עוגת פרג גרמנית עם שטרויזל - Mohnkuchen

למכורים הכבדים - עוגת פרג גרמנית עם השילוב המושלם בין שכבות בצק פריך לשכבת מלית עבה, רכה ומפנקת

אם אתם אוהבים פרג, זו העוגה המושלמת עבורכם – Mohnkuchen, עוגת פרג קלאסית מהמטבח הגרמני. היא מורכבת משכבת פרג עשירה ורכה, שמתאזנת בצורה מושלמת בין שתי שכבות פריכות של בצק. המרקם העדין של הפרג משתלב עם הפריכות של הבצק, והתוצאה היא עוגה בעלת עומק טעמים נפלא – שילוב בין מתיקות לאגוזיות הייחודית של הפרג.

ההכנה נעשית בכמה שלבים פשוטים שמוסברים במתכון בצורה ברורה, כך שגם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם העוגה הזאת, אין מה לחשוש. לייעול התהליך, הציצו בפינת הפרקטיקה בסוף המתכון, שם תמצאו סדר עבודה שיחסוך לכם זמן ויהפוך את ההכנה לקלה יותר.

עוגת פרג גרמנית עם שטרויזל - Mohnkuchen

 

תבנית עגולה קפיצית בקוטר 26 ס"מ

מצטיידים ב –

למלית פרג:

• 400 גרם פרג טחון טרי

• 100 גרם אבקת שקדים (קמח שקדים)

• 60 גרם סולת

• קורט מלח

• 2 כפיות קליפת לימון או ליים מגוררת, רק החלק הצהוב/ירוק

• 600 מ"ל חלב

• 180 גרם סוכר

• 120 גרם דבש

• 120 גרם חמאה חתוכה לקוביות

• 3 ביצים  L טרופות בקערה קטנה

  
  

לבצק התחתית:

• 200 גרם קמח לבן

• 30 גרם סוכר

• 1 כפית אבקת אפייה

• חצי כפית מלח

• 120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 1 ביצה L טרופה מעט בקערית קטנה

לשטרויזל:

• 150 גרם קמח לבן

• 50 גרם סוכר

• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• קורט מלח

מעט חמאה מומסת לשימון דפנות התבנית בשלב ההרכבה

מפשילים שרוולים –

מכינים את המלית:

• בקערה בינונית מערבבים פרג טחון, אבקת שקדים, סולת, מלח וגרידת לימון (או ליים) . בסיר בינוני מביאים את החלב, הסוכר, הדבש והחמאה לסף רתיחה תוך ערבוב מזדמן (מוודאים שהסוכר והחמאה נמסו לגמרי). מוסיפים בהדרגה את תוכן קערת הפרג לסיר עם החלב תוך ערבוב מתמיד. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב עוד כמה דקות עד שהמלית מסמיכה והסולת מתרככת. מכבים ומניחים להצטנן עד למצב חמים. רק אז מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב.

מכינים את בצק התחתית:

• מדליקים את התנור ל- 180 מעלות טורבו.

• הערה - אין צורך לשטוף את המעבד בין הכנת הבצק להכנת השטרויזל בהמשך.

  
  

  במעבד מזון עם להב פלדה שמים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח ומפעילים בכמה פולסים לערבוב אחיד. מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים בפולסים עד שנוצרים פירורים קטנטנים של חמאה בתוך הקמח. מוסיפים את הביצה הטרופה וממשיכים לעבד בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש לגושים.

• מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומצרפים אותם יחד בעזרת הידיים ליצירת גוש בצק אחיד, מבלי ללוש. משטחים לצורת דיסקית ומרדדים בין שני דפי נייר אפייה לעלה בעובי כ- 3 מ"מ מעט גדול יותר מקוטר תחתית התבנית הקפיצית.

• מכניסים את העלה (על מגש או קרש) למקפיא לכ- 10-15 דקות. לאחר מכן משחררים אותו מניירות האפייה במשיכה קלה משני הצדדים. קורצים מהבצק עיגול לפי גודל תחתית התבנית. מרפדים את התחתית בנייר אפייה (אחד מאלה ששימש לרידוד), סוגרים את דופן התבנית ומניחים את עיגול הבצק בתוכה.

• מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לטמפרטורה חמימה.

• הערה: ראו את פינת הפרקטיקה בסוף המתכון לרעיון לשימוש בשאריות הבצק.

מכינים את השטרויזל:

• באותה קערת מעבד מזון שמים את כל מרכיבי השטרוייזל ומפעילים בפולסים עד שנוצרים פירורים. סבלנות - גם אם בהתחלה נראה כאילו זה עולם לא יקרה, בסוף רואים את הפירורים מתגבשים.

• שומרים במקרר עד לשימוש.

הרכבה ואפייה:

• מדליקים את התנור ל- 180 מעלות בתוכנית טורבו.

• בשלב הזה יש בידינו שלושה תוצרים: תחתית פריכה חצי-אפויה ומצוננת מעט בתוך התבנית הקפיצית הסגורה; מלית פרג מוכנה; שטרויזל מוכנים במקרר.

• משמנים במעט חמאה מומסת את דפנות התבנית. על התחתית החצי-אפויה יוצקים את המלית ומיישרים אותה. מפזרים על פניה את השטרויזל באופן אחיד.

• מניחים את התבנית הקפיצית על תבנית אפייה ומכניסים לתנור החם. אופים במשך 45 דקות, ואז מורידים את החום ל- 170 וממשיכים לאפות עוד כ- 30 דקות עד שהעוגה מתייצבת ומשחימה יפה. אם במהלך האפייה העוגה משחימה מהר מדי לפני שהיא מתייצבת, מכסים אותה בדף נייר אפייה באופן רופף, לא הרמטית.

• מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר. רק אז מעברים סכין בין העוגה לדופן התבנית ופותחים בזהירות את הקפיץ.

• שומרים את העוגה במקרר, אך מומלץ להוציא אותה לטמפרטורת החדר לפני ההגשה כדי למצות את הטעמים.

פינת הפרקטיקה:

• הפרג חייב להיות טחון טרי ללא שמץ של מרירות.

• כדי לעבוד בצורה יעילה, מתחילים בבישול המלית. בזמן שהיא מתקררת, מכינים את הבצקים: מכינים את התחתית במעבד המזון, מרדדים בין שני ניירות אפייה ושמים במקפיא להתייצבות. עד שהבצק מתקרר, באותו המעבד מכינים את השטרויזל ושומרים במקרר. מוציאים את בצק התחתית מהמקפיא, אופים אותו ומניחים לו להצטנן מעט. בשלב הזה המלית כבר לא חמה מאוד (כדאי לבדוק) ואפשר להוסיף לה את הביצים. כשהתחתית החצי-אפויה כבר לא ממש חמה, יוצקים עליה את המלית, מכסים בשטרויזל ואופים.

• משאריות הבצק הפריך של התחתית שנותרו אחרי שהשתמשנו בעיגול ממנו, אפשר להכין עוגיות. יוצרים ממנו צורת גליל דק (אפשר להפשיר קצת את הבצק אם הוא לא משתף פעולה), עוטפים היטב בניילון ומאחסנים במקרר עד יומיים או במקפיא עד חודש. כשרוצים להכין את העוגיות, פורסים מהגליל עיגולים בעובי כחצי ס"מ. אם הבצק קפוא, אין צורך להפשיר, פשוט משתמשים בסכין גדולה וחזקה. אופים ב- 160 מעלות טורבו עד שמוכן.