סלט גזר על טחינה יפנית

סלט קל ומהיר בשילוב נפלא של טעמים אסייתיים

אנחנו רגילים לחשוב על טחינה כעל מאכל מזרח תיכוני עם טעמים לימוניים שמשתלבים נהדר במטבח המקומי, למשל עם חומוס, שמן זית או בשר טלה, אבל הטחינה נמצאת בשימוש גם בארצות רחוקות יותר, ובמיוחד ביפן, שם היא מקבלת טוויסט טעמים נפלא התואם את המטבח שלהם.

במנה הזאת ציוותתי לטחינה היפנית סלט גזר מבושל, גם הוא בטעמים אסייתיים, והשילוב ביניהם מחמיא לשני הצדדים. לדעתי הסלט טעים יותר אחרי כמה שעות מנוחה, כשהגזר ספג את הטעמים. ראו את פינת הפרקטיקה בסוף המתכון להנחיות בנושא.

את ההשראה לסלט הזה קיבלתי ממתכון לסלט מלפפונים של יותם אוטולנגי בספרו Flavour.

סלט גזר על טחינה יפנית

מצטיידים ב –

לסלט גזר:

• חצי ק"ג גזרים (ברוטו, כולל הקליפה)

• 1 כפית גדושה מלח גס (לבישול הגזרים)

• 1 בצל ירוק גדול פרוס לטבעות דקות

• 1 בצל סגול קטנצ'יק קצוץ לקוביות קטנות

• 2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים קטן

• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר דק

• 1 כפית מלח

• 2 כפות מיץ ליים (אם אין, אז מיץ לימון)

• 2 כפות שמן חמניות

• 1 כפית שמן שומשום

לטחינה יפנית:

• 100 גרם טחינה גולמית

• 2 כפות חומץ אורז

• 1 כף רוטב סויה (אפשר להוסיף עוד חצי כף עד כף אם הטחינה מתקבלת לא מספיק מלוחה לטעמכם)

• 2 כפות מירין

• 4 כפות מים

להגשה:

• 1 כפית שומשום שחור, קלוי מעט על מחבת יבשה

מפשילים שרוולים –

מכינים את סלט הגזר:

• מקלפים, שוטפים ומניחים בסיר את הגזרים, מוסיפים מים עד כיסוי, מוסיפים כפית גדושה של מלח, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה ברתיחה מתונה עד שהגזרים מתרככים לגמרי (זמן הבישול תלוי בעובי הגזרים. במהלך הבישול דוקרים אותם בחודו של סכין בחלקם העבה - הם מוכנים כשהסכין חודרת בקלות).

• כשהגזרים רכים, מסירים מהאש, מסננים ומניחים להצטנן למצב בו ניתן לטפל בהם בידיים.

• פורסים את הגזרים לפרוסות רוחב בעובי כחצי ס"מ. מניחים בקערה, מוסיפים את יתר רכיבי הסלט ומערבבים.

מכינים את הטחינה:

• בזמן שהגזרים מתבשלים, מכינים את הטחינה היפנית – בקערה קטנה מניחים את הטחינה ומוסיפים אליה בהדרגה את הנוזלים השונים תוך כדי ערבוב אחרי כל הוספה. אנחנו מעוניינים לקבל טחינה בסמיכות בינונית – לא נוזלית ולא סמיכה מדי. יהיה אולי צורך לשחק עם כמות המים שמוסיפים, לכן כאמור, הוסיפו בהדרגה.

מרכיבים את הסלט ומגישים:

• מוזגים את הטחינה היפנית לכלי הגשה שטוח ולא עמוק מדי ובעזרת חלקה הקמור של כף מורחים אותה על בסיס הכלי. מערימים את סלט הגזר על הטחינה. מפזרים את השומשום השחור מעל.

• מגישים.

פינת הפרקטיקה:

• לדעתי הסלט הזה טעים יותר למחרת, או לפחות אחרי כמה שעות מנוחה, אחרי שפרוסות הגזר ספגו את שלל הטעמים. לכן הוא מעולה להכנה מראש. במקרה כזה אחרי ההכנה מאחסנים במקרר את הסלט ואת הטחינה המוכנים, כל אחד בקופסה נפרדת, ולקראת ההגשה מבצעים את הסעיף 'מרכיבים את הסלט ומגישים'. אם הטחינה המוכנה הסמיכה קצת במקרר, אפשר לדלל בחצי כף עד כף מים לפני ההגשה.