סיר כדורי עוף במישמש עם בטטה ושעועית ירוקה

עוד שימוש נהדר בכתום-הכתום הזה שמפציע לתקופה קצרצרה ונעלם לעוד שנה של געגועים.

כמה שאני אוהבת מישמשים!

אמנם גשושית החלל וויאג'ר כבר יצאה ממערכת השמש אחרי 35 שנים בהן ביצעה משימות ושלחה תמונות מדהימות ממסעותיה בין כוכבי הלכת שלנו, אבל האנושות עדיין לא הצליחה להאריך את עונת המישמשים...

כל שנה אני מחכה לו, מתכננת אילו מנות אכין מהכתום-החמצמץ-המתקתק הזה. השנה עשיתי כמובן את הריבה המסורתית, איך לא? וגם את העוגה הבחושה הנהדרת שפרסמתי, שבמקור הייתה עם תפוחים ואגסים, אך בימי השפע הכתום בדוכנים קיבלה באהבה את ההסבה למישמשים. ואז בא לי להכין משהו נוסף, והסיר הזה לגמרי עמד בציפיות. זאת מנה עדינה מאוד בטעם מאוזן של חמוץ-מתוק-מלוח-חריף ובמרקמים שונים שמחמיאים אחד לשני.

ניתן להמיר במתכון את בשר העוף בבשר בקר מנתח שמתאים לטחינה ולבצע את המתכון באותו האופן (בקשו מהקצב שימליץ על נתח). עם בקר התוצאה תהיה בעלת טעם עמוק יותר.

ניתן להגיש את התבשיל הזה לשולחן כפי שהוא, בתוך הסיר בו בושל - שילוב הצבעים מוסיף לטעמיו נדבך נוסף. טעים עם אורז שסופג את הרוטב.

סיר כדורי עוף במישמש עם בטטה ושעועית ירוקה

מצטיידים ב-

לכדורי העוף:

• 1 בצל בינוני

• זר קטן של פטרוזיליה

• ½ קילו נתחי פרגית עוף, נקי מגידים, סחוסים ועודפי שומן

• 1 ביצה לא גדולה

• 3 כפות פירורי גריסיני

• כפית מלח דק

• פלפל שחור טחון טרי

לסיר:

• 6 משמשים טריים

• 3-4 כפיות מלאות דבש (תלוי בחמיצות המשמשים)

• 1 בצל בינוני

• 2 כפות שמן זית

• ½ - 1 פלפל ירוק חריף (לפי החריפות הרצויה)

• 1 בטטה גדולה או 2 קטנות

• 3 שיני שום

• ½ כפית אבקת כורכום

• 1 כפית מלח ים אטלנטי

• ½ כפית פלפל לבן

• 1 כוס מים רותחים

• 2-3 חופנים שעועית ירוקה קפואה עדינה

• כמה ענפי תימין

• מעט מלח אטלנטי לזרייה

מפשילים שרוולים –

• חוצים את המשמשים, מגלענים וחוצים כל חצי (בקיצור – 4 פלחים מכל מישמש). שמים אותם בקערה בינונית, מוסיפים את הדבש ובעזרת הידיים מערבבים ומצפים בו את חתיכות הפרי. שומרים בצד עד השימוש.

מכינים את כדורי העוף:

• קולפים, שוטפים וחותכים גס את הבצל ומניחים אותו בקערת מעבד מזון עם להב פלדה. שוטפים את העלים והגבעולים העדינים של זר הפטרוזיליה ומוסיפים למעבד. טוחנים עד אשר הבצל והפטרוזיליה הופכים למחית כמעט חלקה. מדי פעם עוצרים ועוזרים לחתיכות שברחו במעלה הקערה לחזור לסביבת הלהב. בסיום מוציאים לקערה בינונית, כולל כל הנוזלים. מחזירים את קערת המעבד אל המכשיר, לא שוטפים.

• חותכים את נתחי הפרגית לפיסות גסות. שמים שליש מהכמות במעבד וטוחנים בפולסים. מוציאים לקערה עם מחית הבצל והפטרוזיליה. ממשיכים כך גם עם שני השלישים הנותרים של הפרגית, כל פעם שליש.

• מוסיפים לתערובת את הביצה, הפירורים, המלח והפלפל. בעזרת הידיים מערבבים היטב את התערובת דקה-שתיים. היא אמורה להיות רכה, זה בסדר. מכסים בניילון נצמד ונותנים לתערובת לנוח לפחות חצי שעה במקרר.

מכינים את הסיר:

• מוודאים שיש מים רותחים בהישג יד (ממכשיר או מרתיחים קומקום).

• קולפים, שוטפים וקוצצים את הבצל לקוביות קטנות. שוטפים את הפלפל החריף, מגלענים (אם רוצים להימנע מחריפות יתר) ופורסים לטבעות/רצועות רוחב. קולפים ושוטפים את הבטטה, חוצים אותה לאורך ופורסים לפרוסות בעובי ½ ס"מ. קולפים את שיני השום ופורסים לאורך.

• מדליקים אש בינונית תחת סיר רחב, מוזגים בו את שמן הזית ומטגנים את קוביות הבצל. כשמתחיל להזהיב, מוסיפים את טבעות/רצועות הפלפל החריף ופרוסות הבטטה וממשיכים בטיגון תוך בחישה מפעם לפעם. כשמעט זהוב, מוסיפים את פרוסות השום וממשיכים להזהיב עוד קצת, נזהרים מלשרוף. מוסיפים את הכורכום, המלח והפלפל הלבן ונותנים לתבלינים להיפתח קצת. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה טובה, מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול.

• מתערובת הפרגית יוצרים כדורים בגודל כדור פינג-פונג ומניחים אותם על/בין הירקות שבסיר. תערובת הפרגית אמורה להיות רכה, יתכן שהכדורים לא יצאו מדויקים, אבל זה ישתלם לנו במרקמם הסופי- הם יהיו נימוחים מאוד. אגב, אפשר גם לטגן מעט את הכדורים במחבת בשמן זית לפני הכנסתם לסיר – לבחירתכם.

• מסדרים את רבעי המישמשים שהשרינו בדבש בין כדורי הבשר ושופכים לסיר גם את הנוזלים שהצטברו בקערה.

• מפזרים מעל הכל את השעועית העדינה הקפואה ואת ענפי התימין. זורים מעט מלח ים אטלנטי מעל הכל, מביאים לרתיחה טובה, מכסים, מנערים את הסיר בעדינות בתנועות מעגליות כדי להרטיב ברוטב את כל תכולת הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות.

• בסיום טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול, אם צריך.

• רצוי להגיש לשולחן עם הסיר, עם תוספת שתספוג את הרוטב הטעים - למשל אורז.

גיוון - ניתן להמיר במתכון את בשר העוף בבשר בקר מנתח שמתאים לטחינה ולבצע את המתכון באותו האופן (בקשו מהקצב שימליץ על נתח). עם בשר בקר התוצאה תהיה בעלת טעם עמוק יותר.