אזני המן בטעם קפה עם מלית פקאנים ותפוז

2 כפות מחוקות נסקפה

1 כף מים רותחים

125 גרם קמח

50 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 כפיות מתמצית הקפה שהכנו (שימו לב - כפיות, לא כפות, זה חלק מהתמצית, לא כולה)

2 כפיות קורנפלור

2 כפות חלב קר

60 גרם פקאנים טבעיים

2 כפות סירופ מייפל אמיתי

1 כפית גרידת תפוז או קלמנטינה

מעט אבקת סוכר

מניחים בכוס את אבקת הקפה, מוסיפים את המים הרותחים ומיד מערבבים בחוזקה. אם נותרים גושי קפה שלא נמסו – מחממים את הכוס 20 שניות במיקרו ושוב מערבבים בחוזקה. מצננים במקרר (או כמה דקות במקפיא לזירוז התהליך) - התמצית חייבת להיות לגמרי קרה כשמוסיפים אותה לבצק בשלב הבא.

במעבד מזון מניחים את הקמח, אבקת הסוכר, המלח וקוביות החמאה. מפעילים בפולסים ארוכים עד אשר נוצרים פירורי חמאה מצופים בקמח בגודל גרגרי קוסקוס. מוסיפים את שתי כפיות תמצית הקפה וממשיכים להפעיל את המעבד בפולסים ארוכים. בשניות הראשונות נראה שיש כביכול צורך בעוד נוזלים, אבל לא מתפתים להוסיף! ממשיכים בפולסים ארוכים עד אשר נוצרים גושי בצק גדולים במרקם פלסטלינה. עוצרים, אוספים את הגושים בידיים, יוצרים גוש אחד וממנו יוצרים גליל בקוטר כ- 7 ס"מ (ראו הערה בסוף המתכון לגבי קוטר הגליל). מתעסקים עם הבצק כמה שפחות. עוטפים בניילון נצמד או מכניסים לשקית ניילון ומניחים במקרר לפחות לשעה (אפשר גם קצת יותר) להתייצבות. אנחנו מעוניינים שהבצק יתקשה - כך יהיה קל יותר לעבוד איתו בשלב העיצוב.

אם נותרו במעבד המזון פירורי בצק - מוציאים אותם, אבל אין צורך לשטוף את המעבד - נשתמש בו גם בשלב הבא.

מערבבים היטב בכוס את הקורנפלור והחלב הקר. מוודאים שאין גושים.

מניחים במעבד המזון את הפקאנים ומפעילים בפולסים קצרים - קוצצים קטן, אבל לא לאבקה. שמים את הפקאנים הקצוצים בקלחת או סיר קטן על אש בינונית וקולים תוך ערבוב מתמיד כדקה או שתיים עד אשר עולה מהם ניחוח אגוזי. מורידים את האש למינימום, מוסיפים את המייפל וממשיכים לערבב כמה שניות עד שאחיד. מערבבים שוב את הקורנפלור עם החלב (הוא נוטה לשקוע) ושופכים לקלחת. ממשיכים לבשל, תוך ערבוב מתמיד, כחצי דקה/דקה, עד אשר המלית מסמיכה מעט ואינה נוזלית. מכבים את האש, מצננים מעט ומכניסים למקרר לצינון מלא לכשעה. מוסיפים את גרידת התפוז כשהמלית אינה חמה.

מדליקים את התנור ל- 160 מעלות בתוכנית טורבו.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. בעזרת סכין חדה גדולה לא משוננת חותכים מגליל הבצק לרוחב 'מטבעות' דקים בעובי כ- 3 מ"מ ומניחים בתבנית המרופדת. על כל עיגול בצק מניחים ככפית מהמלית. מעצבים כל עיגול ממולא בצורת אוזן המן וצובטים את הפינות בעדינות לחיבור טוב.

מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים כ- 18-20 דקות, עד שהבצק מתייצב אך לא משחים.

מצננים לטמפרטורת החדר. אחרי שהתקרר, שומרים בקופסה סגורה על השיש במשך כמה ימים (אם ישרוד...)

אופציונלי - בהגשה אפשר לבזוק מעט אבקת סוכר על העוגיות.

קוטר הגליל שיוצרים מהבצק קובע את גודל העוגיה ואת מספר העוגיות שנקבל מהכמויות הרשומות במתכון. אם רוצים עוגיות קטנות יותר, פשוט יוצרים גליל בקוטר קטן יותר, מה שאומר שהוא יהיה ארוך יותר ויתקבלו יותר עוגיות. אנא שימו לב - בעוגיה קטנה צריך כמובן לשים פחות מלית.

אם אתם אוהבים את טעם הקפה מודגש יותר או פחות - פשוט שימו יותר או פחות אבקת נסקפה בתמצית. את כמות התמצית בבצק לא משנים - חייבים לשלב 2 כפיות נוזל בבצק.

העוגייה הסופית היא נימוחה מאוד, ממש נמסה בפה, לכן סוג הבצק הזה לא מומלץ לרידוד וקריצה. אופן ההכנה המיטבי שלו הוא על פי המתואר במתכון.

אם אתם אוהבים את טעם הקפה במאפים שלכם, תבדקו גם את העוגה הבחושה הזאת - עוגת קפה עם דובדבנים בליקר שקדים ותזכו בחוויה מרנינה של שילוב טעמים מהנה.