קוביות דלורית אפויות במיסו על מצע פילאף בורגול

גבירותי ורבותי - מעדן! לא חייבים להאמין לי, אפשר להכין ולטעום :)

את ההשראה למנה הזאת קיבלתי ממתכון Miso Butter Onions של יותם אוטולנגי בספרו Flavour. במתכון המקורי השף מציע לצלות חצאי בצל ברוטב שמורכב מ-3 מרכיבים בלבד - מיסו בהיר, חמאה ומים. אני מודה - את המתכון המקורי לא ניסיתי, אבל בתור מי שכבר זמן מה רוצה 'לשחק' עם מיסו, הוא הדליק אצלי עניין גדול ונראה לי בסיס נפלא למשחקים. אז החלפתי את הבצל בדלורית ואת החמאה בשמן זית והנה התוצאה לפניכם.

מתקבל מעדן - הדלורית מתרככת מאוד וסופגת את טעמם של המיסו ושמן הזית, מה שיוצר ביסים נימוחים נפלאים. אם טרם בישלתם עם מיסו - זה מתכון נהדר להתחיל בו. אין לי ספק שגם המתכון המקורי הוא 'פצצה', הרי יוצרו הוא אחד השפים היצירתיים בעולם, רק שאישית אני מעדיפה דלורית על בצל ושמן זית על חמאה.

לבישול המצע חשוב להשתמש בבורגול דק. אחרי הבישול הוא מתקבל במרקם הדומה לקוסקוס. השילוב שלו עם הדלורית הנימוחה הוא מוצלח מאוד, אבל אפשר לנסות במנה הזאת גם מצע אחר - למשל אורז, דוחן או קוסקוס.

קוביות דלורית אפויות במיסו על מצע פילאף בורגול

מצטיידים ב-

לדלורית:

• דלורית במשקל כ- 1 ק"ג ברוטו, קלופה, חצויה, מגולענת וחתוכה לקוביות בינוניות

• 50 גרם מיסו בהיר

• 4 כפות שמן זית

• 500 מ"ל מים חמימים

לפילאף בורגול:

• 1 בצל בינוני קצוץ לקוביות קטנטנות

• 3 כפות שמן זית

• 200 גרם בורגול דק

• 400 מ"ל מים רותחים

• 1/4 1 כפיות מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

מפשילים שרוולים -

מכינים את הדלורית:

• מדליקים את התנור ל- 240 מעלות בתוכנית טורבו.

• מניחים את קוביות הדלורית בתבנית פיירקס גדולה עם שוליים גבוהים (כ-4 ס"מ) שתכיל את הקוביות בשכבה אחת לא צפופה מדי.

• בעזרת בלנדר מוט מערבבים היטב את השמן, המיסו והמים החמימים בקערה בינונית. אם אין בלנדר מוט, אפשר לנער את הכל בצנצנת שנסגרת היטב או לטרוף בעזרת מטרפה ידנית.

• שופכים את הנוזל המעורבב לתוך התבנית עם הדלורית. מכסים את התבנית היטב בעזרת נייר אלומיניום ומכניסים לתנור החם ל- 40 דקות.

• בתום הזמן מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים את הכיסוי, מערבבים את הקוביות בעדינות כך שיתכסו ברוטב ומחזירים את התבנית לתנור, לא מכוסה, ל- 10 דקות. מוציאים מהתנור, בעזרת כף מזליפים על הקוביות מהרוטב (לא מערבבים ולא הופכים אותן) ומחזירים לתנור לעוד 10 דקות. מוציאים שוב, מזליפים ומחזירים לתנור לעוד 10 דקות (סה"כ 30 דקות אפייה ללא כיסוי, כאשר כל 10 דקות מזליפים מהרוטב).

• מוציאים את התבנית מהתנור ובודקים מוכנות של קובייה אחת (מהגדולות יותר) - היא צריכה להיות רכה מאוד. אם זה לא כך, מחזירים לתנור לעוד 10 דקות (אם הדלורית צרובה מספיק לטעמכם, מכסים את התבנית בשלב הזה, אחרת אפשר להשאיר אותה פתוחה לצריבה נוספת).

מכינים את הפילאף:

• בסיר בינוני מטגנים את קוביות הבצל בשמן זית עד שקיפות.

• מוסיפים את הבורגול, מערבבים ומטגנים עד שהוא מתחמם היטב.

• מוסיפים את המים הרותחים, מוודאים רתיחה, מכסים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 10 דקות.

• מכבים ומשאירים מכוסה כ-5 דקות. פותחים את הסיר ומאווררים את הבורגול בעזרת מזלג. שומרים מכוסה עד להגשה.

• מגישים חם.

פינת הפרקטיקה:

• זאת מנה מעולה להכנה מבעוד מועד. שומרים במקרר. לפני ההגשה אפשר לחמם את שני המרכיבים במיקרו, או לחמם את הדלורית כ-10 דקות בתבנית מכוסה בתנור שחומם ל- 180 מעלות ואת הבורגול לחמם על אש קטנטנה בכיריים בסיר מכוסה (אפשר בסיר שבו בושל) שמוסיפים לו 1-2 כפות מים ומערבבים מדי פעם.

• אם מעדיפים, אפשר להחליף את המצע למשל לאורז, דוחן או קוסקוס (שבושלו באופן המתאים לכל אחד מהם).

• אם אחרי אפיית הדלורית נותר מעט מדי רוטב לדעתכם, אז בפעם הבאה תוסיפו מעט יותר מים לרוטב לפני האפייה (זה תלוי בחוזק התנור שלכם).