ืคืื ื ื ืืืจ ืืื ืืขืฆืืืื ืืช ืืขื ืืคืืจื ืืืจื ืฉืืฆืืฆืืื ืืช ืืืืช ืืืืื
ืื ืขืื ืืคืฉืจ ืืืืฉ ืืคืืจื?
ืืืืคื ืืคืชืืข, ืฉืื ืฉื ืืชืืกืคืช ืืืกืืกืืช ืืืคืฉืืื ืืืืช ืืชืงืฉืจ ืืฉืื ืฉื ื'ืืื ืจืืืืฉืื, ืืฉืฃ ืืฆืจืคืชื ืื ืืืข ืืคืืจืฅ ืืืจื ืฉืืืื ืืช ืืคืืจื ืืฉืืืืืช ืงืืืื ืจืืช ืืืชืืืื ืืืืฉื ืืืกืขืืืช ืืืฉืื. ืืืจืืช ืฉืจืืืืฉืื ืืื ืื ืืื ืืืืื ื ืื ืืช ืืจืฉืืืืช ืืืืจืืืืช, ืืื ื ืื ืืืืจ ืฉืืื ืืชืคืจืกื ืืืืงื ืืืืืช ืืคืืจื. ืืืช ืืื ื ืืืคืืจืกืืช ืืืืชืจ ืฉืื ืฉืืืืฉืช ืืื ืืกืขืืืชืื ืืืืืืืืช (ืื ืืื ืฉืืืืื ืื ืืืชื ืืืคืืจืฉ) ืืืื ืืืชื ืืคืื ืืืื ืื My Signature Dish. ืืืื, ืืื ืคืืจื ืืืืื ืืืขืื ืืืืืชื ืืืจืงืื ืืืืง ืืืงืืืคืชื.
ืืื ืคืกืืช ืืคืืจื.
ืจืืืืฉืื (ืฉืืื ืืขืืืื ื- 2018) ืคืืจืกื ืืช ืจืื ืืคืืจื ืฉืื ืืจืืื ืืืฃ ืืืืื ืืช ืืื ืชื ืืกืจืืื ืื (ืืฉ ืงืืฉืืจ ืืืืฉื), ืืื, ืืืืืื, ืืืช ืื ืืืืจื ืืืืืช ืืขืื ืืืืื ืืช ืืื ื ืืืืช. ืืืื ืืคืฉืจ, ืืืืืฅ ืื ืืืื.
ื-ืื-ืื... ืืกืื ืืืจืืื ืืคืืจื ืืืคืืจืกื ืืชืืื ืืืืืืืช ืืืืื ืื ืืืืืช (ืืืื) ืฉืืืืืขืืช ืืื ื โ 250 ืืจื ืืืื ืืืงืืืืืจื ืชืคืืื ืืืื. ืืืื ื ืืื ืื ืื - ืื ืื ืื ืชืงืืืื ืฉืื ืชื ืื ื ืืกืฃ ืืืชืืื ืฉืื, ืืื ืจืง ืชืื ืืกื ืืกืืจ ืฉื 1 ืง"ื ืชืคืืื ืืืื ืืืืฉืืื 250 ืืจื ืืืื ืืชืืขืื ืืืชื ืืื โ ืืืฆื ืืื ืคืืจื ืืขืื, ืื?... :)
ืงืืื ืชื ืืืื ืืืชืงื ืืช ืืคืืจื ืฉื ืจืืืืฉืื, ืืื ืื ืืื ืืฆืืคืืื ืฉื ืืืื ื ืืฆืืฆื ืืื ืืืขื ืืช ืืฉืืื ืื ืืจืืืืื ืืชืคืจืืื ื, ืื ื ืจืืฆื ืืืฆืืข ืืืืจื ืืืื ืขื ืคืืืช ืืืื ืืืืคื ืืฉืืขืืชื, ืืื ืขื ืคืื ื ืชืืกืคืช ืืขื ืข"ื ืฆืืืืช ืืืฆืงื ืืืื ืฉืื. ืืชืงืื ืคืืจื ืืืืชื ืื ืืงื ืื ืงืืืืช ืงืื ืืช ืฉื ืืขื ืืืืื, ืืืืื ืืืืืื ืืืื ืืื ืืงืืช ืื ืงืืืืช ืืขื ืฉื ืืงื ืื ืื. ืืื ื ืืืจืงื ืืืฆื ืืขื ืคืืืช ื ืคืื (ืื ืืืื ืืฉืืืืฉ ืืืืื ื ืืืืืช ืืื ืืืงืื ืืืื ืงืจื), ืืื ืื ืืืืช ืืฉืืชื ืฉืชืืจืืื ืืืืช ืืจืืื ืฉื ืืืื ืืชืงืืื ืืช ืืืชื ืืื ื, ื ืืื? ืื ืืชืคืฉืจืื ืขื ืืฉืื, ืืื ืขืืืื ืืืืื ืืื ื ืืฆืืืื ืช ืืคืืืช ืืขืืงื ืขื ืืืฆืคืื.
