מרק קטיפתי של ארטישוק ואפונה ירוקה עדינה

מרק מלא בטעמים רעננים וגם מהיר וקל. האפונה מוסיפה לו תוכן, טעם וצבע.

על מה חושבים עם הגשם הראשון? על מרק כמובן.

ארטישוק הוא אחד הירקות האהובים עלי. טעמו משתלב נפלא עם שום, לימון, שמן זית, נענע וגבינות קשות כגון פרמזן. הודות לתהליכי הקפאה, אפשר להינות היום מתחתיות ארטישוק מקולפות ומוכנות לשימוש כל השנה. בעבר פרסמתי את הסלט הנהדר הזה של תחתיות ארטישוק שעושה שימוש בתחתיות המוקפאות ואם עדיין לא ניסיתם אותו, נסו פעם ותראו שהוא ייכנס לרפרטואר הקבוע שלכם. כמעט ואין אצלנו אירוח שהוא נעדר מהשולחן.

וכעת, לקראת החורף, אני מציעה שתנסו גם את המרק הזה שעושה שימוש בארטישוק המוקפא בשילוב אפונה ירוקה עדינה.

מרק קטיפתי של ארטישוק ואפונה ירוקה עדינה

מתקבלים כ-2 ליטר מרק

מצטיידים ב –

לאפונה חלוטה:

• 150 גרם אפונה ירוקה עדינה קפואה (חשוב שתהיה עדינה)

• 1 כפית מלח

לבישול המרק:

• 2 כפות שמן זית

• 2 כרישות, החלק הלבן והירוק בהיר, שטופות היטב, חתוכות לטבעות דקות (או 2 בצלים לבנים קטנים חתוכים לקוביות קטנות)

• 2 שיני שום פרוסות דק

• 1 חבילה (400 גרם) תחתיות ארטישוק מוקפאות מופשרות מעט וחתוכות לשמיניות. אין צורך להפשיר לגמרי, אלא רק למצב שיאפשר חיתוך

• 1 תפוח אדמה בינוני חתוך לקוביות קטנות

• 1 כפית מלח

• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי

• 750 מ"ל מים רותחים

בסיום הבישול טוחנים עם:

• 1 כף מיץ לימון

• עלים מכמה ענפי נענע

• 4 כפות גבינת פרמזן מגוררת

• 1/4 כוס (4 כפות) שמן זית

להגשה, בכל צלחת:

• 1 כפית אפונה ירוקה עדינה חלוטה

• 1 כפית פרמזן מגוררת

• 1 כפית שמן זית

• אופציונלי - מעט צנוברים קלויים על מחבת יבשה

מפשילים שרוולים –

• שמים את האפונה הקפואה בקערה קטנה עם כפית מלח ומכסים בנדיבות במים רותחים. מערבבים להמסת המלח ומניחים בצד בזמן שהמרק מתבשל. לפני השימוש טועמים ואם האפונים עדיין קשים, מסננים ושוב מכסים במים רותחים, עד שהם מתרככים ונעימים לנגיסה, אך לא מאבדים את צבעם הרענן. מסננים.

• בסיר בינוני מטגנים את טבעות הכרישה (או קוביות הבצל) בשתי כפות שמן זית תוך ערבוב מזדמן עד שהן מתחילות להתרכך. מוסיפים את הארטישוק החתוך, פרוסות השום וקוביות תפוחי האדמה, המלח והפלפל, מערבבים וממשיכים לטגן תוך ערבוב מזדמן עד שתוכן הסיר מתחמם היטב. מוסיפים את המים הרותחים, מוודאים רתיחה טובה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה ברתיחה עדינה חצי שעה. מסירים מהאש.

• מוסיפים לסיר את מיץ הלימון, עלי הנענע והפרמזן, ובעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב כמה דקות את התוכן. כשתוכן הסיר טחון לגמרי, ממשיכים לטחון ותוך כדי מוסיפים את שמן הזית (רבע כוס) בהדרגה בזרם דק עד שכל השמן נטמע ומתקבל מרק קטיפתי. טועמים ואם יש צורך מתקנים תיבול לפי הטעם.

• משאירים מעט אפונה ירוקה (רכה ומסוננת) להגשה ואת היתרה מוסיפים לסיר ומערבבים (שימו לב - לא טוחנים יותר !).

• הגשה – מוזגים את המרק לקערות, מוסיפים במרכז כל קערה כפית אפונה ירוקה עדינה חלוטה, מפזרים את הפרמזן המגורר, מטפטפים את שמן הזית, ואם רוצים - מוסיפים מעט צנוברים קלויים.

פינת הפרקטיקה:

• אם רוצים, בשלב הוספת הארטישוק אפשר להוסיף לסיר 3 כפות צנוברים טבעיים ולבשל יחד עם כל יתר המרכיבים, ואז גם לטחון את הכל יחד. הצנוברים מוסיפים עוד קצת עידון וטעם למרק.

• אם מכינים מראש, שומרים את המרק בקירור. לקראת ההגשה מחממים בסיר על אש נמוכה מאוד תוך ערבוב מזדמן, רק עד לסף רתיחה.

• אם רוצים לקבל כמות גדולה יותר של מרק, אפשר להכפיל כמויות.