בטטות בתנור ברוטב טחינה חמצמץ עם רכז רימונים

הבטטות האפויות מקבלות חיים חדשים בתיבול לא שגרתי

זו בדיוק מסוג המנות שבהן השלם גדול מסך חלקיו - המרכיבים יומיומיים, ההכנה פשוטה וקצרה, אבל התוצאה צבעונית, רעננה ומפתיעה בטעמה הבלתי שגרתי.

מצטיידים ב –

לבטטות:

3 בטטות בינוניות עגלגלות, שטופות היטב ומקורצפות אבל לא קלופות, חתוכות לרבעים לאורך
1 כפית מלח
1 כפית גרגרי כוסברה טחונים
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית אבקת צ'ילי טחון
3 כפות שמן זית

לרוטב טחינה:

מפשילים שרוולים –

מחממים את התנור ל- 220 מעלות טורבו. מרפדים תבנית רחבה בנייר אפייה.
בקערה קטנה מערבבים את התבלינים: מלח, גרגרי כוסברה, אגוז מוסקט, אבקת צ'ילי.
מניחים את רבעי הבטטות בתבנית המרופדת. יוצקים את השמן ובוזקים מעל את התבלינים באופן אחיד ככל האפשר.
אופים בתנור החם 20-25 דקות עד אשר הבטטות מתרככות לגמרי ומשחימות מעט בשוליים.
בינתיים מכינים את רוטב הטחינה – בקערה קטנה מערבבים טחינה גולמית, רכז רימונים (מתחילים משתי כפות ומוסיפים עוד במידת הצורך לפי הטעם), מים ומלח. טועמים ומתקנים תיבול.
כשהבטטות מוכנות, מוציאים אותן מהתנור ומעבירים לצלחת הגשה. יוצקים מעליהן את רוטב הטחינה.
מגישים.

פינת הפרקטיקה:

על מדפי החנויות תמצאו סוגים שונים של רכז רימונים – חלקם טהורים, עשויים מ-100% רימונים, ואחרים מכילים תוספים כמו סוכר, חומרי טעם וצבע. גם המראה משתנה: יש רכזים בצבע אדום עמוק ויש כאלה בגוון חום כהה. למנה הזו מומלץ לבחור ברכז רימונים חמצמץ, ללא תוספת סוכר, שצבעו אדום טבעי – הוא יעניק לרוטב טחינה חמיצות מאוזנת וצבע מפתה.
אם מעוניינים להכין את המנה מבעוד מועד, אפשר לעשות זאת כך: אופים את הבטטות ושומרים בקירור בכלי סגור. מכינים את הטחינה וגם אותה שומרים בנפרד בכלי סגור בקירור. לקראת ההגשה מחממים את הבטטות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ-10-15 דקות. אם הבטטות כבר שזופות היטב, מחממים אותן כשהן מכוסות. עם סיום החימום מעבירים את הבטטות לצלחת הגשה ויוצקים מעל את רוטב הטחינה. אם היא הסמיכה בקירור, מדללים אותה במעט מים קרים, טועמים ומתקנים את התיבול במידת הצורך.