פפריקש צ'ירקה עם נוקדלי של סבתא קלרה

המנה ההונגרית הטעימה של עוף בפפריקה עם בצקיות ביצים

סבתא קלרה לא הייתה סבתא שלי. זכיתי להכיר אותה במסגרת משפחתית. כולנו ציפינו לחגוג לה 100 שנים, אבל לבה התקשה במלאכתו והיא נפטרה חודשים ספורים לפני יום הולדתה העגול. עד יומה האחרון שמרה על חיוניות, על השקט הנפשי האופייני שלה, על שמחת החיים והאופטימיות, כל זאת למרות מהמורות חייה, בעיקר בשואה. היא נולדה בהונגריה, כך שהמטבח ההונגרי היה חלק מחייה, אבל לעומת המקור עתיר החמאה והשמנת, המנות שהכינה היו זריזות, קלילות ובריאות יותר, כפי שאפשר לראות כאן.

המתכון הזה עבר בירושה מסבתא קלרה אל בתה רחל, שמכינה אותו באותו האופן שנים על גבי שנים למשפחתה. היום גם נכדיה של רחל, שהם גם נכדיי, שהם בעצם הנינים של סבתא קלרה, מכירים ואוהבים אותו. זהו מתכון נפלא לילדים, כי הוא פשוט ובלי 'קשקושים', כמו שהם אוהבים.

הפפריקש עוף הוא מתכון זריז עם מעט מרכיבים, ביתי מאוד, דל שומן ובריא. הרוטב אינו סמיך, כך הוא במקור של סבתא קלרה. הכוכבת היא הפפריקה המתוקה, שבעצם מעבר לה ולמלח אין במנה הזאת תבלינים. אל תוותרו על הפלפל הירוק, דווקא ירוק, הוא מוסיף את טעמו הייחודי. אם רוצים, אפשר להחליפו בפלפל ירוק חריף. זה לא במתכון המקורי של סבתא קלרה, אבל זה טעים :)

להכנת הנוקדלי, שהם בצקיות קטנות מבלילת ביצים, ההונגרים משתמשים במכשיר מיוחד שנראה כמו מגררת גסה - משטח מתכת מחורר שעליו מוזגים את הבלילה והיא מטפטפת דרך החורים אל תוך סיר מים רותחים בו הטיפות מתבשלות, כמו פסטה. לא חייבים את המכשיר המיוחד, אפשר להשתמש במגררת ולעזור לבלילה לחדור את החורים בעזרת כף, אם צריך.

סבתא קלרה, הטור הזה הוא לזכרך.

פפריקש צ'ירקה עם נוקדלי של סבתא קלרה

מצטיידים ב –

לפפריקש:

• 2 כפות שמן נייטרלי (למשל קנולה או זרעי ענבים, אבל לא זית)

• 1 בצל גדול או שני בינוניים חתוכים לקוביות קטנות

• חצי עגבניה גדולה או אחת קטנה שלמה חתוכה לשני חצאים

• רבע עד חצי פלפל ירוק (לא אדום, ירוק!)

• 1 וחצי כפות גדושות פפריקה אדומה

• חלקי עוף - 5-6 כרעיים מחולקים לירך ושוק או 10-12 שוקיים או עוף שלם מחולק ל– 8-10 חלקים. הבישול עם העור טעים יותר (במיוחד הטיגון בתחילת ההכנה), אבל אם אתם מעדיפים מתכון דל שומן, הסירו מהעוף את העור

• מים רותחים

• מלח לפי הטעם

לנוקדלי:

• 3 ביצים L

• 1 ורבע כוסות מים

• 1 כף שמן נייטרלי

• 3 כוסות קמח (במקור משתמשים בקמח לבן, אני המרתי אותו באותה הכמות לקמח כוסמין מלא - לבחירתכם)

• 3/4 כפית מלח (במקור שמים קורט, אבל מבחינת הטעם רצוי לשים יותר)

מפשילים שרוולים –

מכינים את הפפריקש:

• בסיר גדול ורחב שיכיל את העוף בשכבה אחת מוזגים את השמן ומטגנים בו על אש בינונית את קוביות הבצל עד לשקיפות ועוד טיפה.

• מוסיפים את העגבניה והפלפל הירוק וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות.

• מוסיפים את הפפריקה ומטגנים מעט בשמן תוך ערבוב.

• מוסיפים את חלקי העוף ומטגנים אותם מכל הצדדים 4-5 דקות נוספות תוך ערבוב מזדמן אבל לא תכוף.

• מוסיפים מים רותחים לכיסוי העוף (לא יותר), מחכים לרתיחה טובה ומבשלים כשעה על אש קטנה. באמצע הבישול טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח לפי הטעם.

מכינים את הנוקדלי:

• מרתיחים שפע מים עם כף מלח וכף שמן נייטרלי בסיר בינוני ברוחב שיתאים להניח עליו את מכשיר הנוקדלי (אם יש) או את המגררת הגסה.

• בעזרת מטרפה או מזלג טורפים את הביצים, המים והשמן. מוסיפים את הקמח והמלח וטורפים לבלילה. לא נורא אם נשארים מעט גושים קטנים. אפשר כמובן להכין את הבלילה גם בעזרת בלנדר מוט.

• מניחים מעל הסיר הרותח את המכשיר לנוקדלי או את המגררת הגסה (עם החלק הבולט של החורים כלפי מטה), מזליפים עליו/ה מהבלילה ומוודאים שהיא מטפטפת למים דרך החורים, עוזרים לה בעזרת קלף או כף במידת הצורך. ממשיכים כך עד שהבלילה נגמרת ובסיר צפים במים הרבה רסיסי בלילה שמתבשלים. מבשלים כ- 5-6 דקות, עד שהכל צף ומבושל (אפשר להוציא אחד ולטעום).

• מסננים, שוטפים תחת זרם עדין של מים זורמים, מסננים שוב ומעבירים לקערה. מוסיפים מעט שמן נייטרלי ומערבבים למניעת הדבקה.

הגשה –

את הנוקדלי אפשר להגיש כפי שהוא, מחומם מעט במיקרו, אבל יותר טעים לטגן אותו לפני ההגשה במעט שמן. כשמטוגן וחם, מניחים ערימה ממנו בצלחת הגשה ועליו מנה של העוף פפריקש. מוזגים על הכל מהרוטב שבסיר.