גבינת ריקוטה מתובלת ואפויה מוגשת על רוטב עגבניות טריות

מעדן גבינה בטעמים ים תיכוניים - עגבניות, זיתים, פלפלים חריפים, אורגנו ושמן זית

בפוסט שפרסמתי על איך מכינים גבינת ריקוטה ביתית, הסברתי שריקוטה שונה באופן הכנתה מרוב הגבינות האחרות, וכתוצאה מכך היא אינה נמסה כשאופים אותה בתנור.

יחד אם זאת, ריקוטה אפויה היא כבר לא ממש חידוש - מתכונים כאלה ממלאים את הרשת. א-מה-מה - כשאופים חבילת ריקוטה פרסקה בשלמותה, התוצאה שמתקבלת היא גוש גבינה יבשושי-משהו, גם אם תיבלנו אותה היטב לפני ואחרי האפייה.

לכן אני מציעה לעשות את זה קצת אחרת - לפורר את הריקוטה לפני האפייה, לתבל אותה מבפנים בטעמים ים תיכוניים נפלאים, אז לאפות אותה כגוש מתובל ועסיסי, ובסוף גם להגישה על רוטב רענן של עגבניות טריות. זה דומה קצת לרעיון של קציצות - שם מוסיפים רכיבים עסיסיים ותיבול לבשר 'מפורר' (טחון), שאולי אחרת היה מתקבל יבש, ואז מבשלים ממנו 'גושים' (כלומר קציצות) ומגישים ברוטב.

התוצאה הנה היא לפניכם והיא נהדרת.

גבינת ריקוטה מתובלת ואפויה מוגשת על רוטב עגבניות טריות

מצטיידים ב-

לריקוטה האפויה:

• 300 גרם (חבילה) של ריקוטה פרסקה קנויה או ריקוטה ביתית מחלב בקר או עזים לפי המתכון הזה

• 4 חצאים של עגבניות מיובשות גדולות (כ-25 גרם) קצוצות

• 10-15 (תלוי בגודל) זיתים ירוקים מגולענים וקצוצים (כ- 2-3 כפות)

• 1 כפית אורגנו יבש

• חצי כפית קצח או שומשום שחור

• רבע כפית מלח

• רבע כפית פלפל שחור טחון טרי

• 1 בצל ירוק חתוך לטבעות דקות

• 1 פלפל ירוק חריף קצוץ קטן

• מחטים מענף קטן של רוזמרין, קצוצים קטן (לא חובה)

• 2 כפות שמן זית לתערובת הגבינה

• 1 כף שמן זית להזלפה לפני האפייה

לרוטב עגבניות טריות:

• 2-3 עגבניות גדולות בשלות (או יותר אם רוצים יותר רוטב ואז מתאימים את התיבול בהתאם)

• 1 שן שום קטנה כתושה

• 1-2 כפות שמן זית

• מלח

• פלפל

• אופציונלי – פלפל ירוק חריף קצוץ

מפשילים שרוולים –

מכינים את הגבינה האפויה:

• מדליקים את התנור ל- 200 מעלות בתוכנית טורבו. מכינים תבנית אפייה קטנה (למשל 20*20) מרופדת בנייר אפייה.

• בקערה בינונית מניחים את הגבינה (ללא הנוזלים) ומפוררים אותה בעזרת כף.

• מוסיפים לקערה את יתר רכיבי הריקוטה האפויה (עם 2 כפות שמן זית) ומערבבים בעדינות עד לפיזור אחיד של התוספות פחות או יותר. עורמים את תוכן הקערה בתבנית שהכנו בצורת גבעה עגולה. מזליפים עליה את כף השמן הנוספת ומפזרים מעל עוד מעט פלפל שחור טחון טרי.

• מכניסים לתנור החם ואופים 25-30 דקות עד שגוש הגבינה מתייצב ומשחים מעט. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לטמפרטורה חמימה.

מכינים את רוטב העגבניות הטריות:

• חוצים כל עגבניה לאורך ומגררים את הצד החתוך על פומפיה דקה עד שנותרים ביד עם הקליפה בלבד. מוסיפים לגרד את שן השום הכתושה, מלח ופלפל לפי הטעם וכף או שתיים שמן זית. מערבבים היטב ליצירת רוטב הומוגני. אם רוצים – מוסיפים מעט פלפל ירוק חריף טרי קצוץ.

מגישים:

• בצלחת הגשה שהיא מעט עמוקה מוזגים את רוטב העגבניות הטריות. בעזרת מרית מעבירים את הגבינה האפויה לתוך הרוטב. זה ממש לא נורא אם גוש הגבינה לא עובר כמקשה אחת – פשוט מניחים את החתיכות אחת ליד השניה ברוטב. מגישים את הצלחת למרכז השולחן כשהגבינה חמימה או בטמפרטורת החדר.

• אם רוצים, אפשר להזליף כף שמן זית מעל הכל. אפשר גם לפזר מעט פלפל ירוק חריף קצוץ.

• טעים להניח מעט מרוטב העגבניות וגוש גבינה אפויה על פרוסה מחוממת או קלויה של לחם כהה טוב, או לשלב את המנה עם פולנטה רכה מקמח תירס.

פינת הפרקטיקה:

• אם להכנת המנה הזאת משתמשים ב-ריקוטה ביתית לפי המתכון הזה , מכינים אותה מ-1.5 ליטר חלב (כדי לקבל 300 גרם גבינה) ומנקזים ממנה את הנוזלים לרמה בינונית, כך שהגבינה נותרת די יבשה, אבל לא לגמרי.

• הכי טעים להגיש את המנה בתום הכנתה, אבל אם בכל זאת רוצים להכין אותה מראש, אפשר לאפות את הגבינה כמה שעות מראש ולשמור בקירור, ואז ממש לפני ההגשה לחמם 5-10 דקות בתנור ב- 180 מעלות מכוסה בנייר אפייה. גם את הרוטב אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור בקירור להגשה.