ืงืฆืช ืจืงืข - ืืืื ืฉืืืืื ืขื ืืฉืื ืื ืืืฆืงื ืืืื ืฉืื ื ืฆืจืื ื ืงืจืืช ืืืื ืืืื ืื ืืืื ืืืืืืช, ืืืืื ืืฆืืข ืืืืขื ืฉืืื ืืงืืืช. ืื ืงืืจื ืืชืืืื ืืงืจืื ืชืืืืช ืืืืืจ (Maillard reaction), ืขื ืฉื ืืืืขื ืืฆืจืคืชื ืฉืืืื ืืืชื. ืกืืคืจืชื ืขื ืืชืืืื ืืืืช ืื ืืคืืกื ืฉื ืขืืืช ืฉืืฉื ื ืฉืืจืื ืขื ืืืื ื, ืืืฉ, ืคืืกืืืงืื ืืจืื ืจืืืื ืื , ืื ืืกืืจืชื ืฉืืจืืืช ืืืคื ืฉืืจืื ืืืืืื ืืืฆื ืขื ืืขื ืืืงืช ืกืืืจ ืืคื ื ืืืคืืื ืืืชื ืืคืงื ืฉืืืืฃ ื ืืืจ ืืื ืืืจืืื ืืืืฆื ืฉืืื. ืืคืจืืื ืืืืื ืขื ืชืืืืช ืืืืืจ, ืฉืืื ืืื ืืชืืืืืื ืืืกืืกืืื ืฉื ืืขื ืืืืื ืฉืื ื, ืืืืื ืื ืืงืจืื ืืืื ืืจื ื.
ืื ืืกืฃ ืืืฉืืืืช ืืืืื ืืืขืื ืฉื ืืคืืจื, ืืฉื ื ืขืื ืืื ืขืงืจืื ืืช ืฉื ืจืืืืฉืื ืืืื ืช ืืื ื. ืืืื ืืขืืงืจืืื ืฉืืื, ืืฆื ืงืืฆืืจื ืืจื ืืกืืืืื, ืฉืืื ื ืืจืืืงื ืืช ืืืขื ืืืืจืงื ืืืืฉืืืื ืฉื ืืคืืจื ืืืงืืจื, ืืื ืืคืจืงืืืงื ืืืืืืืืืช ืืคืฉืจ ืืืืฅ ืืืชื ืืืืื ืืืืชื ืืขืืืื ืืงืื ืชืืฆืื ืืืื ืืืื. ืืชื ืืืคืฉืืื ืืืืืื ืขื ืื ืชืงืคืืื ืืืื ืชืงืฆืจื:
ืฉืืืืฉ ืืื 'ืจืืื' (La Ratte) ืฉื ืชืคืืื ืืืืื. ืืื ืื ืฆืจ ืืืจืื ืืฆืืข ืฆืืืื, ืืขืื ืืืื ืืืขื ืจืืืช ืขืืืื ืืืคืืืืืืืช. ื ืืชื ืืืฆืื ืืช ืืื ืืื ืืฉืืงื ืืืืจืื ืื ืืฆื ืืจืงื ืื ืืืืืจืื. ืืื โ ืื ืื ืืฆืืชื ืื ืื ืืขืื ืืื ืื ืืืคืฉ, ืืฉืืืืฉ ืืื ืืงืจืื 'ืืืจืื' ื ืืชื ืชืืฆืื ืืืื ืืืื ืืืื ืืืื ืืื ืืืืช ืจืืืช, ืืืื ืกืืคืจืื, ืืืื ืืจืื ืืืชืจ.
