פלחי סלק צלויים בתמרהינדי ומיץ קלמנטינות

5 סלקים בינוניים-קטנים קלופים ושטופים, חתוכים ל-8 פלחים כל אחד

1 בצל קטן קלוף ושטוף, חתוך לפלחים

3/4 כפית מלח

1/4  כפית פלפל שחור טחון טרי

1/4 כפית גרגרי כוסברה טחונים

חצי כוס מיץ קלמנטינות

1 כף גדושה מחית תמרהינדי ללא סוכר

1 כף מייפל

1/2 כפית חרדל

3 כפות שמן זית

כמה כפות של יוגורט סמיך מאוד (הכי טוב יוגורט יווני 10%) או לבנה

פלחים משתי קלמנטינות, נקיים מהקרומים הלבנים (פילטים) - ראו את פינת הפרקטיקה בסוף המתכון להנחייה בנושא

גרד דק מקליפת מקלמנטינה אחת

מעט שמן זית להזלפה

1 בצל ירוק קטן חתוך לטבעות

עלים מענף קטן של נענע

מדליקים את התנור ל- 220 מעלות בתוכנית טורבו.

בקערה בינונית מניחים את פלחי הסלק ואת פלחי הבצל. מוסיפים את המלח, הפלפל והכוסברה הטחונה ומערבבים.

מגררים גרד דק (ללא השכבה הלבנה) מקליפת קלמנטינה אחת ושומרים להגשה. סוחטים חצי כוס מיץ (מקלמנטינה אחת או יותר). בצנצנת או קערה קטנה מערבבים היטב לרוטב חלק את המיץ, מחית תמרהינדי, מייפל, חרדל ושמן זית. שופכים את הכל על הסלק שבקערה ומערבבים היטב.

פורשים יריעת נייר אלומיניום נדיבה על משטח העבודה. מעליו שמים יריעת נייר אפייה, כך שכל נייר האלומיניום יכוסה. מערימים במרכזם את כל תוכן הקערה, כולל הנוזלים. מחברים את הקצוות הנגדיים של הניירות ומגלגלים אותם ביחד כך שתיווצר חבילה אטומה לגמרי. חשוב שתהיה אטומה, לכן אם יש צורך, מוסיפים עוד שכבה של נייר אלומיניום.

מניחים את החבילה על תבנית מתכתית ואופים בתנור החם שעה ורבע.

מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורה חמימה או טמפרטורת החדר. טועמים ומתקנים תיבול (אם חסר, אפשר להוסיף עוד מלח גם בשלב הזה).

מגישים חמים או בטמפרטורת החדר: על צלחת הגשה מורחים כמה כפות של יוגורט סמיך מאוד (דוגמת יוגורט יווני 10%) או לבנה. מניחים במרכז את הסלק, מוסיפים את הפילטים של הקלמנטינות, מפזרים מעל את הגרד ששמרנו, טבעות בצל ירוק ועלי נענע. מזליפים מעט שמן זית.
 

אפשר לצלות את הסלקים מבעוד מועד ולשמור במקרר בקופסה סגורה עד להגשה. לפני ההגשה מחממים מעט במיקרו ומגישים כפי שמוסבר במתכון.

להנחיות איך לפלט קלמנטינה בקלות (או כל פרי הדר אחר לצורך העניין) - ראו את הפרטים במתכון ל-ירכי עוף בתפוזים ושומר.