לחמניות מקמח כוסמין מלא ושמן זית, ללא שמרים

ערבוב ידני קצר ולתנור - 5 דקות עבודה ויש לחמניות חמות, טריות ובריאות להתפנק איתן

מי שיש להם קצת קילומטראז' בחיים, אלה שיודעים למשל מה זה אסימון או אנטי-מחיקון :), בדרך כלל גם מחזיקים באחת המגירות במטבח מחברת מצהיבה, שעל דפיה רשומים מתכונים שנאספו במשפחה לאורך השנים. לרוב מבין דפי המחברת הזאת נושרים פתקונים, מצהיבים גם הם, ועליהם רשומים מתכונים שטעמנו באירוח כזה או אחר, התלהבנו וביקשנו מתכון. המארחת הגאה הכתיבה, לרוב בעל פה ובקוים כלליים, ואנחנו רשמנו על פיסת נייר שנתלשה מאיזה 'בלוקנוט' או מחברת 'דפתר' חומה משנת הלימודים הקודמת של הילד. בבית שמנו את הפתק בין דפי מחברת המתכונים והוא חיכה לשעת כושר - אולי יככב באיזה אירוח ושוב ייכתב על פתקון שיגיע לבית נוסף.

לי יש כמות בלתי מבוטלת של פתקים כאלה. אחד מהם כבר הפך לפוסט בבלוג - זאת עוגת תפוחים ואגסים של רותי, שהוא אחד המתכונים המצליחים באתר, ועכשיו הגיע תורו של עוד מתכון עם סיפור.

לפני הרבה שנים, כשהייתי סטודנטית למדעי המחשב באוניברסיטת ת"א, נדרשנו לכתוב עבודות יישומיות בקורסים המתקדמים בסיום הלימודים. כיוון שאיפשרו לכתוב את העבודות בשלישיה, היה אך טבעי שאכתוב אותן עם שתי חברות טובות ללימודים, מאיה ונטאשה. היינו מתכנסות כל פעם בביתה של אחרת, דנות ומתכננות את העבודה על טיוטות נייר לפני הקידוד בעמדות המחשב המעטות באוניברסיטה, שהסטודנטים היו באים אליהן בשש בבוקר כדי לתפוס מקום. מה לעשות, לא היו אז לפטופים אישיים לכל אחד... :)

באחת הפגישות האלה אצל נטאשה, התכבדנו במה שהיא כינתה 'לחמניות תוצרת בית', שאותן חצינו, מרחנו בשכבה נדיבה של חמאה ועליה גבעות של ריבה. היה טעים מאוד, ולא פחות חשוב - פשוט ומהיר לביצוע. מיד ביקשתי מתכון והוא נרשם על פתקון שנתקלתי בו לאחרונה.

במתכון המקורי משתמשים במרגרינה/חמאה ובקמח לבן, שהמרתי לשמן זית וכוסמין מלא. מערבבים את הכל בקערה אחת, מגלגלים לכדורים ואופים. עד כדי כך פשוט. כמו כן, בזכות השמן, הגבינה והביצה, הלחמניות האלה מחזיקות מעמד במשך כמה ימים מבלי להתייבש.

לחמניות מקמח כוסמין מלא ושמן זית, ללא שמרים

מתקבלות 12 לחמניות בקוטר 7-8 ס"מ

מצטיידים ב -

• 350 גרם קמח כוסמין מלא

• 3 כפיות אבקת אפייה

• כפית מלח

• 100 גרם שמן זית עדין או שמן נייטרלי (קנולה, שמן זרעי ענבים)

• 250 גרם גבינה לבנה למריחה 5%

• 1 ביצה L

• 1-2 כפות זרעים לציפוי - שומשום לבן או שחור, פרג שלם, קצח

• מעט ביצה טרופה או מים או חלב למריחה על הלחמניות (מריחה בביצה תיתן מראה מבריק ושזוף יותר ללחמניות, אבל כאמור גם מים או חלב יעשו את העבודה)

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו. מכינים תבנית רחבה מרופדת בנייר אפייה.

• בקערה בינונית מניחים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים לפיזור אחיד.

• מוסיפים לקערה את השמן, הגבינה והביצה ומערבבים היטב ביחד בעזרת מרית עד שנוצר בצק אחיד. אפשר גם לערבב/ללוש ביד.

• מחלקים את הבצק ל- 12 חלקים שווים ומגלגלים כל חלק בין כפות הידיים לכדור. אם רוצים לדייק, במקום לחלק שוקלים עבור כל כדור 65 גרם בצק ואז מגלגלים. מניחים כל כדור בתבנית המרופדת שהכנו במרווחים של כמה ס"מ האחד מהשני (הלחמניות תופחות באפייה).

• כדי לצפות את הלחמניות בזרעים כדאי להרטיב מעט את פניהן, אחרת הזרעים ינשרו לאחר האפייה. ניתן לעשות זאת בעזרת מברשת טבולה בביצה טרופה או במעט מים או חלב - מורחים כל כדור במעט נוזל ואז מפזרים עליו מהזרעים שבחרתם. אפשר כמובן לצפות כל כדור בסוג זרעים אחר או בערבוביה שלהם.

• אופים בתנור החם 18-20 דקות, עד אשר פני הלחמניות וגם תחתיתן מזהיבים היטב.

פינת הפרקטיקה:

• הלחמניות נשמרות היטב על השיש יומיים-שלושה בקופסה סגורה. בזכות השמן, הגבינה והביצה שיש בבצק, הן לא מתייבשות כמו לחם רגיל.

• כיוון שהלחמניות תופחות באפייה, פניהן 'מתפוצצות' מעט בצורה אקראית. בעיניי הצורה הפראית הזאת היא יפה, אבל אם אתם מעדיפים שליטה על העניין הזה, אתם יכולים לחרוץ מעט את פני הלחמניות (לחתוך חתך חד על פני הלחמניות), כפי שלפעמים עושים בלחם.