ืืืฉืื ืืชืคืืืื ืืฉืืืืชื ืืืงืืืคืชื, ืืชืืกืคืช 3/4 ืืฃ ืืื ืืก. ืืงืืคื ืืืฆืฆืช ืืื ืืชืคืืืื ืืืื ืืจืืชืืื ืืฉืืืจืช ืขื ืื ืฉืื ืื ืืกืคืื ืืื ืืืืชืจืื ืืืื ืืืืฉืื. ืืื ืขื ืืืช, ืขื ืื ืช ืืงืืฃ ืืืชื ืืคื ื ืืืขืืื, ืฆืจืื ืืืืชืื ืฉืืฆืื ื ื ืืืฆื ืื ื ืืชื ืืืคื ืืื ืืืืืื. ืงืืฆืืจ ืืจื ืืืกืืื ืืืื โ ืืฉืื ืืืชื ืืงืืืคืื ืืืคืืื ืืชืืืื ืืจืืขืื ืืืืจื. ืืืื ืืืขืืื ืคืฉืื ืืืืฉื ืืืชื ืขื ืืืฉ ืืืชืจ ืืื (ืืคืจืืื ืืืชืืื).
ืืืฆืืข ืื ืชืืืื ืืืขืืื ืืืขืจืืื ืขื ืืืืจืืื ืืขื ืืืฉ ืืื ืื ืืช-ื ืืืื. ืื ืืืืืฉ ืืช ืืืื ืืืืืชืจืื ืืืชืคืืืื (ืืืืฉื ืืกืขืืฃ ืืงืืื) ืืืืืืข ืืืงืืื ืืช ืืืืื ืืืืื.
ืฉืืืืฉ ืืืื ืืื ืื.
ืืขืืืช ืชืคืืื ืืืืื ืืืื ืืื ื, ืื ืืืขืื ืืืื. ืืืื ื ืืืืจืื ืืช ืืืืขื ืืืื ื ืืืืชื ืฉืืื ืืคืขืืื ืืืง ืืืฉืฉืช. ืืื ืืขืฉื ืขืืืื ืืกืคืืง ืืืื ืืื ื ืืืืช. ืื ืจืืฆืื ืืืืืช ืืงืฆืืขืืื ืงืฆืช ืืืชืจ ืืืฉ ืืื ืืช ืืืืื ืืืืช, ืืคืฉืจ ืืืฉืชืืฉ ืืืืืื (ืืืื ืืฆืจืคืชื ืืืขืืืช ืืจืงืืช ืชืื ืกืืืืง ืืงืืืคืืช), ืื ืืืืขื ืชืคืืื ืืืื ืฉื ืจืื ืืื ืืืชืฉ ืฉืื ืขื ืง. ืื ืฉืืฉ ืืื ืืืืช ืืืื ืืื ืืืฉืืื, ืืขืืงืจ ืฉืื ืชืฉืชืืฉื ืืืขืื ืืืื โ ืืื 'ืืืื' ืืื ืืคืืฆืข ืืช ืฉืืคืืืืืช ืืขืืืื ืฉื ืืชืคืืืื. ืืขืืืื ืืฉืชืืจืจ ืืื ืืืกื ืืืคืืช ืืืืืงื ืืฆืืืืืช. ืื ืืืืืฅ.
ืกืืื ืืช ืืืืืขืช ืืืืื ืืืืื โ ืืืื ืืืฉืงืืข ืืื ืืชืืืื, ืื ืืืฆืจ ืืืืืกืื ืืืื ืืืชืจ ืืื ืืฉืืื ืื ืืืืื ืืืชืงืืืช ืชืืฆืื ืงืจืืืช ืืงืืืคืชืืช.
