סלט שלוש הקטניות - The three beans salad

כנגד כל הסיכויים - האוכל במטוס שהפתיע לטובה

בסלט הזה נזכרתי בעקבות הידיעה שחברת תמ"מ הותיקה, מי שמכינה מזון למטוסים, מחפשת פתרונות יצירתיים למצבה העסקי בתקופת הקורונה נטולת הטיסות, והציעה למכור את החמגשיות שלה ללקוחות פרטיים. היא הציעה לנו בעצם לחוות רק את הארוחה, ללא הטיסה וללא החופשה. במבט ראשון זה נשמע לי רעיון מוזר, כמו הרעיון ההוא לפני שנים של טיסה במטוס ג'מבו בשמי הארץ. אבל מסתבר שהיו אנשים ששמחו על ההצעה, אולי מתוך הנאה כנה מהארוחות בטיסות או אולי מתוך רצון יפה לעזור לעוד כמה אנשים לשמור על משרותיהם בימים מאתגרים אלה. כן, יש המון אנשים יפים בארץ והם תמיד מתגלים בעתות מצוקה.

אין לי יותר מדי ציפיות מהארוחות בטיסות, ולרוב הציפיות האלה לצערי תואמות את המציאות הנשקפת מהצלחת/החמגשית/הצלופן המוגשים במרומים. כי הרי איך יכול אוכל כל כך מוגבל-תנאים, אובייקטיבית, להיות טוב? ותכלס - מה? אנחנו טסים בשביל האוכל? העיקר שהמראנו ונחתנו בשלום ביעדנו, לא?

אז הנה לכם, הסיפור המפתיע.

הפעם הראשונה שטסנו לארצות הברית היה בסוף שנות השמונים לטיול בן 3 וחצי שבועות. לא ידענו מתי נחזור לשם שוב, אז רצינו לחוות כמה שיותר מהכל - גם החוף המזרחי, גם המערבי, עם מעברי טיסות בין לבין.

באחת מטיסות הפנים, בין יתר האריזות הקטנטנות, קיבלנו על מגש הארוחה קערית פלסטיק ובה סלט קטן. הוא נראה צבעוני, רענן ומזמין. טעמתי ולרגע קפאתי בהפתעה. שילוב הטעמים היה עבורי חדש ונעים. סיימתי את הקערית בהנאה. הסתכלתי על התווית - הוא נקרא The three beans salad, מן הסתם כיוון שהכיל 3 קטניות - גרגרי חומוס, שעועית אדומה ופיסות של שעועית טרייה ירוקה. התיבול שלו היה חמצמץ-מתקתק והחמיא לקטניות.

בהמשך הטיול הסתבר לי שזהו סלט מאוד נפוץ בארה"ב ויש לו אינסוף גרסאות בסוגי הקטניות ובתיבול. אפשר לשלב בו קטניות יבשות וטריות, the more the merrier, על פי העדפותיכם - חומוס, שעועית יבשה לבנה או אדומה או שחורה, שעועית לימה, שעועית מש או אזוקי, שעועית טריה ירוקה או צהובה וכו'. הכי כיף ויפה לשלב כמה מרקמים וצבעים, כך הסלט יוצא שמח ומעניין. וכמובן אין חובה להסתפק בשלושה סוגי קטניות בלבד - אפשר לגוון בכמה סוגים שרוצים.

לפישוט תהליך ההכנה, בסלט הזה קל מאוד להשתמש בקטניות מוכנות קפואות שמוכרים בכל סופר - גם הקטניות היבשות המבושלות וגם התרמילים הטריים, הירוקים והצהובים, שנמכרים כבר חתוכים למקטעים. זהו קיצור דרך נהדר. אפשר כמובן להשתמש גם בקיטניות שהשריתם ובישלתם, וגם בתרמילי שעועית טריים - זו אופציה נהדרת.

ולגבי התיבול - ברוטב המקורי לפעמים מוסיפים סוכר. אני נמנעתי מכך - הרוטב שלי חמצמץ ובעיניי אין בו צורך בהמתקה. לשיקולכם.

סלט שלוש הקטניות - The three beans salad

מצטיידים ב-

לסלט:

• 250 גרם שעועית ירוקה טרייה חלוטה וחתוכה לקטעים של 2-3 ס"מ, או שעועית ירוקה קפואה חתוכה

• 300 גרם גרגרי חומוס מבושלים (אפשר קפואים מהסופר)

• 100 גרם שעועית אדומה או שעועית אזוקי מבושלת (אפשר קפואה מהסופר)

• 1-2 ענפי סלרי רעננים, עם העלים

• 2 בצלי שאלוט או בצל סגול קטן

• 2-3 כפות שמיר קצוץ

לרוטב:

• 1 שן שום כתושה

• 1 כפית גדושה גרידת לימון

• 2 כפות מיץ לימון

• 1 כף חומץ תפוחים (גם חומץ בן יין יעשה את העבודה)

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

• 3 כפות שמן זית ארומטי

מפשילים שרוולים –

• אם משתמשים בשעועית ירוקה קפואה חתוכה, חולטים אותה במים רותחים עד שהיא נעימה לאכילה, אבל עדיין שומרת על פריכות ועל צבעה הירוק. אם היא לא מתרככת אחרי סיבוב חליטה אחד, מסננים וחולטים אותה עוד קצת במים רותחים חדשים, עד אשר תתרכך (אבל לא תאבד פריכות וצבע). אם משתמשים בשעושעית טרייה, מבשלים אותה במים רותחים כמה דקות עד ריכוך עם פריכות ושמירה על הצבע. בשני המקרים מעבירים את השעושעית אחרי הבישול לקערה עם מים קרים לעצירת הבישול. מסננים ומצננים. אם השעועית הטרייה, חותכים אותה לפיסות של 2-3 ס"מ. מעבירים לקערה גדולה.

• אם גרגרי החומוס והשעועית האדומה קפואים, חולטים גם אותם במים רותחים עד אשר הם נעימים לנגיסה. מסננים. מוסיפים לקערה.

• שוטפים היטב את ענפי הסלרי. את הגבעול חותכים לטבעות דקיקות, את העלים לרצועות דקות. קוצצים את השאלוטים (או הבצל הסגול) לקוביות קטנות. קוצצים את השמיר. מוסיפים את כולם לקערה.

• בצנצנת שנסגרת טוב שמים את כל רכיבי הרוטב ומנערים לאיחוד.

• מוזגים את הרוטב על הסלט בקערה ומערבבים בעדינות כך שכל התוכן יתכסה היטב ברוטב.

• טועמים ומתקנים תיבול.

• מגישים קר.

הערה: טעמו של הסלט נשמר יפה במקרר, אך לאורך זמן הצבע הירוק הרענן של השעועית הירוקה הופך לצבע זית. לכן, אם מכינים אותו מבעוד מועד ומעוניינים שיישאר בצבע רענן, כדאי לשמור את רכיבי הסלט והרוטב במקרר בנפרד ולאחד אותם בסמוך להגשה.