קציצות בקר ברוטב רימונים

קציצות נימוחות וקלות להכנה, עם רוטב חלק ומלא טעם. מסוג המנות שילדים מבקשים תוספת :)

הקונספט למתכון הזה נולד אצלנו במטבח לפני כמעט 20 שנה ומאז כל פעם שהכנתי אותו, 'המצאתי' אותו מחדש, כי אף פעם לא טרחתי לרשום את המתכון באופן מסודר. לאחרונה נתבקשתי ע"י אוהדי המנה במשפחה לכמת אותה ואף לפרסם את המתכון בבלוג, שיהיה מתועד, שכל פעם שמתחשק אפשר יהיה לשחזרו במדויק.

אז הנה, זכיתם. באמת. לא לחינם אלה מהקציצות האהובות במשפחה, הן פשוט מנצחות כל תחרות של 'תמורה למול השקעה'. ההשקעה מתרכזת ברכישת בשר טחון (בקשו מהקצב לטחון לכם את הנתח בזמן הרכישה), ובהפיכת בצל, פטרוזיליה ותבלינים לרסק במעבד מזון. ברגע שסיימנו עם שתי המטלות האלה, יתר ההכנה היא בדיחה. ובתמורה מקבלים קציצות רכות וטעימות אש ברוטב חמצמץ חלק, שאהוב מאוד על הגדולים והקטנים גם יחד.

גיוון נפלא למתכון הזה הוא להחליף את בשר הבקר בבשר טלה או כבש, או לחילופין להוסיף מעט שומן כבש לבשר הבקר. יוצא מעולה!

הגישו את הקציצות האלה על אורז (למשל אורז מלא נפלא כמו בצילום) או על פירה או על בורגול דק מהמתכון הזה או על קוסקוס.

קציצות בקר ברוטב רימונים

מתקבלות כ-20 קציצות

מצטיידים ב-

לקציצות:

• 1 בצל גדול מאוד חתוך לקובית גסות

• 2 שיני שום

• צרור קטן של פטרוזיליה (עם הגבעולים הלא סיביים)

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

• 500 גרם בשר בקר טחון

• 1 ביצה

• 50 גרם פירורי גריסיני (בפסח מחליפיים בקמח מצה)

• 2 כפות שמן זית ארומטי

לרוטב:

• 2 כפות שמן זית

• 4 כפות רכז רימונים ללא סוכר (100% רימונים. אם הרכז שלכם ממותק, ותרו על המייפל וטעמו את הרוטב לוודא איזון טעמים לפני שתבשלו בו את הקציצות)

• 3 כפות רסק עגבניות

• 1 כוס מים

• 1 כף מייפל

• 3/4 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל

מפשילים שרוולים –

מכינים את תערובת הקציצות:

• מכניסים את קוביות הבצל, שיני השום, צרור הפטרוזילה, המלח והפלפל למעבד מזון עם להב פלדה וטוחנים עד למרקם של רסק. אם יש צורך, עוצרים ומחזירים מדי פעם את מה שהצטבר על דפנות המעבד לתוך העיסה וממשיכים לטחון. מוציאים את הרסק לקערה בינונית ומוסיפים לתוכה את יתר רכיבי הקציצות - הבשר הטחון, הביצה, פירורי הגריסיני והשמן. מערבבים את הכל בעזרת כף או מרית ובסוף לשים את התערובת ידנית במשך דקה-שתיים. מניחים בצד עד לשימוש (אפשר בקירור).

מכינים את הרוטב:

• בסיר נמוך ורחב (או בסוטאז') שיכיל את הקציצות בשכבה אחת לא צפופה (קוטר 27-28 ס"מ יעשה את העבודה מעולה) מוזגים את כל רכיבי הרוטב - שמן זית, רכז רימונים, רכז עגבניות, מים, מייפל, מלח ופלפל. מחממים על להבה בינונית תוך ערבוב עד לרתיחה עדינה. טועמים, מתקנים את התיבול אם צריך.

מבשלים את הקציצות:

• מתערובת הקציצות יוצרים כדורים בגודל פינג-פונג ומניחים אותם בסיר ברוטב. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים את הסיר, מורידים את האש לנמוכה ומבשלים 35-40 דקות. אחרי כ- 20 דקות בישול מנערים את הסיר כך שהרוטב יכסה את הקציצות מכל הכיוונים. חוזרים ומנערים כך עוד פעם או פעמיים עד סוף הבישול.

• מגישים חם על אורז (למשל אורז מלא נפלא כמו בצילום) או על פירה או על בורגול דק מהמתכון הזה או על קוסקוס.

פינת הפרקטיקה:

• לאוהבי טעם כבש - אפשר להחליף את בשר הבקר בבשר טלה או כבש טחון, או לחילופין להוסיף לתערובת הבקר מעט שומן כבש, כ- 50 גרם. בקשו מהקצב לטחון לכם את השומן ביחד עם הבשר. יוצא מעולה!

• אפשר להכין את המנה יום-יומיים לפני ההגשה ולחמם אותה כפי שהיא, בסיר עם הרוטב, על אש נמוכה. זה אפילו יותר טעים.

• אם רוצים - אפשר לטגן את הקציצות במעט שמן זית משני הצדדים לפני שמכניסים אותן לרוטב. הטיגון מוסיף עוד טעם, אבל הן טעימות מאוד גם ללא הטיגון, ומן הסתם יותר בריאות.