ההסברים להכנה)

• שמן זית למשיחה על הפילו (בנדיבות)

• 1 כף שומשום (לבן אן שחור)

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל- 200 מעלות בתוכנית טורבו.

• מכינים תבנית שטוחה רחבה (למשל תבנית תנור) מרופדת בנייר אפייה.

• מניחים את עלי התרד הנקיים בקערה שיכולה להיכנס למיקרו ומפעילים אותו עם הקערה בפנים לדקה. מערבבים את העלים ומעבירים את הקערה למקרר לצינון. כשהעלים לא חמים, בעזרת כף היד סוחטים מהם היטב את הנוזלים וקוצצים אותם גס.

• בקערה בינונית מניחים את העלים הסחוטים והקצוצים ומוסיפים את יתר חומרי המלית - רצועות הפלפל החריף, הגבינות (הפטה המפוררת, הפקורינו המגוררת והריקוטה), המלח, הפלפל השחור והביצים. מערבבים את הכל היטב. מניחים במקרר/בצד עד לשימוש.

• על משטח עבודה רחב פורשים 3 או 4 דפי פילו (תלוי באורכם) כשהצלע הרחבה שלהם כלפינו והצלע הצרה חופפת חלקית בין כל שני עלים, כך שנוצר מלבן שאורכו כ- 1.20 מטר (רצף של אורכי העלים בחפיפה חלקית) ורוחבו כרוחב עלי הפילו. את הדפים הנוספים שעדיין לא בשימוש שומרים מכוסים בניילון או מגבת כדי שלא יתייבשו.

• בעזרת מברשת מושחים את כל מלבן הפילו הרחב שנוצר בשמן זית בנדיבות.

• מנחים את דפי הפילו הנותרים בחפיפה מלאה על הדפים המרוחים ומושחים בעוד שמן זית.

• מניחים את המלית בפס ארוך וצר לאורך הצלע הארוכה הקרובה אלינו של המלבן (משאירים שוליים של כ-2-3 ס"מ מימין ומשמאל). מגלגלים באופן הדוק את הדפים סביב המלית מהצד הקרוב אלינו החוצה עד שנוצר צינור פילו דק וארוך שבתוכו המלית. כורכים את הצינור סביב עצמו לצורת שבלול. מעבירים את השבלול לתבנית האפייה המרופדת שהכנו.

• מורחים את פני השבלול בעוד מעט שמן זית. בעזרת מספריים (שבשימוש אצלכם במטבח) גוזרים לכל אורך הצינור המגולגל את חלקו העליון ופותחים מעט את העלים כך שהמלית מתגלה. מפזרים מעל את השומשום. כיוון שהמאפה תופח ומתפשט מעט באפייה - לא חובה, אבל אם רוצים לוודא שהשבלול ישמור על צורתו העגולה בתנור, אפשר להעמיד סביבו 'גדר' - למשל דופן סגורה של תבנית קפיצית בקוטר 22 או רינג בקוטר זה.

• מכניסים לתנור החם ואופים 35-40 דקות, עד שהמאפה משחים יפה.

• מגישים חם/פושר.