פטה פטריות צמחוני

נשנוש נפלא על קרקר, מנת מזנון יפה לאירוח או ממרח מעולה לכריך

בביקור האחרון שלנו בלונדון לנו דקת הליכה משוק איכרים קטן ומקסים בשם Primrose Hill Food Market שפועל בשבתות בבוקר בחצר בית ספר בשכונה (אין לימודים בשבתות) ומיישם אג'נדה חברתית של תמיכה בקהילה. הדוכנים בו מגוונים - ירקות ופירות שהמילה 'טריים' לא מחמיאה להם מספיק, גבינות, יוגורטים, לחמים, מאפים, בירות, דבש, שמני זית, פסטות טריות, מיצים, בשר ומוצרי שרקוטרי, דגים וכו' וכו'. כולם יצרנים קטנים שזאת פרנסתם. המבחר משתנה מעט משבוע לשבוע. מה שהוצע ביום שביקרתי היה אטרקטיבי מאוד בעיניי.

באחד הדוכנים עמדה גברת חביבה וכשעברתי בסביבתה הזמינה אותי (בנימוס בריטי כמובן) לטעום. המוצר שלה היה פטה פטריות. היא מרחה לי שכבה נדיבה של הפטה על קוביית לחם טוב וטעמתי. היה טעים להפליא. מיד רכשתי קופסה הבייתה ונהנינו מהפטה הזה מאוד לאורך הסופ"ש.

ובכן, הסתבר לי שמדובר במוצר מוכר למדי בשוקי המזון של לונדון (נמכר למשל גם בשוק Borough Market ) והוא נקרא Pâté Moi . הגברת החביבה, יוצרת המוצר והמותג, שמה פליפ דאנינג והיא עזבה עבודת משרד כדי להפוך מתכון משפחתי למעדן ולמכור אותו לקהל הרחב.

בעלת הבית כמובן לא מגלה את המתכון, לכן הגרסה המובאת כאן היא ניסיון שלי לשחזר את הטעם על פי הזיכרון. יצא טעים מאוד, בתקווה שגם דומה למקור (וגם אם לא לגמרי, לא נורא).

אגב - גרסת הפטה שרכשתי בדוכן הייתה הגרסה הצמחונית, שכללה מוצרי חלב והיא זאת שניסיתי לשחזר כאן. בדוכן טעמתי גם גרסה טבעונית, שממנה התלהבתי קצת פחות.

פטה פטריות צמחוני

מתקבלים כ – 350 גרם פטה

מצטיידים ב –

• 10 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות

• חבילה קטנה (כ-100 גרם) של פטריות שיטאקה טריות

• חבילה קטנה (כ- 220 גרם) של פטריות פורטבלו טריות

• 2 כפות שמן זית

• 1 כף חמאה

• 3 בצלי שאלוט בינוניים קצוצים לקוביות קטנות

• 2 שיני שום קצוצות

• 2 עלים של מרווה

• 1 עלה דפנה

• ענף קטן של רוזמרין

• 1 כף קוניאק/ברנדי

• 1/2 כפית מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

• 1 כפית רוטב סויה

• 2 כפות גבינת שמנת בטעם טבעי

• 15 גרם חמאה חתוכה לקוביות

• אופציונלי – מעט שמן כמהין

מפשילים שרוולים –

• משרים את הפורצ'יני המיובשות 20 דקות בקערה עם מים רותחים. מוציאים אותם מהמים בעזרת כף מחוררת (בתחתית הקערה עלול להיות חול, לכן לא מסננים אלא שולים). קוצצים גס.

• מסירים את רגלי השיטאקה, לא משתמשים בהם. קוצצים את כובעי הפטריות לפיסות גסות. קוצצים לפיסות גסות גם את הפורטבלו (כולל הרגליים).

• במחבת רחבה על להבה בינונית מטגנים את קוביות השאלוטס והשום בשמן זית וכף חמאה עד שקיפות. מוסיפים למחבת את המרווה, עלה הדפנה, ענף הרוזמרין ואת כל הפטריות הקצוצות ומטגנים עד שהן נצרבות מעט. מוסיפים את המלח, הפלפל והברנדי/הקוניאק. מערבבים וממשיכים לטגן עוד כמה דקות עד אשר הפטריות מתרככות. מסירים מהאש, מצננים מעט ונפטרים מעלה הדפנה וענף הרוזמרין.

• טוחנים את כל תוכן המחבת במעבד מזון במשך כמה דקות עד אשר מקבלים ממרח די חלק. מוסיפים סויה, גבינת שמנת וחמאה (15 גרם), טוחנים עד שאחיד. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

• מצננים את הממרח במקרר במשך כמה שעות לפחות לפני שמגישים.

פינת הפרקטיקה:

• טעים לאכול את הפטה כנשנוש על קרקר או למלא בו כריך או להגישו באירוח בקערה למרכז השולחן בליווי קרקרים ותוספות כגון טריזי ביצה קשה, פרוסות מלפפון חמוץ, רצועות בצל כבוש, טבעות בצל ירוק ופרוסות צנונית.

• לאופן הגשה מיוחד בסגנון פינגר פוד אפשר להכין מהממרח (המצונן והמיוצב) כדורים ולגלגל אותם באגוזי מלך קלויים גרוסים.

• הפטה נשמר מצוין במקרר במשך כמה ימים, לכן ניתן להכינו מבעוד מועד לאירוח.