ืืื ื ืงืืฉืืจ ืืกืจืืื ืฉื ืืฉืฃ ื'ืืื ืจืืืืฉืื ืืืื ืืช ืืื ื ืืืคืืจืกืืช ืฉืื ืืืกืืืจ ืืช ืืชืืืื:
ืคืืจื ืขื ืคืื ื ืืขื (ืจืื: ืืืื ืืืืืืช)
ื-4 ืื ืืช
ืืฆืืืืืื ื โ
5 ืชืคืืื ืืืื ืืื ืื ืืื ืืืืื ืืืื (ื-650 ืืจื ืืจืืื), ืจืฆืื ืืืื ืืงืจืื 'ืืืจืื' (ืืื ืืฉืืชื ืืช ืืื 'ืจืืื', ืขืื ืืืชืจ ืืื)
3/4 ืืฃ ืืื ืืก ืืืืฉืื ืืชืคืืืื
50 ืืจื ืืืื (ืื ืืืชืจ ืื ืื ืืื, ืืืื ืฉืื ืชืงืืงืื ืืช ืืคืืจื ืขื ืขืื ืงืฆืช ืืืื... :) )
ื- 3/4 ืืืก ืืื (ืื ืืขื ืืืชืจ, ืืคื ืกืืืืืช ืืคืืจื ืืืืขืืคืช ืขืืืื)
ืืื ืืง ืืชืืืื ืืคืืจื ืืกืืื ืืืื ื
ืืคืฉืืืื ืฉืจืืืืื โ
ืื ืืืฉืืื ืืช ืชืคืืื ืืืืื ืืงืืืคืชื, ืฉืืืคืื ืืืงืจืฆืคืื ืืืชื ืืืื. ืืืจืช ืงืืืคืื ืืฉืืืคืื, ืืืคืฉืจ ืื ืืืชืื ืืจืืขืื ืืืืจื ืืงืืฆืืจ ืืื ืืืืฉืื. ืื ืืืื ืืกืืจ ืืื ืื ื, ืืืกืื ืืืื ืงืจืื ืืืืื 2-3 ืก"ื ืืขื ืืชืคืืืื, ืืืกืืคืื ืืช ืืืื ืืืก, ืืืืืื ืืืืกื ืืจืชืืื ืขื ืืฉ ืืืืื ืืืืฉืืื ืืจืชืืื ืขืืื ื ืขื ืฉืชืคืืื ืืืืื ืืชืจืืืื ืืืืจื, ื-20 ืืงืืช (ืกืืื ืืืืจืช ืืช ืืชืคืืืื ืืงืืืช).
ืืื ืชืืื ืืืื ืื ืืช ืืืืื ืืืืื - ืืืืืื ืืช ืืืืื ืืืืืช ืงืื ื ืขื ืฉืืื ื ืืกื ืืจืืชืืช. ืืืฉืืืื ืืืจืชืื ืขื ืืฉืจ ืขืืื ืืืืืืช ื ืืืื ืืืืื ืื ืืฆืจืืช ืืชืืชืืช ืืืืืช ื ืงืืืืช ืืืืืช ืืืืจืืช, ืื ืฉืจืืคืืช (ืืื ืืืฆืงื ืืืื ืฉื ืืืืื ืฉื ืฆืจืื). ืืืืื ืืืฉืืืจืื ืขื ืืฉืืืืฉ.
ืืืืืื ืืช ืืืื ืขื ืฉืื, ืืื ืื ืจืืชื (ืืงืืืช ืื ืืืืงืจื).
ืืฉืชืคืืื ืืืืื ืจืืื, ืืกื ื ืื ืืืชื ืืืื ืืืืื (ืืื ืื ืืืื ืืกืืจ ืื ืืืฉืื ืืืชืืืืฉ, ื ืฉืชืืฉ ืื ืืืืฉื. ืืื ืฆืืจื ืืฉืืืฃ). ืื ืืชืคืืืื ืืงืืืคืชื, ืื ืืืื ืืื ืืืชืงืจืจ ืืืฆื ืฉืืคืฉืจ ืืืคื ืืื ืืืืืื ืืืงืืคืื ืืช ืืงืืืคื ืืืงื.
