סלט פרחי כרובית חריף (במידה)

הזדמנות להשתמש בכל חלקי הכרובית - הפרחים, העלים והגבעול

משפחת הירקות המצליבים, שהכרובית משתייכת אליה מבחינה בוטאנית, נמצאת עכשיו בעונתה - אפשר למצוא בחנויות ובשווקים כרוביות צחורות וצפופות, עטופות בעליהן הירוקים הרעננים. זה הזמן לסלט שמנצל את כל חלקי הכרובית - הפרחים, העלים, ואפילו הגבעול.

ברוטב הסלט הזה ישנם שני מרכיבים בהכנה לא אופיינית לרוטב - שיני שום ובשר פלפל ירוק חריף, שניהם קלויים, קצוצים/מעוכים למשחה ומעורבבים עם יתר מרכיבי הרוטב. ויזואלית לא רואים אותם, אבל יש להם תרומה נהדרת לטעמו הסופי של הסלט.

מידת החריפות של הסלט תלויה בכם על פי כמות הפלפל החריף שתוסיפו. אם אינכם מעוניינים בחריפות בכלל, ממליצה לא לוותר על טעמו של הפלפל הירוק, אלא פשוט להשתמש בזן הלא חריף שלו.

ואם כבר עונת המצליבים, אז כדאי לנצל את רעננותם ולבשל מהבלוג עוד מנות נהדרות מהמשפחה הזאת, למשל:

כרוב אדום ברכז רימונים עם דובדבנים מיובשים

סלט קינואה אדומה וברוקולי ברוטב בוטנים

סלט צנונית בשמנת חמוצה

סלט פרחי כרובית חריף (במידה)

מצטיידים ב –

• 1 ראש כרובית בינוני, לבן ומוצק, עם העלים הירוקים שצמודים אליו

• 1 כפית מלח, לבישול הכרובית

• 1 פלפל ירוק חריף – אם אוהבים סלט חריף, משתמשים בפלפל שלם. אם מעדיפים פחות חריף, אפשר להשתמש בחצי ממנו. אם לא רוצים חריף בכלל – משתמשים בחצי פלפל ירוק רגיל, לא חריף.

• 4-5 שיני שום בינוניות בקליפתן

• 2 כפות שמן זית לצליית הירקות

• מלח, פלפל שחור טחון טרי לצליית הירקות

• 1 בצל ירוק בינוני חתוך לטבעות דקות

• 1 שאלוט או רבע בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנטנות

• 2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק

לרוטב:

• 1 כף שמן זית

• 2 כפות מיץ לימון

• 1/2 כפית גרידת לימון

• 1/2 כפית מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

• 1/4 כפית סוכר דמררה

מפשילים שרוולים –

• שוטפים את הכרובית. עם סכין חדה מסירים ממנה את העלים הירוקים, שוטפים אותם היטב (לרוב יש חול בבסיסם) ושומרים בצד.

• מניחים את הכרובית על בסיסה בסיר בקוטר מעט רחב ממנה וממלאים במים עד גובה 2/3 מגובה הכרובית. מוסיפים כפית מלח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים ברתיחה מתונה 10 דקות. בעזרת כף מחוררת גדולה מוציאים את הכרובית לצלחת שתצטנן לטמפרטורה שאפשר לעבוד איתה בידיים. לא מסננים! – אנחנו צריכים את המים האלה להמשך.

• לאותו סיר עם אותם מים רותחים מכניסים את עלי הכרוב ומבשלים ברתיחה מתונה 10 דקות. מוציאים לקרש ומניחים להם להצטנן לטמפרטורת החדר. חותכים לרוחב העלה רצועות של כ- 1 ס"מ.

• מדליקים את התנור ל – 200 מעלות תוכנית טורבו.

• כשהכרובית התקררה מעט, מפרידים אותה לפרחים קטנים ומניחים אותם בקערה גדולה. את הגבעולים שנותרו מהפרחים הקטנים חותכים לפיסות ומוסיפים לקערה. משתמשים גם בגבעול הראשי – כל מה שלא סיבי, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה. מוסיפים לקערה גם את שיני השום הלא קלופות ואת הפלפל הירוק החריף (או הלא חריף, לפי העדפתכם). מוסיפים לקערה 2 כפות שמן זית, מעט מלח ופלפל שחור טחון טרי ומערבבים בעדינות לכיסוי טוב. מפזרים את הכל בשכבה אחת בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכניסים לתנור החם ואופים כ- 20-25 דקות, עד אשר פרחי הכרובית נצרבים פה ושם, אך לא מתייבשים ולא נשרפים. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.

• לקערה הגדולה בה ערבבנו את הכרובית לפני האפייה מוסיפים את פרחי הכרובית שהצטננו, רצועות עלי הכרובית המבושלים, טבעות הבצל הירוק, קוביות השאלוט (או הבצל הסגול) והפטרוזיליה הקצוצה.

מכינים את הרוטב:

• מקלפים את הקליפה מהפלפל החריף (או הלא חריף) האפוי, מנקים מהגרעינים אם יש, קוצצים את בשר הפלפל קטן-קטן, ממש לרמה של מעוך.

• לוחצים על קליפות השומים האפויים מהצד השפיצי לכיוון הצד העבה ומוציאים את התוכן (כמו שמוציאים משחת שיניים מהשפופרת...). קוצצים היטב ומערבבים/מועכים את בשר הפלפל עם השומים האפויים ליצירת משחה אחידה.

• מוסיפים לצנצנת בעלת מכסה תואם את הפלפל והשום המעוכים, את שמן הזית, מיץ וגרידת הלימון, המלח, הפלפל והסוכר. סוגרים את הצנצנת ומנערים היטב ליצירת רוטב אחיד.

• מוסיפים את הרוטב לקערת הסלט ומערבבים בעדינות לכיסוי טוב.

• טועמים ומתקנים תיבול.

• מגישים בטמפרטורת החדר או היישר מהמקרר.