אזני המן קצת אחרות - במילוי בטטה ובמתיקות מתונה

200 גר' קמח

קורט מלח

2 וחצי כפות גרגרי פרג שלם (לא טחון)

135 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 כף סילאן

30 גרם מים קרים

בטטה כתומה גדולה במשקל כ-450-500 גרם (נשתמש ב- 350 גרם מחית ממנה - ראו בהנחיות ההכנה)

40 גרם מחית תמרי מג'הול - בשר משני תמרים גדולים מאוד, מגולענים, קצוצים בסכין ומעוכים במזלג, או מחית מוכנה (100% תמרים) שנמכרת בחבילות ואקום

גרידה מלימון אחד - רק מהקליפה הצהובה

כף מיץ לימון

3 כפות קורנפלור

מניחים את הבטטה השטופה בסיר, מכסים במים, מוסיפים כפית מלח, מרתיחים ומבשלים מכוסה ברתיחה מתונה עד שהבטטה רכה לגמרי. הזמן המדויק תלוי בעובי הירק – בודקים את המוכנות בסכין חדה ודקה שמחדירים לתוך הירק במהלך הבישול. כשהסכין חודרת בקלות, הבטטה מוכנה. מצננים אותה לטמפרטורת החדר, קולפים ומועכים היטב למחית. כיוון שלרוב הבטטה היא מעט סיבית, במיוחד בקצה של הגבעול, רצוי בשלב הזה להעביר את המחית דרך מסננת כדי להימנע מהסיבים במלית - מניחים את המלית במסננת ובעזרת כף לוחצים ומורחים אותה כנגד המסננת. מצידה השני מתקבלת מחית חלקה מאוד ובמסננת נותרים הסיבים. מניחים את המחית בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר להתייצבות לשעה לפחות. אם אחרי הצינון נקוו נוזלים בתחתית הקערה, שופכים אותם.

אחרי הצינון מודדים 350 גרם מהמחית ומוסיפים לכמות הזאת את יתר מרכיבי המלית. מערבבים היטב.

במעבד מזון עם להב פלדה מניחים את הקמח, המלח והפרג ומפעילים בכמה פולסים לערבוב. מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים את המעבד בפולסים עד אשר מתקבל מרקם של פירורי חמאה בתוך הקמח. מוסיפים את הסילאן והמים ושוב מפעילים את המעבד בפולסים עד אשר נוצרים גושי בצק קטנים.

אוספים את גושי הבצק בידיים ויוצרים מהם גליל בקוטר של כ- 7 ס"מ. קוטר הגליל יקבע בהמשך את גודל העוגיות - כלומר, הוא יהיה קוטר העיגולים מהם נעצב את אזני המן. אם רוצים לקבל עוגיות קטנות או גדולות יותר, פשוט יוצרים גליל בקוטר כרצונכם. עוטפים את הגליל בניילון נצמד או שמים בשקית אטומה ומקררים שעה לפחות.

מדליקים את התנור ל- 160 מעלות בתוכנית טורבו ומכינים תבנית תנור גדולה מרופדת בנייר אפייה.

מניחים את גליל הבצק על צידו על קרש חיתוך ובעזרת סכין גדולה, חדה, לא משוננת חותכים ממנו פרוסות עגולות דקות בעובי כ- 2 מ"מ. מתקבלות כ-20 פרוסות. מעבירים אותן במרווחים קטנים אל תבנית האפייה שהכנו (העוגיות לא תופחות ולא מתפשטות באפייה). מניחים כפית גדושה מהמלית במרכזו של כל עיגול וסוגרים לאוזן המן בצביתה בשלושה מקומות סביב המלית.

אופים בתנור החם 20-25 דקות עד אשר העוגיות מתייצבות ומזהיבות.

מצננים לגמרי לפני האכילה.

שומרים את העוגיות בקופסה אטומה. במשך יום-יומיים הקופסה יכולה להישמר על השיש. ליותר זמן שומרים במקרר ומוציאים כשעה לפני האכילה. ככל שעובר הזמן, העוגיות אמנם שומרות על טעמן, אבל מאבדות מפריכותן, כיוון שהמלית עסיסית ונטולת שומן.

מתחילים מהכנת המלית, כיוון שהיא דורשת גם בישול וגם צינון. אפשר להכין את המלית יום מראש ולשמור במקרר בקופסה סגורה. אם נקווים מים בתחתית קופסת המלית תוך כדי האחסון, שופכים אותם לפני השימוש במלית.