מניפת סלמון על תבשיל עדשים שחורות ותרד

פילה סלמון חתוך בצורת מניפה וצלוי בתיבול האהוב עליכם

כמו במתכון לדג לברק זוגי צלוי עד שלמות, הסיפור כאן הוא החיתוך המיוחד של הדג שיוצר מראה לא קונבנציונלי ומאפשר צלייה מהירה בחום גבוה, כך שהדג נצרב מבחוץ, אבל תוכו נשאר רך ועסיסי.

אחרי שחותכים ומניחים את הדג על המצע, אפשר למרוח אותו בכל תיבול שאהוב עליכם לסלמון בתנור, בתנאי שאינו נוזלי מדי, כיוון שמטרתנו היא צליה וזה לא יקרה אם הדג יהיה רווי בנוזלים. אני בדרך כלל מסתפקת בתיבול מינימליסטי - מורחת את הדג במעט מיץ לימון, שמן זית, מלח, פלפל.

ועם כל היופי הזה, גם הטעם לא מקופח - עדשים שחורות הן חברות טובות של סלמון. המצע שלהן כאן בשילוב תרד יוצר ביס מענג עם הדג הצלוי.

התוצאה היא מנת דג מרשימה שראויה לעלות על שולחן חג או כל אירוח אחר. ראו את פינת הפרקטיקה בסוף המתכון לטיפים איך להתארגן עם המנה הזאת לאירוח, כך שתוכלו להגיש אותה לשולחן הישר מהתנור.

מניפת סלמון על תבשיל עדשים שחורות ותרד

תבנית עגולה בקוטר 28-30 ס"מ

מצטיידים ב –

לתבשיל עדשים:

• 1 כוס עדשים שחורות שטופות ומסוננות

• 3 כפות שמן זית

• 4 בצלים ירוקים בינוניים חתוכים לטבעות

• 2 שני שום קצוצות קטן

• 2 חבילות תרד טורקי חתוך לרצועות, כולל הגבעולים חתוכים דק (אם ממירים בתרד ניו זילנדי משתמשים רק בעלים)

• 1 כפית מלח

• רבע כפית פלפל שחור טחון טרי

• אופציונלי – חופן צנוברים קלויים 

לדג:

• פילה סלמון טרי שלם ללא העור 

לתיבול הדג:

• כאמור בהקדמה, אפשר לתבל את הדג בכל תיבול שאהוב עליכם על סלמון צלוי, בתנאי שהוא לא נוזלי מדי. אני בדרך כלל מסתפקת בתיבול מינימליסטי - מורחת את הדג בעזרת מברשת במעט מיץ לימון, שמן זית, מלח, פלפל.

קישוט אופציונלי - ברוקולי מאודה:

• פרחים מתפרחת ברוקולי רעננה

• מלח

מפשילים שרוולים –

• משמנים את התבנית במעט שמן זית.

• מחממים את התנור ל- 250 מעלות טורבו.

מכינים את התבשיל:

• שמים את העדשים בסיר קטן, מוסיפים מים בנדיבות, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי עד שהן רכות לנגיסה, אבל לא מתפרקות (15-25 דקות, טועמים בדרך). מסננים.

• במחבת גדולה ועמוקה או סוטאז' מחממים שמן זית (3 כפות) על להבה בינונית ומוסיפים לו את טבעות הבצל הירוק והשום הקצוץ. מטגנים מעט תוך ערבוב, רק עד שהם מתכסים בשמן וצבעו הירוק של הבצל מתעצם. מוסיפים את התרד הקצוץ, המלח והפלפל, מערבבים ומניחים לתרד לאבד את נפחו. משאירים על להבה בינונית-נמוכה עד אשר התרד רך וכמעט כל הנוזלים התאדו. מסירים מהאש.

• מוסיפים לתרד המבושל את העדשים השחורות המבושלות והמסוננות, מערבבים היטב ומפזרים באחידות על תחתית התבנית.

אופציונלי - מאדים פרחי ברוקולי לקישוט:

• מביאים מערכת אידוי לרתיחה. מניחים בתוכה את הפרחים, סוגרים ומאדים עד שהפרחים מתרככים אבל לא מאבדים את צבעם הרענן (10 דקות לערך). ממליחים.

מטפלים בדג:

• מסירים בחתך לאורך את בטן הפילה כך שיישאר בערך אותו רוחב דג משני צידי האידרה (ראו צילום). ממליחים ומפלפלים את הפילה משני צדדיו. את רצועת הבטן שהסרנו שומרים לשימוש אחר.

• פורסים את גב הפילה לרוחב, כך שהחתך יגיע כמעט עד האדרה, לא יותר. כתוצאה מכך תיווצר מניפה של פרוסות דג מחוברות באיזור הבטן של הפילה (ראו צילום).

• בעזרת שתי הידיים שמשחילים מתחת לפילה כדי לתמוך בו, מעבירים אותו בזהירות לתבנית ומניחים על העדשים בהיקף התבנית כשהחלק החתוך הוא בצד ההיקף (ראו צילום).

(

• ממליחים עוד קצת את הפילה בתבנית ובעזרת מברשת מורחים עליו את התיבול.

• מכניסים לתנור החם וצולים כ-15 דקות, עד שהדג נצרב מעט בקצוות, אבל מוכן ועסיסי בפנים.

• מוציאים מהתנור. אם הכנו פרחי ברוקולי מאודים, מניחים אותם לקישוט במרכז התבנית בפתח שנוצר על ידי הסלמון.

• מגישים.

  
  

פינת הפרקטיקה:

• אם רוצים להכין את המנה מבעוד מועד לאירוח, אפשר לעשות זאת כך: את התבשיל אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר בקופסה סגורה. גם את הדג אפשר לחתוך יום מראש ולשמור במקרר בקופסה סגורה. מספר שעות לפני האירוח מסדרים את התבנית - משמנים אותה, מפזרים עליה את התבשיל, מניחים עליו את הדג ומתבלים אותו. מכסים את התבנית בניילון נצמד ושומרים במקרר. בזמן האירוח מכניסים את התבנית לתנור החם רבע שעה לפני שאתם מתכוונים להגיש אותה.