סלט חצילים ארמני מיוחד ומרשים

שדרוג מפתיע של חצילים עם תוספת אגסים מקורמלים בסילאן

את הסלט הזה הביאה חברתנו שושי לאחת מארוחותינו המשותפות, ואיתו בא גם סיפור: כשמורתה לציור, נטע יודקביץ' עליה השלום, למדה לפני שנים אמנות בניו יורק, שותפתה לדירה הייתה בחורה ארמנית שלימדה אותה את רזי הסלט. באיזשהו שלב המתכון נדד מנטע אל שושי ולאחרונה נחת גם על שולחננו, מה שבקלות שיכנע אותי לפרסם אותו לעוד אנשים שאוהבים חצילים ומחפשים דרכים לא סטנדרטיות להגיש אותם. כי למה שרק אני אהנה? :)

ואם אתם אוהבי חצילים (כמוני!), תרצו אולי לבדוק גם מתכונים נוספים לירק הנהדר הזה, למשל סלט קוביות חציל צלויות בתחמיץ או סלט חצילים רומני של סבתא גליה

הטור הזה הוא לזכרה של האמנית נטע יודקביץ ז"ל.

סלט חצילים ארמני מיוחד ומרשים

מצטיידים ב -

• 2 חצילים בינוניים מקולפים חתוכים לקוביות של כ- 3 ס"מ

• מלח גס

• 2 כפות שמן זית

• 1 אגס גדול מאוד (או שניים קטנים יותר), בשל אבל מוצק (לא רך מדי), קלוף וחתוך לקוביות של כ-2 ס"מ

• 1 כף שמן נייטרלי (למשל שמן זרעי ענבים או קנולה)

• 1 כף מחוקה סילאן או סוכר חום

• קורט או שניים מלח (לפי הטעם)

• מעט פלפל שחור טחון טרי

• חופן קטן של עלי בזיליקום חתוכים לרצועות (במתכון המקורי משתמשים בכוסברה, אז אם אוהבים, לכו על זה)

• 3 גבעולים בינוניים של סלרי חתוכים לטבעות דקות, כולל העלים, אם יש

• 2 כפות מיץ לימון (או יותר או פחות לפי החמיצות שאוהבים)

מפשילים שרוולים –

• מניחים את קוביות החצילים על מגש ומפזרים עליהם מלח גס. נותנים להם להגיר נוזלים כחצי שעה.

• מחממים את התנור ל-200 מעלות בתוכנית טורבו.

• אחרי חצי שעה שוטפים את המלח מהחצילים ומסננים היטב. מערבבים את הקוביות עם שמן זית (2 כפות), מפזרים אותן בשכבה אחת בתבנית אפייה רחבה מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 30 דקות עד שהקוביות מזהיבות ומתרככות. מצננים לטמפרטורת החדר.

• בינתיים מחממים כף שמן נייטרלי במחבת על להבה בינונית ומוסיפים לתוכה את קוביות האגס. ממליחים ומפלפלים ומטגנים מכל הצדדים עד שהקוביות נצרבות מעט. אם הקוביות לא רכות עדיין, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לטגן-לאדות את האגס עד ריכוך. אם יש צורך, אפשר להוסיף כף מים למחבת ולכסות. כשהקוביות רכות, מוסיפים את הסילאן או הסוכר החום, מערבבים ומסירים מהאש. מצננים לטמפרטורת החדר.

• בקערה בינונית מאחדים את קוביות החצילים והאגס (כולל כל הסירופ שבמחבת). מוסיפים את הבזיליקום, הסלרי הקצוץ ומיץ הלימון ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

• מגישים בטמפרטורת החדר או ישירות מהמקרר.

פינת הפרקטיקה:

• במתכון המקורי החצילים טוגנו בשמן עמוק. מנימוקי בריאות, הטיגון הוחלף באפייה בתנור. אפשר כמובן לטגן, אם רוצים.

• אפשר להוסיף לסלט פקאנים קלויים קצוצים בשלב הערבוב הסופי.