פרגיות בארטישוק, עלי מנגולד ויין לבן

יש כאן שילוב של פרגיות עם ארטישוק ומנגולד, שחמיצות היין הולמת אותם מאוד

זו מנה עיקרית נהדרת בטעם חמצמץ מרענן, מהירה וקלה להכנה, טעימה לצד תוספת שתספוג את הרוטב, כגון אורז, פירה או פריקה. מה עוד נבקש?

פרגיות בארטישוק, עלי מנגולד ויין לבן

מצטיידים ב-

• חבילה (400 גרם) תחתיות ארטישוק קפואות

• 1 ק"ג פרגיות מנוקות וחתוכות לקוביות 3*3

• מלח ופלפל שחור טחון טרי לתיבול הפרגיות

• 1 בצל בינוני

• 1 כרישה בינונית או 2 קטנות

• 2 שיני שום

• 2 גבעולי סלרי, כולל העלים

• צרור מנגולד

• 3 כפות שמן זית ארומטי

• 1/2 כוס יין לבן יבש

• 1/2 כוס מים

• 1/4 כפית כורכום

• מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

מפשילים שרוולים –

• מוציאים את תחתיות הארטישוק מהמקפיא ומפשירים אותן מעט. אין צורך בהפשרה מלאה, אלא רק עד למצב בו אפשר לחתוך אותן די בקלות.

• ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר, מערבבים ומניחים בצד.

• קולפים ושוטפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.

• שוטפים ופורסים את הכרישה לטבעות דקות (החלק הלבן והירוק בהיר).

• קולפים, שוטפים ופורסים דק את שיני השום.

• חותכים את תחתיות הארטישוק ל-8 פלחים כל אחת.

• שוטפים וחותכים את גבעולי הסלרי לטבעות, כולל העלים.

• שוטפים וחותכים את עלי המנגולד לרצועות רוחב גסות, כולל הגבעולים.

• מחממים מחבת גדולה ורחבה או סוטאז' על אש גבוהה ומוזגים לתוכה/ו את השמן. מוסיפים מחצית מקוביות הפרגיות בשכבה אחת ומטגנים עד להשחמה קלה. הופכים את הפרגיות ומטגנים להשחמה גם את הצד השני. מוציאים לקערה וחוזרים על ההשחמה והפינוי לקערה עם המחצית השנייה של הפרגיות.

• מחזירים את המחבת הריקה לאש בינונית (אם המחבת לגמרי ללא שמן, מוסיפים כף), מוסיפים לתוכה את הבצל, הכרישה והשום החתוכים. מטגנים עד שקיפות, תוך גירוד התחתית משאריות טיגון הפרגיות. מוסיפים את תחתיות הארטישוק והסלרי החתוכים ומאדים עוד מספר דקות עד שהם מתחילים להתרכך מעט. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה, תוך גירוד נוסף של תחתית המחבת משאריות הטיגון (הן מוסיפות המון טעם לתבשיל). מוסיפים את המים, ממליחים, מפלפלים, מוסיפים את הכורכום ומביאים את הרוטב לרתיחה. טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך.

• מוסיפים את הפרגיות, כולל כל הנוזלים שנקוו מהם, ורצועות המנגולד לרוטב. מערבבים, מביאים שוב לרתיחה, מכסים ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כ- 40 דקות, עד שהעוף מוכן.

• טועמים ומתקנים תיבול.

• מגישים חם עם תוספת שמחמיאה לרוטב ויודעת לספוג אותו, כמו אורז (לבן או מלא, למשל לפי המתכון הזה), פירה או פריקה (מתכון מצוין לפריקה אפשר למצוא כאן)