מרק אפונה יבשה עם גריסים

זה מרק או נזיד? זו בעצם קלאסיקה שמכריזה - החורף הגיע!

למרק אפונה יבשה יש מאות, אם לא אלפי גרסאות - עם גריסים או בלעדיהם, טחון וחלק או או טבעי וגס, עם בשר מעושן או בלעדיו, עם ירקות שורש כאלה או אחרים וכו'. המתכון שאני מביאה כאן הוא גרסתי האהובה והמוצלחת, ואני שמחה לשתף אתכם בה.

זהו מרק שמעליו מתנוססת הכותרת 'חורף', ממש כמו המרק שלוש העדשים עם דלורית ותרד. הוא סמיך מאוד, עד שאפשר אפילו לקרוא לו נזיד, אבל אתם אלה ששולטים בסמיכות שלו - תכינו איך שטעים לכם.

כפי שרואים במתכון, אני אוהבת את המרק הזה עם גריסים ולא טחון. את ירקות השורש אני מעדיפה מגוררים במקום חתוכים לקוביות קטנות, לטעמי זה משפר את המרקם.

נהוג וטעים להגיש את המרק הזה עם בשר מעושן - מוסיפים נתחים מטוגנות ממנו למרק בסיום הבישול. אם מעוניינים לשמור על המרק צמחוני או טבעוני, אני ממליצה במקום הבשר להוסיף פפריקה מעושנת - היא מוסיפה טעם נפלא. הבחירה בידכם.

אפשר להגיש את המרק כפי שהוא, ואפשר בהגשה להוסיף לו קרוטונים. למרק הזה בעיניי עדיפים אלה העשויים מלחם 'כבד' מקמחים מלאים. אפשר כמובן להשתמש בקרוטונים קנויים, אבל אין פשוט מלהכין קרוטונים תוצרת בית - חותכים פרוסת לחם לקוביות, מתבלים איך שרוצים וקולים בתנור או מטגנים בשמן זית.

מרק אפונה יבשה עם גריסים

מתקבלים 3.5-4 ליטר מרק

מצטיידים ב –

• 4 כפות (רבע כוס) שמן זית

• 1 בצל לבן גדול קצוץ לקוביות קטנות

• 1 כרישה פרוסה דק, רק החלק הלבן והירוק בהיר

• 5 שיני שום פרוסות דק

• 3 מקלות סלרי עלים פרוסים דק, כולל העלים

• 3 גזרים גדולים קלופים ומגוררים על פומפיה גסה

• 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים ומגוררים על פומפיה גסה

• 500 גרם אפונה ירוקה יבשה שטופה

• 1/2 כוס  גריסים שטופים

• 2 עלי דפנה

• 3 ליטר מים רותחים (ראו הנחיות לכמות המים בהמשך המתכון)

• 3 כפיות מלח (או לפי הטעם)

• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי (או לפי הטעם)

• 1 כפית פפריקה מעושנת (או לפי הטעם)

מפשילים שרוולים –

• בסיר גדול מוזגים את שמן הזית ומטגנים בו את הבצל, הכרישה והשום עד שקיפות. מוסיפים את הסלרי, הגזר ותפוחי האדמה, מערבבים היטב וממשיכים לטגן/לאדות עד שכל הירקות חמים מאוד ומתחילים להתרכך. מוסיפים את האפונה והגריסים, מערבבים ומחממים היטב. מוסיפים את עלי הדפנה ואת המים. אני ממליצה בשלב הזה להוסיף 2 ליטר מים ובהמשך הבישול להוסיף עוד לפי הסמיכות הרצויה לכם (גם אם זה מעל 3 ליטר).

• מביאים לרתיחה טובה ומבשלים על להבה נמוכה ברתיחה מתונה שעה. מוסיפים את המלח, הפלפל והפפריקה המעושנת. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים רותחים לפי הסמיכות הרצויה. מערבבים היטב ומבשלים עד אשר כל תוכן הסיר, ובמיוחד האפונה, מתרככים מאוד, בערך שעה או מעט יותר. ככל שהאפונה טרייה יותר, היא תתרכך מהר יותר.

• לקראת סוף הבישול טועמים ובודקים את הסמיכות הרצויה – מוסיפים מים רותחים ותיבול לפי טעמכם. אם מוסיפים עוד מים, מביאים לרתיחה, מבשלים עוד כמה דקות הכל ביחד, טועמים ומתקנים תיבול.

• מגישים חם מאוד, אפשר עם קרוטונים (ביתיים או קנויים).

• שומרים בקירור ומחממים בסיר על אש נמוכה מאוד על הכיריים תוך ערבוב מזדמן או בכלי מתאים במיקרו.

פינת הפרקטיקה:

• המרק נשמר יפה במקרר מספר ימים. חשוב לזכור שבקירור המרק מסמיך מעט, לכן כדאי לסיים את הבישול כשהוא מעט דליל יותר ממה שתרצו לאכול.

• אם אתם רוצים להגיש את המרק עם קרוטונים, אפשר להכין אותם בקלות בבית. למרק הזה אני מעדיפה קרוטונים מלחמים מלאים, אבל אפשר להכין אותם מכל לחם האהוב עליכם - פשוט חותכים פרוסה או שתיים ממנו לקוביות, מתבלים במלח, פלפל ותבלינים יבשים נוספים לבחירתכם ומטגנים בשמן זית כך שרוב הצדדים ייטוגנו. אפשר גם למרוח בשמן זית ולקלות בתנור.