מרק כתום עם ג'ינג'ר ושמן גרעיני דלעת

הנה סופסוף מגיע הגשם, אז בואו נפגוש אותו עם קערית מרק

לפני כ-3 שנים נסענו לחופשה קצרה בוינה. המטרה הייתה כמובן לטייל ולנוח, אבל לא רק. בוינה התגוררו (ועדיין מתגוררות) 3 קולגות עבודה אהובות, שעד לאותה חופשה שמעתי את קולן בשיחות יומיות במשך כ-6 שנים וראיתי את תמונת הפרופיל שלהן מולי על המסך, אבל לא פגשתי בהן מעולם, אפילו לא בשיחת וידאו. כן, בתפקידי האחרון עבדתי במשך כמה שנים מהבית עם קולגות מרחבי העולם 'בשיטת זום' הרבה לפני הקורונה...

הפגישה עם הקולגות הייתה כמובן מרגשת מאוד שאחריה אפילו יצאנו לחופשה משותפת ביוון, והקשר עדיין נשמר למרות שפרשתי, אבל וינה זכורה אצלי גם בזכות המלצה אחת מפתיעה שלהן - כששאלתי אותן מה כדאי להביא הבייתה מאוסטריה, הן ללא היסוס המליצו על שמן גרעיני דלעת אוסטרי. הכרתי את השמן הזה כמובן, אבל מהן למדתי שזהו חומר גלם ייחודי מחבל שטיריה האוסטרי עוד מימי האימפריה האוסטרו-הונגרית ואיכותו מעולה.

שמן גרעיני דלעת הוא אחד השמנים הארומטיים ביותר, בעל טעם אגוזי וגם צבע דרמטי, שכתלות ברקע ובעובי השכבה משתנה מצהוב-ירוק לאדום-חום כהה ואפילו שחור. בעיניי טעמו נפלא בפני עצמו ובהגשת המרק הזה הוא מצטיין ממש - גם בטעם וגם בצבע. מי שטרם ניסו - אני ממליצה בחום להתנסות בשמן הזה ולשלב אותו במטבח שלכם. הוא בריא מאוד. על מנת לזכות בסגולותיו כדאי לוודא שהמוצר שאתם רוכשיים מופק בכבישה קרה (לא מזוכך) ולהשתמש בו ללא חימום.

מרק כתום עם ג'ינג'ר ושמן גרעיני דלעת

מצטיידים ב -

למרק:

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל לבן גדול חתוך לקוביות בינוניות

• 500 גרם דלעת (משקל נקי) חתוכה לקוביות בינוניות

• 3 בטטות קטנות-בינוניות חתוכות לקוביות בינוניות

• 3 גזרים בינוניים חתוכים לטבעות דקות

• 3 ס"מ מאצבע של ג'ינג'ר קלוף וקצוץ

• 1.5 כפיות מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

• 750 מ"ל מים רותחים

• 1/3 כוס שמן זית ארומטי

להגשה:

• 1 כף שמן זית

• 200 גרם דלעת חתוכה לקוביות קטנות (כ- 1 ס"מ)

• מלח

• פלפל שחור טחון טרי

• קורט קינמון

• 1/2-1 כפיות סוכר (תלוי במתיקותה הטבעית של הדלעת)

• מעט מים במידת הצורך

• 1/2 כוס גרעיני דלעת קלויים

• כפית שמן זרעי דלעת (כדאי מאוד, אבל אם אין - שמן זית ארומטי)

מפשילים שרוולים –

מכינים את המרק:

• לתוך סיר רחב על אש בינונית מוזגים 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הירקות החתוכים (בצל, דלעת, בטטה, גזר וג'ינג'ר) ומטגנים תוך ערבוב מזדמן 5-10 דקות עד שהם מתחילים להתרכך. מוסיפים את המלח והפלפל, מערבבים. מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-40 דקות, עד אשר הירקות מתרככים לגמרי.

• בעזרת מוט ריסוק טוחנים את תוכן הסיר עד שחלק מאוד. המרקם צריך להיות סמיך, אבל לא מדי. אם סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים רותחים ולטחון לאיחוד (אבל הזהרו לא למהול יתר על המידה, כי אחרי זה קשה לתקן...). טועמים ומתקנים תיבול.

• בזרם דק, תוך המשך טחינה מתמיד, מוסיפים את שליש הכוס שמן זית. המרק מוכן.

צולים את קוביות הדלעת ומגישים:

• על אש גבוהה מחממים במחבת רחבה כף שמן זית. כשחם, מוסיפים את קוביות הדלעת בשכבה אחת ומאפשרים להן להיצרב מבלי לערבב. כשנצרבו בצד אחד, מקפיצים כדי לצרוב באופן דומה גם בצדדים האחרים. מוסיפים קורט קינמון, מלח, פלפל וסוכר לפי הטעם ומערבבים. המטרה היא לרכך את הקוביות אך להשאירן שלמות - במידה והן נצרבו אך עדיין קשות, מוסיפים למחבת מעט מים, כל פעם 1-2 כפות וממשיכים בטיגון והקפצה עד אשר הקוביות מתרככות. בסוף טועמים ומתקנים תיבול.

• אם ברשותכם גרעיני דלעת לא קלויים, קולים אותם כמה דקות במחבת יבשה על אש בינונית תוך הקפצה למניעת חריכה.

הגשה – לתוך קערית מרק מוזגים את המרק, מניחים במרכזו כף גדושה של קוביות דלעת, מפזרים כף גרעיני דלעת קלויים ומזליפים מסביב מעט שמן גרעיני דלעת.