אזני המן עם ריבה ופטנט לקיצור דרך

200 גרם קמח לבן רגיל

2 כפות אבקת סוכר

חצי כפית מלח

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה בגודל L טרופה מעט

כ- 200 גרם ריבה, אפשר מסוגים שונים. פחות חשוב מאיזה פרי היא עשויה, אבל חשוב מאוד שתהיה סמיכה, לא נוזלית.

במעבד מזון עם להב פלדה מניחים את הקמח, אבקת הסוכר והמלח ומפעילים בכמה פולסים לערבוב. מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים את המעבד בפולסים עד אשר מתקבל מרקם של פירורי חמאה קטנטנים בתוך הקמח. מוסיפים את הביצה הטרופה ושוב מפעילים את המעבד בפולסים עד אשר נוצרים גושי בצק גדולים.

אוספים את גושי הבצק בידיים ויוצרים מהם צורת גליל (נקניק) בקוטר של כ- 7 ס"מ. ביצירת הגליל לוחצים היטב על הבצק כדי למנוע הווצרות בועות אויר בתוכו. עוטפים את הגליל בניילון נצמד או שמים בשקית אטומה ומצננים כמה שעות במקרר או שעה (לא יותר) במקפיא.

מכינים תבנית תנור רחבה מרופדת בנייר אפייה.

מניחים את גליל הבצק המצונן על צידו על קרש חיתוך ובעזרת סכין גדולה, חדה, לא משוננת, חותכים ממנו פרוסות עגולות דקות בעובי כ- 3 מ"מ. מניחים את העיגולים בתבנית האפייה שהכנו במרווחים קטנים. ממתינים כמה דקות עד שהבצק מתרכך מעט אחרי הקירור (כדי שיהיה נוח לעיצוב ולא יישבר), אבל לא מתרכך מדי. מניחים במרכזו של כל עיגול בצק כפית או שתיים של ריבה וסוגרים לאוזן המן בצביטה טובה בשלושה מקומות סביב המלית.

מכניסים את התבנית למקפיא לכחצי שעה. מדליקים את התנור ל- 160 מעלות בתוכנית טורבו.

אופים ישירות מהמקפיא בתנור החם 20-25 דקות עד אשר העוגיות מתייצבות ומזהיבות מעט.

מצננים לגמרי לפני האכילה.

אפשר למלא את הבצק הפריך הזה בכל מלית אחרת שאהובה עליכם לאזני המן.

הפטנט המוצע במתכון (לפרוס את הבצק מתוך גליל במקום לרדד ולקרוץ אותו) יעבוד כמובן לכל בצק פריך, גם אם מכינים ממנו עוגיות עגולות ללא מלית. פשוט קררו אותו היטב במקרר ואז הוא יהיה נוח לפריסה.

במתכון הזה אפשר להשתמש בריבות מפירות שונים, העיקר שיהיו סמיכות ולא נוזליות. גם לא חייבים למלא את כל האזניים באותה ריבה, אפשר לגוון. אפשר כמובן להשתמש בריבה קנויה. אם הריבה מעט נוזלית, אפשר להוסיף לה פירורי ביסקוויטים שיעבו אותה. אני השתמשתי בריבת חבושים לפי המתכון המוצלח הזה והיא עשתה כאן עבודה מעולה: https://www.galiush.com/post/%D7%A8%D7%99%D7%91%D7%AA-%D7%97%D7%91%D7%95%D7%A9%D7%99%D7%9D-%D7%A0%D7%94%D7%93%D7%A8%D7%AA

אפשר לשלב מעט גבינת שמנת או גבינת עזים שמנה במלית יחד עם הריבה או להשתמש בגבינה מעט יותר 'נושכת' כגון סנט מור או בוש. אוהבי הז'אנר העוקצני יכולים גם להתנסות בגבינה כחולה, אבל תהיו מוכנים לכך שהיא די משתלטת על הטעם. מתקבלים אזני המן בטעם פחות סטנדרטי.

קוטר הגליל שיוצרים מהבצק יקבע בהמשך את גודל העיגולים מהם נעצב את אזני ההמן. במתכון הצעתי קוטר של כ- 7 ס"מ שיוצר עוגיות בגודל בינוני. אם רוצים לקבל עוגיות קטנות או גדולות יותר, פשוט יוצרים גליל בקוטר קטן או גדול יותר, בהתאמה. כמו כן, מגליל בקוטר קטן יותר יתקבלו יותר עוגיות, רק שימו לב להתאים לגודל הזה גם את כמות המלית וזמן האפייה.

גליל הבצק יכול להישמר במקפיא, מנויילן היטב, עד 3 חודשים. לכן אפשר להכין את הבצק מראש, לשמור במקפיא ולהשתמש בו בשעת הצורך להכנת העוגיות. צריך רק לזכור שלפני השימוש חייבים להפשיר את הגליל במקרר - בלתי אפשרי לפרוס אותו קפוא. כשהגליל מקורר בטמפרטורת המקרר, ממשיכים לפני המתכון.