סלט קפרזה לא סטנדרטי עם קוביות פולנטה מטוגנות

2.5 כוסות מים

1 כוס חלב (אפשר עוד כוס מים במקום החלב)

3/4 כפית מחוקה מלח דק

1 כוס פולנטה עדינה

1 כף שמן זית

0.5 כפית זרעי כוסברה טחונים

פלפל שחור טחון טרי

מלח ים אטלנטי

750 גרם עגבניות שרי אדומות

2 גבעולי בצל ירוק

חופן עלי בזיליקום

חופן צנוברים

מלח דק

3 כפות שמן זית

2 כדורי מוצרלה

בסיר בינוני מרתיחים את המים, החלב (או עוד מים) ו-3/4 כפית מלח. כשרותח, מוסיפים בהדרגה ובסבלנות, תוך בחישה מתמדת למניעת גושים, את גרגרי הפולנטה העדינה. ממשיכים לבשל על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד אשר הבלילה מסמיכה והבועות משתחררות ממנה ב-'יריקה' קולנית (זהירות, זה חם!). מבשלים כך עוד כחצי דקה תוך ערבוב ומכבים. בסיום הבישול הפולנטה אמורה להיות רכה לגמרי.

משטיחים את הפולנטה המבושלת בתבנית קטנה בגודל 22*22 ס"מ לערך או תבנית עם שטח בסיס דומה (שטח בסיס התבנית יכתיב את גובה פני הפולנטה ובהמשך את גודל הקוביות שניצור ממנה). מיישרים את פני המסה. מצננים לפחות לטמפרטורת החדר, עד אשר הפולנטה מתייצבת למצב שניתן לחתוך אותה. את השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד לשימוש.

שוטפים את עגבניות השרי, חוצים אותן לאורך ומניחים בקערה בינונית.

שוטפים את הבצל הירוק ופורסים לטבעות, החלק הלבן והירוק. מוסיפים לקערה.

שוטפים את עלי הבזיליקום. משאירים כמה מהעלים הצעירים והיפים לקישוט וחותכים את היתר לרצועות. מוסיפים לקערה.

על מחבת קטנה ויבשה קולים את הצנוברים על אש קטנה תוך הקפצה מדי פעם למניעת חריכה. מוציאים לצלוחית.

חותכים את הפולנטה הקרה לקוביות.

במחבת שתכיל את הקוביות בשכבה אחת (אם אין, אפשר לטגן בסבבים) מוזגים כף שמן זית ומחממים על אש גבוהה. כשחם, מוסיפים את קוביות הפולנטה. מפזרים עליהם את זרעי הכוסברה הטחונים, הפלפל השחור הטחון ומעט מלח ים אטלנטי ומטגנים יפה מכל הצדדים, תוך הקפצה מדי פעם. מוציאים לצלחת ומצננים מעט.

ממליחים את קערת הסלט ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים 2 כפות משמן הזית. מערבבים.

בקערת הגשה לא עמוקה מדי עורמים את הסלט המתובל. מעליו ומצדדיו מניחים את קוביות הפולנטה (בכמות נדיבה אבל לא מוגזמת, יתכן ולא ננצל את כל הכמות).

בוצעים את כדורי המוצרלה למספר קרעים ומניחים מעל. מזליפים עליהם את כף שמן הזית הנותרת.

מפזרים את הצנוברים.

מקשטים בעלי הבזיליקום ששמרנו.