ืื ืืชื ืืฉืชืืฉืื ืืืืืื ืื ืืืืขื ืืขืืื ืืฆืืจืช ืืืชืฉ ืฉืื ืขื ืง (ืจืื ืืกืืจืื ืืชืืืืช ืืคืืกื), ืืขืื ืืื ืืช ืืชืคืืืื ืืชืื ืืกืืจ ืืืืฉ. ืื ืืฉืชืืฉืื ืืืืขื ืคืืจื ืจืืื, ืืืืืจืื ืืช ืชืคืืื ืืืืื ืืืกืื ื ืื (ืฉืืืื ืื ืืชืืืื) ืืกืืจ ืืืืฉ. ืืฉื ื ืืืงืจืื ืืขืืืืื ืืช ืืกืืจ ืขื ืืฉ ืืื ืื ืืช-ื ืืืื ืืืืขืืื ืืช ืชืืื ื ืืืชืืื ืืืืขื ืคืืจื ืืงื-ืฉืชืืื. ืคืขืืื ืื ืชืืืืฉ ืืช ืชืืื ืืกืืจ ืืขืืืคื ืืืื.
ืืืกืืคืื ืืกืืจ ืืช ืืืืื ืืฆืจืืื, ืขื ืืืืคื ืืืืจืื ื, ืขื ืื ืื ืงืืืืช ืืืืืืช ืฉืืชืืชืืช, ืื ืืื ืืชืจืื ืืืขื ืืืืืื. ืืืขืืื ืฉืื ืืืื ืขื ืืืืืขืช ืืืืื ืืคืืจื.
ืืืกืืคืื ืืช ืืืื ืืื ืืืกืคืจ ืคืขืืืืช, ืืืจื ืื ืคืขืืื ืืขืจืืืื ืืช ืชืืื ืืกืืจ ืืืฃ ืขืฅ ืืืืคื ื ืืจืฅ ืืงืืืช ืคืืจื ืจื ืืงืจืื ืืกืืืืืช ืืืืขืืคืช ืขืืืื. ืืืื ืืืืืช ืฉืชืฆืืจืื ืืขื ืืืชืจ ืืื โ ืืืจื ืื ืืืกืคื ืืืขืืื ืืืืืขืชื ืืืืงื ืืช ืืืจืงื ืืืืืืื ืืื ืืืืกืืฃ ืขืื ืืื ืื, ืขื ืฉืืืจืงื ืืืื ืืืขืืื.
ืืืขืืื ืืืชืงื ืื ืชืืืื ืฉื ืืื ืืคื ืืขืืื ืชืื ืืืฉื ืขืจืืื ื ืืจืฅ.
ืืืืฉืื ืืื (ืืื ืืื) ืื ืฉืืืจืื ืืืื ืงืฆืจ ืืืงืื ืืืื ืืืืฉื ืืืืฉื.
ืืืืื ืื:
ืืคืฉืจ ืืืืกืืฃ ืืื ืืืฉืื ืชืคืืื ืืืืื ืขื ืฃ ืงืฆืจ ืืืชืืืื ืืืืื ืขืืืื: ืจืืืืจืื, ืชืืืื ืื ืืจืืื. ืื ืืคืืจื ืืงืื ื ืืืื ื ืขืื, ืื ืืกืฃ ืืืืื.
ืคืื ืช ืืคืจืงืืืงื:
ืืคืฉืจ ืืืืื ืืช ืืคืืจื ืืจืืฉ, ืืฉืืืจ ืืืงืจืจ ืืืืื ืืืืฉื, ืืื ืืชื ืฆืจืืืื ืืืขืช ืฉืืื ืืืื ืืขื ืืืขืื ืืืืจืงืื. ืืคื ื ืืืืฉื ืืื ืืื ืืืื ืืืชื ืืกืืจ ืขื ืืฉ ืืื ืื ืืช ืืชืืกืคืช ืืขื ืืื ืื ืชืื ืืขืืื ืืชืืืช ืืืืขื ืคืืจื, ืขื ืฉืื ืืืื.