מאפה זוקיני בניחוח איטלקי

4 זוקיני בינוניים (משקל ברוטו כ- 400 גרם)

200 גרם גבינת שמנת (25% שומן)

2 ביצים L

50 גרם גבינה בולגרית מפוררת

חופן נדיב של אגוזי מלך, רצוי קלויים, קצוצים קטן

1 כף בזיליקום קצוץ

1 בצל ירוק בינוני חתוך לטבעות

2-3 כפות גבינת פרמזן מגוררת דק

3 כפות פירורי פנקו

1 כפית קליפת לימון מגוררת דק

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

קורט נדיב של צ'ילי מיובש גרוס (או לפי הטעם)

2 כפות פירורי פנקו

1 כף פרמזן מגוררת דק

2 כפות אגוזי מלך לא קלויים קצוצים קטן

קורט מלח

קורט פלפל שחור טחון טרי

2 כפות שמן זית

מדליקים את התנור ל- 180 מעלות בתוכנית טורבו. משמנים את התבנית בשמן זית.

שוטפים את הזוקיני וקולפים ממנו רצועות ארוכות של הקליפה בעזרת קולפן. שומרים את הקליפות. לא חייבים לקלף הכל, אנחנו רק רוצים כמה רצועות קליפה לקישוט המאפה.

מגררים את הזוקיני בפומפיה גסה לתוך קערה גדולה.

מוסיפים לקערה את יתר מרכיבי המאפה ומערבבים היטב. מעבירים את תוכן הקערה לתבנית המשומנת ומיישרים את פניה.

מניחים על פני המאפה בשתי וערב (או כל דוגמה אחרת שנעימה לכם) את רצועות הקליפה ששמרנו.

בקערה קטנה מערבבים את מרכיבי הציפוי כך שהפירורים יספגו את שמן הזית באופן אחיד. מפזרים את תוכן הקערה על המאפה.

מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים כ- 45 דקות עד שהמאפה מתייצב ומשחים יפה.

אם התבנית בה אופים את המאפה אינה מתכתית (פיירקס למשל), רצוי בזמן האפייה להעמידה על תבנית מתכתית רחבה ולא על רשת. הולכת החום, ולכן גם האפייה,יהיו טובות יותר.

במידה ולא מעוניינים בקישוט הקליפה על פני המאפה, אין צורך לקלף את הזוקיני לפני הגירור.

במאפה הזה אפשר להשתמש בקישואים במקום זוקיני, אבל אז רצוי מאוד לסחוט את הגרד מנוזלים עודפים (הזוקיני יבשים יותר מהקישואים).